Deyarli har bir yozgi yashovchi sabzavot juda ko'p foydali xususiyatlarga ega va katta ta'minotga ega bo'lganligi sababli baqlajon o'stiradi. ozuqa moddalari. Baqlajonning ta'mi biroz achchiq bo'lsa, hamma ham buni yoqtirmaydi. Hosilni yetishtirish va parvarish qilishning o‘ziga xos xususiyatlari yoki noto‘g‘ri yig‘ishtirib olish sabab bo‘lishi mumkinligini hamma ham bilmaganidek. Achchiqlanishdan qutulish uchun nima qilish kerakligi maqolada tasvirlangan.

Nima uchun sabzavot achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin? Barcha sabablarni bilib olgandan so'ng, etishmovchilikni bartaraf etish va ideal hosilni etishtirish, shuningdek, kelajakda foydalanish uchun tayyorgarlik ko'rish mumkin bo'ladi.

Baqlajon yig'ish

Kech tozalash

Har qanday ekin singari, baqlajon ham o'z vaqtida yig'ib olinishi kerak. Aks holda ular o'zgaradi ko'rinish, shuningdek, qo'pol va achchiq bo'ladi.

Tuxumdon paydo bo'lganidan keyin mevalar taxminan 1,5 oy o'tgach yig'ib olinishi kerak. Bu davrda achenes ochiq rangga ega, go'shti yumshoq, achchiqsiz.

O'zgaruvchan ob-havo

Iqlim sharoitlari ham baqlajonlarning ta'mini sezilarli darajada ta'sir qiladi. Shuning uchun, ochiq erga o'stirilgan o'simliklar bu xususiyatlar tufayli achchiq bo'lishi mumkin. Shuning uchun ob-havo sharoiti tez-tez o'zgarib turadigan hududlar uchun baqlajonlarni issiqxonada etishtirish tavsiya etiladi.

Tuproq namligining etarli emasligi ham baqlajonlarda achchiqlanishning asosiy sabablaridan biridir. Issiq va quyoshli havoda siz tuproq doimo nam bo'lishini ta'minlashingiz va yuqori qatlamning qurib ketishiga yo'l qo'ymasligingiz kerak. Sug'orish kunning birinchi yarmida amalga oshirilishi kerak, ketma-ketlik har kuni bo'lishi kerak.

Baqlajonni to'g'ri va mo'l-ko'l sug'orish

Turni tanlash eng muhim va mas'uliyatli masala. Bu, birinchi navbatda, tayyor mevalarda achchiq ta'midan qutulish mumkinmi yoki yo'qmi, unga bog'liq bo'ladi. Haqiqat shundaki, ba'zi navlar dastlab bu kamchilikka ega va kelajakda qanchalik qiyin bo'lmasin, uni olib tashlay olmaysiz.

Ekinlarni etishtirish uchun nav tanlashda, taniqli, vaqt sinovidan o'tganni tanlash yaxshidir.

Eng yaxshi an'anaviy navlar:

• olmos;
• Binafsha mo''jiza;
• Yong'oqchi;
• Chexiya erta.

Ko'proq ekzotik mevalarni sevuvchilar uchun biz maslahat berishimiz mumkin:

• Tailand oq;
• Pelikan;
• Rosita.

Ko'chatlarni o'zingiz etishtirish yaxshidir. Bozor sizga sotib olmoqchi bo'lgan xilma-xillikni ta'minlamasligi mumkin. Ko'pincha yozgi aholi va bog'bonlar aldash qurboni bo'lishadi. Keyinchalik, barcha sa'y-harakatlaringiz va harakatlaringiz bekor qilinadi va siz o'zingizga bog'liq bo'lmagan sabablarga ko'ra kerakli natijaga erisha olmaysiz.

Baqlajon yong'oq Chexiya erta Binafsharang mo''jiza Tailand oq Varete Pelikan Baqlajon olmos

Agar mevalar hali ham achchiq bo'lib chiqsa, juda xafa bo'lmang. Ma'lum usullardan foydalanib, etishmovchilikdan xalos bo'lishga harakat qilishingiz kerak. Yaxshiyamki, insoniyat allaqachon bu borada tajribaga ega ko'p yillar davomida Sabzavotlardan achchiqlikni osongina olib tashlash uchun pishirishning ko'plab usullari ixtiro qilingan.

