Har bir xalqning tashrif qog'ozi deb atash mumkin bo'lgan taomlari bor. milliy taomlar. Ukrainaliklar uchun bu köfte va horseradish bilan emizikli cho'chqa, moldovanlar uchun - mamaliga va zama, ruslar uchun - karam sho'rva va chuchvara. Kavkaz xalqlari orasida, xususan, gruzinlar orasida eng mashhur taom g'alati, hatto kulgili nom ostida - "tovuq tamaki" hisoblanadi.

"Tabaka" yoki "tapaka" - qaysi biri to'g'ri?

Ha, ha, va bu savol tasodifiy emas! Nima uchun - endi tushunasiz. Uzoq vaqt davomida tovuq qatlami qovurilgan idishda pishirilgan, ammo oddiy emas, balki maxsus, maxsus. Bu gruzin tilida "tapa" deb ataladi. Bu chuqur, qalin devorli idish bo'lib, u har tomondan yaxshi va teng ravishda isitiladi va u butun qush tana go'shtini pishirish uchun maxsus mo'ljallangan. Shuning uchun kavkaz tillaridan tarjima qilingan taomning nomi "skovorodkadagi tovuq qatlami" emas, balki "tovuq tapaka", ya'ni "tapada qovurilgan". Biroq, tushunmasdan yoki etarlicha eshitmaslik yoki boshqa birovning nutqini o'z tiliga moslashtirish uchun bu ajoyib taom butun dunyoga ma'lum bo'lgan deb nomlana boshladi. Va har qanday restoran menyusida, kafelar, barlar, oshxonalar assortimentida faqat shunday yozilgan: "Qovurilgan idishdagi tovuq tamaki".

Tapa

Biz allaqachon bilib olganimizdek, bu qovurilgan idishning bir turi. Dastlab ular toshdan yasalgan edi, keyin, tabiiyki, gruzinlar quyma temirdan foydalanishni boshladilar. Og'ir tapaning go'shtning yopishib qolishi va yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun qovurg'ali sirt bilan mog'orlangan pastki qismi bor. Idishning o'lchamlari shundan iboratki, qovurilgan idishda nafaqat tamaki tovuqini, balki katta tovuq, o'rdak va g'ozni ham pishirish mumkin. IN milliy an'analar Qovurilgan idishni stolga to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishlarga olib kelish odatiy hol edi. Tapa ham katta og'ir qopqoq bilan keldi. Go'sht yaxshi pishishi uchun uni tagiga mahkam bosishi kerak edi. Albatta, bunday qurilmalarni faqat professional oshxonalarda topish mumkin, ammo zamonaviy uy bekalari orasida emas. Biroq, taomning o'zi - mashhur "qovurilgan skovorodkadagi tovuq go'shti" - bizning davrimizda yuz yoki ikki yuz yil avvalgidan kam shon-sharaf va mashhurlikka ega!

Qushni tayyorlash

Faqat idish-tovoqlar emas, balki parranda go'shti ham maxsus tarzda tayyorlanishi kerak, shunda idish Kavkazda qanday tayyorlangan bo'lsa, shunday bo'ladi. Shuning uchun, "tovuq tamaki" ni qanday qovurish kerakligini aytishdan oldin, dastlabki bosqich haqida bir necha so'z aytishingiz kerak.

Tana go'shti tozalanishi, oyoqlari va boshi bo'yin va ichaklarni olib tashlash kerak. Keyinchalik, uni sternum bo'ylab kesish kerak. Axir, tovuq qovurilgan idishda yoyilgan holda yotishi kerak. Bundan tashqari, qanotlar va oyoqlarning uchlarini yopishtirish uchun terida kesmalar qilish kerak: ular qovurish paytida ko'tarilmasligi kerak.

Nuanslar

Gruziyada "tovuq tamaki" ( klassik retsept) milliy go'shtli taomlarni keyingi tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulotdir. Shuning uchun, uni qovurilgan idishga solib qo'yishdan oldin, qush shunchaki yaxshi tuzlangan va qalampir bilan surtiladi. Keyin uni issiq yog' bilan tapaga solib, qopqog'i bilan mahkam yoping (agar sizda mos bo'lmasa, chuqur plastinka oling va ustiga og'irlik bilan yoping). Va o'rtacha olovda, jigarrang qobiq paydo bo'lguncha birinchi navbatda bir tomondan qovuring, so'ngra ikkinchisiga o'giring. Agar "tabaka tovuqi" mustaqil taom sifatida tayyorlansa, klassik retsept ziravorlardan foydalanishni tavsiya qiladi: marjoram, silantro, suneli hop, reyhan va boshqalar.

Oddiy "tovuq tamaki"

Agar siz ushbu taomni garnitür bilan xizmat qilishga qaror qilsangiz, unda sizga kerak bo'ladi: parranda go'shti, 3-4 osh qoshiq eritilgan sariyog ', ta'mga tuz, 0,5 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir. Sizning kelajagingiz skovorodkada) ko'krak bo'ylab kesilgan, kesilgan bo'lishi kerak. Yog'och bolg'acha yordamida uning orqa va bo'g'imlarini engil uring. Qanot uchlari va oyoqlarini mahkamlang. Terini tuz va qalampir bilan ishqalang. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, tovuqni yuqoriga qo'ying, qopqog'ini yoping va qopqog'iga og'irlik qo'ying. Olovni mo''tadil qiling. Taxminan 30-40 daqiqa davomida qovuring. Go'shtga vilkalar yoki yog'och shish yopishtirish orqali tayyorlikni tekshiring. Agar u osonlik bilan kirib, sharbati tiniq chiqsa, tabaka tovuq go'shti (skovorodkadagi retsept) tayyor deb hisoblang. Agar go'sht biroz qattiq bo'lsa yoki sharbati pushti pushti bo'lsa, uni yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin qushni tekis idishga (butun yoki qismlarga bo'lingan) o'tkazing, o'tlar bilan seping. Maydanoz va selderey novdalarini yaqin joyga qo'ying, yangi bodring va pomidor, turp, yosh piyoz va patlar bilan sarimsoq. Yoki ishqalang qora turp, ozgina tuz qo'shing, sirka seping, o'simlik moyi bilan ziravorlang va xizmat qiling. Qaynatilgan guruch yoki qovurilgan kartoshka. Bundan tashqari, pyuresi ham foydalanishingiz mumkin.

Sabzavotli "tovuq qatlami" (borani)

Gruzin retseptlari bo'yicha qovurilgan idishda tamaki tovuqini pishirish ko'pincha sabzavotlarni pishirish bilan birlashtiriladi. Bu taom "borani" deb ataladi. Sabzavot komponentlari sifatida ismaloq, dukkaklilar va baqlajonlar ishlatiladi. Sizga bunday taomning namunasini taklif qilamiz. Kerakli: 1 qush tana go'shti, 10 ta o'rta bo'yli ko'k, 7-8 piyoz, 100-150 g o'simlik yog'i, maydalangan kashnich va rayhon (har biri 2 osh qoshiq), bir chimdim yalpiz, za'faron, doljin, taxminan 2 choy qoshiq tuz . Siz asosiy tamakini bilasiz. Lekin baqlajonlar haqida alohida bir narsa aytish kerak. Birinchidan, ulardan terilarni olib tashlang. Tozalangan sabzavotlarni doira shaklida kesib oling (nozik) va achchiqlikni olib tashlash uchun tuz qo'shing. Ularni 10 daqiqaga shunday qoldiring, keyin ularni siqib chiqaring (nafaqat achchiq, balki ortiqcha tuz ham o'chiriladi). Piyozni halqalarga kesib oling, uni qizdirilgan yog'ga soling, baqlajon qo'shing, yangi o'tlar bilan yaxshilab qovuring. Sabzavot va go'sht tayyor bo'lgach, buni bajaring: ko'klarning yarmini plastinkaning pastki qismiga qo'ying, so'ngra qismlarga bo'lingan tovuq va yana tepada patlıcanlar. Za'faron va doljin bilan seping. Ajablanarli darajada mazali! Siz uni maydalangan sarimsoq yoki pomidor sousi bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Qisqichbaqasimon qobiqli "tovuq qatlami"

Qovurilgan idishlarning asosiy jozibasi - tishlaringizga mazali siqilgan ajoyib qobig'i. "Tabaka tovuqini" qanday qovurish kerak, shunda u aslida oltin jigarrang bo'ladi va kuymaydi? Retsept quyidagicha: tana go'shtini kesib oling va uni tayyorlang, unga tekis shakl bering. Tuz qo'shing, kesilgan sarimsoq chinnigullar bilan ishqalang (lazzat uchun), so'ngra tashqi va ichki qismini smetana yoki mayonez bilan yaxshilab surting. Issiq yog'ga (sariyog') soling, og'irlikdagi qopqoq bilan yoping va to'liq pishganicha o'z vaqtida aylantiring. Natija sizni yoqimli hayratda qoldiradi. Go'shtni an'anaviy tkemali yoki sarimsoq-yong'oq sousi bilan xizmat qiling. Ketchup ham ishlaydi. Tovuqning o'zini marul barglari bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying. Siz darhol qismlarga bo'lishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, maydalangan sarimsoq seping va anor sharbati bilan sug'orib oling. Anor urug'ini (va undan ko'p) go'sht va salat atrofida joylashtiring. Plitalarga bo'laklarni qo'yganingizda, ulardan ozginasini ham qo'shishni unutmang. Shunday qilib, siz qovurilgan go'shtning yoqimli ta'mini ta'kidlaysiz.

Giblets bilan "tovuq tamaki"

Bu taomni tayyorlashda siz uchun nima yangilik bor? Siz allaqachon asosiy texnikani o'rgandingiz. Tug'ralgan qush tana go'shtini qovurilgan idishga qo'yishni boshlaganingizda, bo'yin, oyoq, jigar, oshqozon va yurakni ham uning atrofiga qo'ying. Go'shtga tuz va qalampir qo'shing va tovuqni zerdeçal bilan ishqalang, tuz va ziravorlar qo'shing, go'shtni juda achchiq qiladi. Fry, tana go'shtini pastga mahkam bosib turing. Idishning qolgan qismlarini qachon qo'shasiz? Jigar yonib ketmasligi uchun olovni pastroq tuting. Pishirish vaqti - 45-55 daqiqa. Xizmat qilayotganda, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Tovuq qatlami - umumiy tamoyillar va pishirish usullari

Bu yassilangan tovuq, sarimsoq va ziravorlar bilan surtilgan, yaxshi qovurilgan qobig'i bilan har bir uyda shunchalik seviladi va hurmat qilinadiki, ko'pchilik uni rus ijodi deb biladi. Darhaqiqat, tovuq tabaqasi yoki to'g'rirog'i "tapaka" asl gruzin taomidir. Uni tayyorlash uchun sizga 600-800 g og'irlikdagi kichik tovuq go'shti va maxsus idishlar - ikki-uch kilogramm og'irlikdagi og'ir tekis qopqoqli tapaka qovurilgan idish kerak.