Oddiy va qulay tarzda Achchiq bo'lmagan baqlajon preparatlari muzlatiladi. Yig'ilgan va yuvilgan mevalar kichik bo'laklarga bo'linib, muzlatgich sumkasiga joylashtirilishi va muzlatgichga qo'yilishi kerak. Agar siz ish qismini saqlamoqchi bo'lmasangiz, uni 4 soatdan keyin olib tashlashingiz mumkin. Uni eritib, suvni siqib chiqaring. Achchiq suv bilan birga ketadi.

Shu tarzda tayyorlangan patlıcanlar faqat pyuresi tayyorlash uchun mos bo'ladi. Pishirish jarayonida ularni to'liq saqlash mumkin bo'lmaydi.

Muzlatilgan baqlajon

Namlash

Sabzavotdan achchiqlikni olib tashlashning yana bir oddiy usuli - ho'llash. Mevalar bo'laklarga bo'linadi va salqin sho'r suv bilan quyiladi. Brin tayyorlash uchun 1 litr suv uchun 1 osh qoshiqni oling. tuz. Yarim soat davomida bosim ostida turing. Shundan so'ng, baqlajon bo'laklarini olib tashlash, siqish, qog'oz sochiq ustiga qo'yish va ortiqcha namlikni to'kish uchun ruxsat berish kerak. Keyin retsept bo'yicha foydalaning. Agar retsept butun mevalardan foydalanishni talab qilsa, ular ikki soatdan ko'proq vaqt davomida namlangan bo'lishi kerak.

Tuz bilan seping

Ushbu texnika kamroq tarqalgan, ammo uning samaradorligi ham yuqori. Meva kesilishi va qo'pol tuz bilan sepilishi kerak. Namlik tomchilari paydo bo'lguncha 20 daqiqa kuting. Shundan so'ng, meva qismlarini suv bilan yuvib tashlang va quruq mato bilan artib oling.

Faqat qo'pol tuzdan foydalanish kerak. Uning so'rilishi uchun vaqt bo'lmaydi va pishirish jarayonida idishingiz ortiqcha tuzlanmaydi.

Tozalash

Ushbu usul faqat retsept bo'yicha tozalangan sabzavotlardan foydalanishni talab qiladigan holatlar uchun javob beradi. Siz shunchaki mevalarni pichoq bilan tozalashingiz kerak. Shu bilan birga, yoqimsiz achchiqlanish yo'qoladi.

Tuz bilan sepilgan baqlajon Peeling Baqlajon urug'ini olib tashlash

Urug'larni kesish

Baqlajon urug'larining tuzilishi qalampirga o'xshaydi. Ularning o'tkirligi yo'q, ammo achchiq ta'mi bor. Ushbu kamchilikdan xalos bo'lish uchun mevani uzunligi bo'yicha ikki qismga bo'lish va urug'larni choy qoshiq yordamida olib tashlash kerak. Agar siz to'ldirilgan patlıcan qayiqlarini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu usul juda yaxshi.

Ba'zi uy bekalari sho'r suvga botirish o'rniga, sutga botirishni qo'llashadi. Jarayon juda o'xshash, faqat sutga tuz qo'shishingiz shart emas. Biroq, bu texnika kamroq tarqalgan. Ko'pchilik baqlajonlar o'ziga xos "sutli" ta'mga ega bo'lishiga ishonishadi, buni hamma ham yoqtirmaydi.

Baqlajonlarda achchiqlikni yo'qotishning ko'plab usullaridan har kim o'ziga mos keladiganini tanlaydi. Siz shaxsiy imtiyozlar yoki pishirish retsepti va uning xususiyatlariga asoslanib yo'l-yo'riq ko'rsatishingiz mumkin.

Baqlajonlarda achchiqlanish paydo bo'lishining sabablarini bilib olganingizdan so'ng, siz undan xalos bo'lishning eng mos usulini tanlashingiz mumkin. Asosiysi, to'g'ri o'stirish texnologiyasi. O'sish jarayonida ushbu asosiy kamchilikdan xalos bo'lish uchun barcha imkoniyatlar mavjud. Agar biron sababga ko'ra hosil hali ham bir oz achchiq bo'lsa, unda achchiqlikni yig'ilgan mevalardan ham olib tashlash mumkin.