Qovurishdan oldin tovuqni tuz va ziravorlar bilan surtish kerak, ba'zida sirka yoki limon sharbati bilan marinadlanadi, keyin qovuriladi. Tovuq juda xushbo'y, qovurilgan, sarimsoq va achchiq ta'mga ega bo'lib chiqadi, shuning uchun odamlar uni yaxshi ko'radilar. Axir, Tabaka tovuqi zerikarli qovurilgan tovuqdan ko'ra ancha qiziqarli. Bu taom gruzin, shuning uchun unga mos ravishda xizmat qilish kerak - adjika, sarimsoq sousi, ko'plab o'tlar va yangi sabzavotlar.

Tovuq qatlami - mahsulotlar tayyorlash

Tovuq mazali bo'lishi uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak. Tana go'shti yuvilishi, ko'krak bo'ylab uzunligi bo'ylab kesilishi va tekislanishi kerak. Keyin u oshxona bolg'asi bilan uriladi (ichkaridan), ziravorlar, achchiq qalampir, adjika bilan surtiladi va bir necha soat turib olish uchun qoldiriladi. Agar iloji bo'lsa, tovuqni og'irlik bilan bosib marinadlashingiz mumkin, lekin marinadlamasdan qilishingiz mumkin. Keyinchalik, tovuq qovuriladi va sarimsoq bilan surtiladi.

Tovuq qatlami - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: Klassik tovuqli Tabaka

Tovuqni tayyorlashning bir necha yo'li bor, bu klassik variantlardan biridir. Tovuq sarimsoq va ziravorlar bilan surtiladi, marinadlanadi va keyin sariyog'da qovuriladi. Siz eritilgan sariyog'dan ham foydalanishingiz mumkin.

Masalliqlar: 1 ta kichik tovuq go'shti, bir bo'lak (30-40 g) sariyog'.
Marinad: 1 kichik limon (sharbat), qora murch, 4 chinnigullar sarimsoq, tuz, suneli hop (ixtiyoriy).

Pishirish usuli

Tovuqni qorin bo'ylab uzunasiga kesib oling va uni tekis qilib qo'ying. Bir tomondan, ikkinchisini esa oshxona bolg'asi bilan uring.

Marinadni tayyorlang: limondan sharbatni siqib oling, sarimsoqni siqib oling va tuz, xmeli-suneli va qora qalampir bilan aralashtiring.

Butun tovuq go'shtini tuzlamoq bilan yaxshilab silang va bir soatga qoldiring.

Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, tovuqni orqa tomoniga qo'ying va og'irlikni qo'ying. Misol uchun, tovuqni teskari pan qopqog'i bilan yoping va ustiga bir idish suv qo'ying. Tovuqning og'irligiga qarab, har tomondan 10-12 dan 15-18 daqiqagacha qovuring.

2-retsept: Sarimsoq sousi bilan tovuqli Tabaka

Ba'zi gurmeler tovuqni avval emas, qovurishdan keyin sarimsoq bilan surtish kerakligini ta'kidlaydilar. Haqiqatan ham yaxshiroq ta'mga ega ekanligiga ishonch hosil qilish uchun siz ushbu taomni quyidagi retsept bo'yicha tayyorlashingiz kerak.

Tarkibi: kichik tovuq go'shti (1 kg gacha), tuz, qalampir, o'simlik yog'i. Sos: 3 dona sarimsoq, tuz, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i, maydanoz yoki silantro (ko'katlar).

Pishirish usuli

Tovuqni yuving, ko'krak bo'ylab uzunasiga kesib oling va uni tekislang. Yassi shakl berish uchun oshxona bolg'asi bilan uring. Tovuqni tuz va qalampir bilan ishqalang. Agar siz achchiqni yoqtirsangiz, quruq adjika yoki achchiq qalampirdan ham foydalanishingiz mumkin.

Qovurilgan idishga bir yoki ikki qoshiq yog 'tushiring, uni isitib oling, tovuqni yana pastga qo'ying va og'irlik bilan bosib qovuring. Agar sizda og'ir qopqoqli maxsus tapaka qovurilgan idish bo'lmasa, siz doğaçlama vositalardan foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, teskari plastinka bilan yoping va ustiga yuk qo'ying - bir kavanoz suv. O'n besh daqiqadan so'ng tovuqni aylantiring, vaznni joyiga qaytaring va yana o'n besh daqiqa qovuring. Albatta, siz sekundomer bilan turmasligingiz kerak, chunki u biroz oldinroq qovurishi mumkin, asosiysi uning yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishdir. Va bu masalada asosiy yordamchi sizning o'zingizning hid hisingizdir.

Agar tovuq katta bo'lsa, uni ozgina bug'lashingiz mumkin. Og'irlik bilan strukturani olib tashlang, qavrilgan idishga taxminan to'rt osh qoshiq suv quying, oddiy qopqoq bilan yoping va taxminan besh daqiqa qaynatib oling. Keyin go'shtni aylantiring va suv qo'shing va yana besh daqiqa qaynatib oling. Tabaka tovuqi tayyor, sousni tayyorlash qoladi. Sarimsoqni mayda maydalang yoki maydalang, o'tlarni maydalang, ozgina tuz qo'shing, aralashtiring va yog'ga quying. Tana go'shti bo'ylab sarimsoq sousini tarqating.

3-retsept: Gruziya tabaka tovuqi

Tovuq qatlami - bu gruzin taomidir, shuning uchun uni ushbu retsept bo'yicha pishirmaslik uyat bo'ladi. Albatta, Gruziyaning o'zida ishlab chiqarishda mahalliy ziravorlar qo'llaniladi, ularni siz har doim rus do'konlarida topa olmaysiz, ammo pomidorsiz suneli hop va gruzin adjika sotib olishingiz mumkin.

Tarkibi: 1 kg gacha tovuq go'shti, 2 choy qoshiq. Gruziya adjika, tuz, qalampir, suneli hops, 3 osh qoshiq. smetana, qovurish uchun yog' - 2 osh qoshiq. (bitta qaymoqli va bitta sabzavot), sous uchun: 2 osh qoshiq. yolg'on bulon, tuz, sarimsoq 2 chinnigullar.

Pishirish usuli

Tana go'shtini tekislang, uring, tuz, khmeli-suneli va qalampir bilan ishqalang. Yarim soat davomida stolda tursin.

Qovurilgan idishni qizdiring, sariyog'ni eritib oling. Adjika smetana bilan aralashtirib, tovuqning bir tomoniga (orqa tomondan) yoying. Qoplangan tomonni qovurilgan idishga joylashtiring, bosim bilan bosing va har tomondan o'n besh daqiqa davomida qovuring.

Sosni tayyorlang: sarimsoqni mayda maydalang, bulon yoki suv qo'shing va tuz qo'shing. Tayyor tovuq ustiga sousni to'kib tashlang yoki surting.

Tarkibi: mayda tovuq - 0,8-1,0 kg, 3-4 chimdim qizil achchiq qalampir (chili), tuz, 200 ml qaymoq (10-20%), 4 dona sarimsoq, bir osh qoshiq o'simlik yog'i va sariyog'.

Pishirish usuli

Tana go'shtini ko'krak bo'ylab kesib oling, uni yoying va bo'g'inlar va umurtqalarni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, go'yo uni ichkariga aylantiring. Tuz va murch aralashtiramiz va aralashmani butun tana go'shti va teri ostiga surting. Yog'ni qizdiring va tovuqni har tomondan 12-15 daqiqa davomida yuk ostida qovuring. Tana go'shtini olib tashlang, panga qaymoq quying, tuz va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Qaynatgandan so'ng, tovuqni sousga soling va besh daqiqa davomida pechda yoki pechda pishiring.

Tovuq qatlami - foydali maslahatlar tajribali oshpazlar

- Agar qo'lingizda tovuq bo'lmasa, vazni ikki kilogrammgacha bo'lgan oddiy tovuqdan foydalanishingiz mumkin, ammo qovurish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Tovuqning terisini tiniq tutish uchun tovuqni suyuq sous bilan to'kib tashlamaslik kerak, uni idish yoki rozetda alohida xizmat qilish yaxshidir.

Agar sizda tapaka qavrilgan idish bo'lmasa, siz pan, kavanoz yoki to'liq choynakdan bosimdan foydalanishingiz mumkin. Harorat farqi bo'lmasligi uchun suv issiq bo'lishi kerak.

Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin tana go'shtini sarimsoq bilan surtish yaxshidir, chunki... Qovurilganida, tovuqga achchiq emas, balki achchiq ta'm beradi.

Fotosurat bilan tovuq tabaqa retsepti

Pishirish bo'yicha bir nechta maslahatlar.
Ovqatingiz uchun tovuqdan boshqa narsani tanlang darhol pishirish, ya'ni taxminan 0,5 kg og'irlikdagi tovuqlar.
Tana go'shtini tekislash va marinadlash uchun kesma qilishni unutmang.
Tapaka tovuqini qovurish uchun qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan qovurilgan idishni tanlang.
Matbuot sifatida siz uy qurilishi og'irligidan (suv idishidan) foydalanishingiz mumkin.

tovuq qatlamini qanday pishirish kerak

Tarkibi:

• sanoat parrandachilik fermasidan kichik tovuq (uy bu retsept bu juda qattiq bo'ladi va uni eyish mumkin bo'lmaydi),
• tuz, qalampir, ziravorlar (men italyan o'tlaridan foydalanganman),
• qalampir no'xati,
• sarimsoq,
• kungaboqar yog'i.

Pishirish jarayoni:

Taom nihoyatda sodda. Biz tovuqni olib, yaxshilab uramiz. Buni amalga oshirish yaxshiroqdir yopishtiruvchi plyonka yoki plastik to'rva urish paytida chayqalishlar har tomonga uchib ketmasligi uchun. Tuz va tuzni yarim soat davomida namlash uchun qoldiring. Albatta, siz tovuqning bir qismi terisiz borligini payqadingiz - erim buni mutlaqo tan olmaydi, aksincha, men terini juda yaxshi ko'raman, shuning uchun hamma narsani teng taqsimlashim kerak.

Endi kungaboqar yog'ini qalin devorli qovurilgan idishga quying va yog'ning norozilik bilan chiyillashini kuting. Tovuqni qog'oz sochiq bilan quritib, qovurilgan idishga soling.

Endi eng muhimi, tovuqning ustiga suv solingan idishni joylashtiramiz. Bu pan qanchalik og'ir bo'lsa, shuncha yaxshi, men arzimas narsalarga vaqt sarflamadim va tovuq ustiga butun besh litrli qozon qo'ydim. Biz pastga bosing. Tabaka tovuqi oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rta olovda bosim ostida qovuriladi, vaqti-vaqti bilan bosim ostida bosilishi kerak.

Endi, ikkita vilkadan foydalanib, tana go'shtini ehtiyotkorlik bilan aylantiring va tovuq qizarguncha boshqa tomondan qovuring.

Eng qiyin qismi orqasida. Tovuqimizni sevimli ziravorlaringiz bilan tatib ko'rish qoladi.

Men buni shunday qilaman: sarimsoqni kichik idishga mayda to'g'rab, maydalangan qizil va qora qalampir, italyan o'tlarini qo'shaman, shuningdek, qalampir no'xatlarini qo'pol maydalagichdan o'tkazaman va barchasini yog' bilan to'ldiraman.

Mening tovuq go'shti deyarli tayyor bo'lganda, men unga tayyorlangan ziravorlarni bir tekis qilib qo'yaman va yana bir-ikki daqiqa pishirib qo'yaman, lekin boshqa yo'q, aks holda bizning sarimsoq kuya boshlaydi va idish buziladi.

Men tamaki tovuqini qovurilgan idishda shunday qilib oldim. Yaxshi ishtaha!

Gruziya oshxonasidan olingan bu taom tovuq yoki yosh tovuq bo'lib, u "tapaka" deb nomlangan maxsus qopqoqli qovurilgan idishda pishiriladi; Qopqoqning shu nomidan taomning nomi - tovuq tabakasi kelib chiqqan. Ammo, afsuski, hamma ham o'z uyida bunday qovurilgan idishga ega emas, quyida sizga maxsus jihozlarsiz tamaki tovuqini pishirishga yordam beradigan ba'zi maslahatlar mavjud.

Tarkibi:

• Tovuqlar yoki yosh broyler tovuqlari (lekin tovuq emas!),
• Adjika (tayyor) - 5 choy qoshiq yoki ta'mga ko'ra,
• Sariyog 'va o'simlik yog'i (teng nisbatda),
• Sarimsoq - 5 chinnigullar,
• Tuz va maydalangan qora qalampirni ta'mga soling.

Pishirish jarayoni:

Bu tovuq yoki tovuq qatlami uchun klassik gruzin retsepti, bugun biz retseptdan biroz chetga chiqamiz va sharobda marinadlangan tovuq qatlamini tayyorlaymiz.

Ushbu taomni tayyorlashda tovuq tana go'shtini to'g'ri tekislashga yordam beradigan yaxshi vaznni tanlash juda muhimdir. Uyda tabaka yoki tapka tovuqini tayyorlash bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• To'g'ri tovuqni tanlang qush yosh bo'lishi kerak, aks holda hatto uzoq marinadlash bilan ham, eski tovuq qattiq va mazasiz bo'ladi;
• Tovuq tana go'shti sariyog 'va o'simlik moylari aralashmasida qovurilishi kerak (teng miqdorda),
• Tovuqni oldindan marinadlash go'shtni yanada yumshoq va mazali qiladi;
• Go'sht qalin devorlari bo'lgan qovurilgan idishda, ideal holda quyma temir qovurilgan idishda pishirilishi kerak;
• Tovuqni marinadlash o'rniga, uni uzunligi bo'ylab kesib, shunchaki bolg'a bilan engil urib, ziravorlar bilan surtishingiz mumkin.

Tovuqli tabakni to'g'ri tayyorlash

Avval siz qushning tana go'shtini (yoki tana go'shtini) yaxshilab yuvishingiz kerak, keyin uni peçete yoki sochiq bilan quriting. Shuningdek, tana go'shtini diqqat bilan tekshiring va qolgan barcha patlarni olib tashlang.

Keyinchalik, tovuq ko'kragining butun uzunligini kesish uchun ishlatish uchun o'tkir, katta pichoq kerak bo'ladi. Tovuqni bolg'acha bilan maydalang. Chayqalishlar atrofga uchib ketmasligi uchun qushni sumka yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish yanada amaliydir.

Sarimsoq chinnigullari tozalanishi va sarimsoq pressidan o'tishi kerak.

Keyin tovuq tana go'shtida bir necha joylarda kichik kesmalar qilish kerak va tug'ralgan sarimsoq hosil bo'lgan cho'ntaklarga joylashtirilishi kerak.
Endi tovuq tana go'shti tayyorlangan adjika bilan surtilishi kerak, agar xohlasangiz, boshqa ziravorlar, tuz va maydalangan qora qalampir bilan.

Keyin chuqur idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va 30-45 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
Yoki tovuqlar oq stol sharobining marinadida tursin (siz hatto bu marinadda tayyorlangan tana go'shtini bir kechada muzlatgichda qoldirishingiz mumkin).

Endi biz qovurilgan idish yoki qovurilgan idishni tayyorlashimiz kerak, unda biz tamaki tovuqini pishiramiz. Buning uchun qovurilgan idishni olovga qo'ying va unda har biriga taxminan 2 - 3 qoshiq sariyog 'va o'simlik moyini eritib oling.

Endi yog 'aralashmasi qizdirilgach, marinadlangan tovuqni qovurilgan idishga solib, tovuq terisini yuqoriga qo'yish kerak.
Keyin qovurilgan idishni tekis idish yoki qopqoq bilan yopishingiz kerak (qovurilgan idishning diametridan kichikroq) va ustiga og'irlik qo'ying. Har qanday og'ir metall ob'ekt, oddiy shisha idish(uch litr), uni suv bilan to'ldirish kerak.
Uning ichida bosqichma-bosqich fotosurat Tamaki tovuq retseptida men bir idish suv ishlataman.

Tovuqni har ikki tomondan qovurish kerak, har tomondan 25 daqiqa davomida qovuring. 400 gramm og'irlikdagi meniki kabi kichik tovuqlar ancha kichikroq.

Tayyor tovuq qatlamini tekis idishga joylashtiring va yangi o'tlar va sabzavotlar bilan xizmat qiling. Bunday go'sht uchun ajoyib yon piyola qaynatilgan guruch yoki bo'ladi kartoshka pyuresi. Agar so'ralsa, har qanday sousni tayyorlab, uni kichik stakanda xizmat qilishingiz mumkin.

Men uchta tovuqni pishiq bo'lguncha yaxshilab qovurdim va uchta tana go'shtini ozgina qovurdim va ularni tabaqa tovuqlari marinadlangan sharobda qovurdim.

Buning uchun menga bir necha chinnigullar sarimsoq va bibariya novdalari kerak edi. Tabaka tovuqlari qovurilgan panga maydalangan sarimsoq va bibariya qo'shing va sharob qo'shing.

Bir necha daqiqa qaynatib oling va tovuq tana go'shti qo'shing. 10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Shu tarzda tayyorlangan yosh tamaki tovuqlari juda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.

Pechdagi tovuq yoki tovuq qatlami

Agar siz uyingizda qovurilgan yog'ning hidini xohlamasangiz, siz sumkalar yoki pishirish sumkasidan foydalanishingiz mumkin. Bunday paketda siz go'zal oltin qobiq bilan aromatik tovuq tamakini osongina pishirishingiz mumkin, shu bilan birga skovorodkadagi yog 'yoqilmaydi, bu juda muhim! Bundan tashqari, go'sht quruq bo'lib qoladi, deb tashvishlanishingiz shart emas, bu hech qachon yengda bo'lmaydi, u suvli va xushbo'y bo'ladi!

Yengda suvli tovuq tamaki tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Yosh tovuq yoki broyler tovuqi - 1 tana go'shti,
• Sarimsoq - 1 bosh (katta),
• Tatib ko'rish uchun dengiz tuzi
• Adjika - 3 osh qoshiq. qoshiqlar,
• Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir.

Yengdagi pechda suvli tovuq tamakini to'g'ri tayyorlash

Qushlarning tana go'shti yuvilishi va keyin peçete bilan quritilishi kerak.

Keyin bilan kesib oling o'tkir pichoq ko'krak bo'ylab tovuq.

Keyinchalik, sarimsoq boshini tozalash va sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazish kerak bo'ladi, keyin sarimsoqni tayyorlangan adjika bilan aralashtirib, ta'mga dengiz tuzi va maydalangan qora qalampir qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Va tayyorlangan parranda go'shtini hosil bo'lgan aralash bilan surting. Siz tana go'shti bo'ylab mayda kesmalar qilishingiz va ularga ziravorlar va adjika aralashmasini qo'yishingiz mumkin, shunda tamaki tovuqi yanada shirali va xushbo'yroq bo'ladi. Uni tekis idishga joylashtiring va ustiga og'irlik qo'ying (bir banka suv), 30-40 daqiqaga qoldiring.

Keyin tana go'shtini pishiriladigan yengga o'tkazamiz va uni har ikki tomondan mahkamlaymiz. Yengni tovuq go'shti bilan pishirish varag'iga o'tkazamiz va uni 180 ° ga qadar qizdirilgan pechga joylashtiramiz, tamaki tovuqini 1 soat va 20 - 30 daqiqa davomida pishiramiz, kichik tovuq - biroz kamroq vaqt.

Tayyor taomni o'tlar va sabzavotlar (yangi yoki tuzlangan) bilan xizmat qiling. Yangi o'tlarning ko'pligi muhim ahamiyatga ega, chunki taom gruzin oshxonasiga tegishli va u erda yangi o'tlarsiz bitta go'shtli taomga xizmat qilmaydi.

Yaxshi ishtaha va sizga retseptlar tilayman!

Aziz do'stlar, agar sizda mazali tovuq yoki tovuqni tayyorlashning boshqa usullari bo'lsa, masalan, sekin pishirgichda yoki konveksiya pechida tamaki tovuqi retsepti bo'lsa, biz uni veb-saytda nashr etishdan va pishirishdan mamnun bo'lamiz!

An'anaga ko'ra, har oy veb-saytimizda bo'lib o'tadigan "Eng yaxshi sharhlovchilar" tanlovi natijalarini sarhisob qilish vaqti keldi.

Dekabr oyida ular:

• Svetlana - 1-o'rin (300 rub.),
• Slavyana - 2-o'rin (150 rub.),
• Sergey - 3-o'rin (50 rubl).

Bundan tashqari, yangi yil arafasida saytda akkauntga 11 111 ta sharh qoldirildi. Bu yaqinda tilga olingan bir xil intriga. Va bu sharh Sergey tomonidan yozilgan!

Sergey, Noutbukdagi mukofotingiz 100 rubl.

Xo'sh, oldindan aytamanki, kunlarning birida men yangi tanlovni boshlashni rejalashtirmoqdaman (men buni deyarli taomlar paradi deb atagan edim, lekin umid qilamanki, tez orada bizning o'quvchilarimiz faollashadi va bu haqiqatan ham parad bo'ladi).

Hurmat bilan, Anyuta!

Bayramona kechki ovqat uchun mashhur Tabaka tovuqini qovuring. Agar siz go'shtli broyler emas, balki "nozik" tovuqni sotib olsangiz, bu taomni tayyorlashda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmaydi.

Nega tovuq qatlami shunday deb ataladi?

Tovuq qatlami odatda qovurilgan tovuqni anglatadi. Ha, haqiqatan ham, bu taomda pishirish usuli katta rol o'ynaydi.

Gruziyada tovuqlar og'ir quyma temir yoki tosh tapa qovurilgan idishda qovurilgan, shuning uchun asl nomi "tovuq tapaka".

Endi nima uchun gruzin taomlari sovet restorani va uy oshxonasida mustahkam o'rin egallaganini va nima uchun "tapaka" tovuqlari doimiy ravishda "tabaka" deb atala boshlaganini aniqlash qiyin.

Pishirish xususiyatlari

Ko'p odamlar go'sht pishirilmasligidan qo'rqib, bu taomni pishirishdan qo'rqishadi. Darhaqiqat, marinadlash va pishirish vaqtini oshirib, siz nafaqat kichik tovuqlarni, balki har qanday tovuq tana go'shtini ham ishlatishingiz mumkin.

Quyidagi qoidalarga rioya qiling:

1. Baraban va qanotlar ustidagi bo'g'inlarni tana go'shtidan uzoqqa cho'zilishi uchun kesib olishni unutmang;
2. Kichkina tovuqni 15 daqiqa davomida marinadlang, buning uchun uni tuz bilan ishqalang va har ikki tomonga zaytun moyi bilan surting. Tana go'shti ustiga maydalangan sarimsoq qo'ying, tarragon va shilantroning butun novdalarini qo'shing, quying. limon sharbati. Qovurishdan oldin sarimsoqni olib tashlashni unutmang;
3. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. Tovuqni qovurish uchun sizga ko'p yog' kerak bo'ladi. Misol uchun, bitta kichik tana go'shti taxminan 110 ml olishi mumkin. Yog'ni ta'mingizga ko'ra tanlang, lekin zaytun moyini olish yaxshiroqdir. Mahsulot tozalangan bo'lishi kerak. Bu yog' tovuq go'shtining yanada mazali va yumshoq bo'lishiga yordam beradi;
4. Tovuq terisini pastga qo'ying va pastga bosing. Yaxshi qobiqqa qadar qovuring (har ikki tomonda). Bosim ostida qovurish vaqti 10 daqiqadan oshmasligi muhim;
5. Pishirish oxirida ozgina suv qo'shing, bu go'shtga shirali bo'ladi;
6. Tovuq go'shtiga xizmat qilayotganda, uni to'rtta bo'lakka kesib, pishirish jarayonida hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlashni unutmang. Siz taomni anor urug'lari va sevimli o'tlaringiz bilan bezashingiz mumkin.

Bosqichma-bosqich retsept (press yordamida)

Biz tovuqni boshqa go'sht turlariga qaraganda tez-tez pishiramiz. Ushbu retseptga ko'ra, uni past olovda qovurish kerak. Bir kilogramm og'irlikdagi tana go'shti bir soat davom etishi mumkin. Va qobig'ining oltin va qarsillashi haqida tashvishlanmang, u albatta bo'ladi, faqat shoshilmang. Garnitür sifatida adjika bilan yashil loviya tayyorlashni tavsiya qilamiz.

Bosim ostida qovurilgan idishdagi tamaki tovuqi quyidagicha tayyorlanadi:

1-qadam. Agar sizda 1 kg og'irlikdagi uy tovuqingiz bo'lsa, u uchun ozgina ziravorlar oling. Biz kori yoki zerdeçaldan foydalanishni tavsiya etmaymiz, ular shunchaki butun ta'mni "yopib qo'yadi". Tana go'shtini ikki qismga bo'ling, unga qalampir (yoki aralashma) va oldindan ohak bilan maydalangan koriander seping.

2-qadam. Tana go'shti, teri tomoni pastga, bir oz qizdirilgan qovurilgan idishga soling va ozgina yog'ga tashlang. Ushbu parametrda pechkadagi issiqlikni minimal darajaga qo'ying, tovuq yaxshi qovuriladi va keyin jigarrang bo'ladi. Shoshmaslik muhim.

3-qadam. Tana go'shti ustiga mos tekis plastinka va uning ustiga og'irlik qo'ying. Bu idish suv bo'lishi mumkin. 15 daqiqa davomida bir tomondan qovuring, aylantiring va yana 15 daqiqa pishiring. E'tibor bering: agar siz broylerni qovursangiz, unda bu vaqt ichida u deyarli pishiriladi, agar tovuq uy qurilishi (qishloq tovuqi) bo'lsa, unda 10 daqiqa davomida yana ikki marta kerak bo'ladi.

4-qadam. Tovuq deyarli tayyor bo'lgach, yashil loviya (yangi yoki muzlatilgan, sizda nima bo'lishidan qat'i nazar) 5 daqiqa davomida qaynoq suvda pishiring. Keyin uni qovurilgan idishda ozgina qovuring, ta'mingizga adjika qo'shing, uni 2 osh qoshiqda suyultiring. osh qoshiq suv (siz loviya bulyonidan foydalanishingiz mumkin).

5-qadam. Fasol va tovuq qatlamini plastinkalarga qo'ying. Biz qushni tkemal sousi bilan xizmat qilishni tavsiya qilamiz, bu eng ideal, lekin agar siz sarimsoqni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, undan ham foydalanishingiz mumkin.

Qovurilgan skovorodkada sousli tovuq qatlami

Agar siz kichkina tovuqni topmasangiz, o'sib chiqqan qushni, masalan, broylerni qovurishingiz mumkin. Albatta, uni uzoqroq marinadlash kerak va uni pechda tayyor holga keltirish yaxshiroqdir.

Sizga kerak bo'ladi:

• tovuq - 1 tana go'shti;
• tozalangan va sariyog ' - har biri 80 ml;
• 1 katta piyoz;
• sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
• 9% stol sirkasi- 20 ml;
• bir oz asal - taxminan 8 g;
• o'zingizning xohishingiz bilan tuz bilan ishqalang.

Sos uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 g tomat pastasi;
• 450 ml qaynatilgan suv;
• 8 ml sirka;
• yangi arpabodiyon va silantro - har biri 2-3 novda;
• 10 g sarimsoq va shakar;
• 2 g issiq qalampir;
• sousni xohlagancha tuzlang.

Tovuq 30 daqiqada qovuriladi. Idishning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 360 kkaldan oshmaydi.

1-qadam. Kichkina tovuqning (tovuq) tana go'shtini yuving.

2-qadam. Marinadni tayyorlang: tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va piyozni idishga soling, ozgina asal, sirka va tuz qo'shing. Tana go'shtini bu aralashma bilan ishqalang va marinadlash uchun qoldiring. 15-20 daqiqa kifoya qiladi, lekin uni butun kun davomida muzlatgichda qoldirishingiz mumkin.

3-qadam. Ikki turdagi yog'ni oling - ta'mni yaxshilash uchun asos sifatida oddiy tozalangan, hidsiz yog' va yog'. Qovurilgan idishda hamma narsani qizdiring.

4-qadam. Qushni issiq yog'ga qo'ying, pastga bosing va 4 daqiqa davomida qovuring, birinchi navbatda bir tomondan, ikkinchisida esa xuddi shunday.

5-qadam. Matbuotni olib tashlang, olovni kamaytiring va qobiq paydo bo'lguncha biroz ko'proq qovuring.

6-qadam. Mazali sousni tayyorlang: pomidorni suv bilan suyultiring, ziravorlar, sarimsoq qo'shing va hamma narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

7-qadam Ovqatni sous, yangi pomidor va bodring bilan xizmat qiling.

Gruziya retsepti

Gruziyada tovuqlar maxsus loydan bo'lingan qovurilgan kostryulkalarda qovuriladi, ularda stolga beriladi. Matbuot sifatida har qanday og'ir va tekis narsalarni ishlatishingiz mumkin. Ko'katlar uchun estragon va silantroni olishni unutmang. Gruziya oshxonasining biron bir taomini ularsiz qilolmaydi.

Gruziya tovuq qatlami uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kornişon (tovuq);
• sarimsoq chinnigullar - 4 dona;
• 100 ml tozalangan yog ';
• limonning to'rtdan bir qismi;
• shilantro va estragon - har biri 1 dona;
• Tana go'shtini o'zingizning xohishingiz bilan tuz bilan ishqalang.

Qushni 35 daqiqada qovurish mumkin. Bir porsiyada taxminan 370 kkal mavjud.

Tovuq qatlamini skovorodkada gruzin uslubida qanday qilish mumkin:

1. Baraban va qanotlar tana go'shtidan uzoqlashishi kerak, shuning uchun bu qismlardagi bo'g'inlarni kesib tashlang;
2. Kornişni har tomondan tuz bilan ishqalang, tozalangan yog'ga quying;
3. Sarimsoqni maydalab, qush ustiga qo'ying, ustiga o'tlar novdasi (cilantro va tarragon) qo'ying, so'ngra limon sharbati bilan to'kib tashlang;
4. Tovuqni ag'daring va orqa qismini yog' bilan surting. Tovuq kornişini marinadlash uchun taymerda qoldiring, faqat 15 daqiqa davom etadi;
5. Qovurilgan idishda 100 ml yog'ni qizdiring, qush terisini pastga qo'ying va pastga bosing. Oltin jigarrang va qarsillab bo'lgunga qadar har tomondan qovuring, bosim ostida umumiy pishirish vaqti 10 minut bo'lishi kerak;
6. Pishirish oxirida panga 20 ml suv quying va qopqog'ini yoping;
7. Bo'laklarga bo'lingan tovuqga xizmat qiling. Qovurish paytida hosil bo'lgan sharbatni ustiga quyishni unutmang. Taomni anor urug'lari va yangi o'tlar bilan bezang.

1. Marinad uchun faqat yangi o'tlardan foydalaning. Agar siz tovuqni quruq ziravorlar bilan qoplasangiz, uni keyinroq olib tashlash qiyin bo'ladi va qovurayotganda yonib ketadi;
2. Tovuq (tovuq) har doim yomon pishirilgan joylarda bo'g'inlarni kesib oling. Bular baraban va qanotlar;
3. Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring, aniqrog'i uni qizdiring va tovuqni ustiga qo'ying. Go'shtni bosadigan plastinka qo'ying va ustiga yuk qo'ying (masalan, suv idishi). Agar idishingiz keng taglikka ega bo'lsa, siz plastinka ishlatishingiz shart emas. 15 daqiqa davomida pishiring. o'rta olovda tovuqni aylantiring, aks holda teri yonib ketadi va go'sht xom bo'lib qoladi. 5 daqiqa davomida tuz. qovurish oxirigacha;
4. Agar sharbat pushti bo'lsa, go'shtni pichoq bilan teshib, tayyorlikni tekshirishingiz mumkin, keyin yana 5 daqiqa qovuring. har tomondan, agar sharbat shaffof bo'lsa, tovuq tayyor;
5. Tayyor tovuq tabakining bo'laklari qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadi. Barmoqlaringizni yuvishingiz uchun stolda mato peçete va bir piyola suv bo'ladi deb taxmin qilinadi.

Shunday qilib, "tovuq tamaki" taomining ajralmas ishtirokchisi - bu barcha qassob do'konlarida erkin sotiladigan kichik kornişon tovuqi.

Pishirishdan oldin, baraban va qanotlardagi bo'g'inlarni kesib olishni unutmang va tana go'shtini qo'llaringiz bilan bir oz tekislashga harakat qiling. Keyin maydalangan sarimsoq, ziravorlar va 15 daqiqadan so'ng tovuqni matbuot ostiga qo'ying, har tomondan yog'da qovuring. Yaxshi ishtaha!