Hozirda yetarlicha usullar mavjud. Ushbu arsenal har yili to'ldiriladi. Har bir uy bekasi o'zining hiyla-nayranglari va asboblaridan foydalanadi. Shunday qilib, sevimli taomlaringizning ta'mi yomonlashmaydi, lekin foydali xususiyatlar butunlay saqlanib qolgan.

Shunday bo'ladiki, siz baqlajon kabobi, ikra, salat yoki boshqa taom tayyorlashga qaror qilasiz, ammo ta'mi achchiq va yoqimsiz bo'lib chiqadi.

Keyin bog'bonlarning savoli bor: nega baqlajon achchiq, achchiqlanish sabablari, chunki mevalar o'z uchastkasida etishtiriladi? Qanday omillar va qishloq xo'jaligi texnologiyasining buzilishi bu ekinning ta'mini buzishi mumkinligini, mevalarni achchiqlanishdan qanday himoya qilishni bilib olamiz.

Baqlajonlarning achchiq o'sishi va idishlarning ta'mini buzishining bir necha sabablari bor:

1. Kech tozalash. Pishgan sabzavotlarni o‘z vaqtida yig‘ib olmasangiz, terisi sarg‘ayib, qattiqlashib, go‘shti achchiq bo‘ladi. Baqlajonlarni urug'lar hali ham engil bo'lganda yig'ish tavsiya etiladi - tuxumdon paydo bo'lgandan keyin taxminan bir yarim oy o'tgach.
2. O'zgaruvchan ob-havo. Beqaror va tez o'zgaruvchan harorat bilan issiqxonalardan tashqarida o'stirilgan patlıcanlar achchiq bo'lishi mumkin. Agar sizning hududingizda ob-havo o'zgaruvchan bo'lsa, issiqxonada sevimli hosilingizni etishtirish yaxshiroqdir.
3. Sug'orishning etarli emasligi. Tuproq namlik bilan to'la bo'lmasa, meva ham achchiq bo'ladi. Havo quyoshli bo'lsa, tuproq qurib ketishiga yo'l qo'ymang. Har kuni ko'chatlar iliq suv bilan sug'oriladi (taxminan 25 daraja), lekin kechqurun emas, balki ertalab.
4. Achchiq navlar. Albatta, achchiq navlari bor. Ularning oldini olish uchun siz madaniyatning tavsifini diqqat bilan o'rganishingiz kerak.

Baqlajonlarning achchiq ta'mining sabablarini bilib olgach, biz baqlajonlarni etishtirish va pishirish jarayonida yonib ketmasligi uchun nima qilish kerakligini bilib olamiz.

Baqlajonlarni achchiq holda qanday etishtirish mumkin

Sabzavotlarda achchiqlanish paydo bo'lishining oldini olish uchun siz to'g'ri etishtirishdan foydalanishingiz kerak. Boshlash uchun yaxshi ko'chatlarni etishtirish muhim:

• Sizning iqlimingizda yaxshi hosil beradigan tasdiqlangan navlarni tanlang.
• Fevral oyining oxiri - mart oyining boshida urug'lar ekiladi, kaliy permanganatning zaif eritmasi bilan ishlov beriladi, yuqori sifatli tuproqli idishlarga joylashtiriladi: agar ular bog'dan olingan bo'lsa, avval bug'lanadi. Ular bir-biridan 3 sm masofada bir necha santimetr chuqurlashadi.
• Ekinlar bilan konteyner polietilen bilan qoplangan va taxminan 28 ° C haroratda saqlanadi.
• Polietilen kurtaklar qattiqlashgandan keyin chiqariladi va o'simliklar muntazam ravishda iliq suv bilan sug'oriladi, idishni derazaga qo'yadi, bu erda harorat 22 darajadan oshmaydi.
• Ko'chatlar paydo bo'lganidan bir necha hafta o'tgach, ular allaqachon uchta haqiqiy bargga ega bo'lganda, ko'chatlar unumdor tuproqli idishlarga botiriladi.

Ko'chatlar 15 sm gacha o'sib, poyalari qalinlashganda, ular juft bo'lib ekiladi:

1. Biz bir nechta ko'chatlarni olamiz va ular bir xil darajada bo'lishi uchun har bir poyada ustara bilan ikki santimetr kesik qilamiz.
2. Biz poyalarni yumshoq polietilen bilan kesib, kesish uchun bosib, yumshoq o'rab olamiz va 7 kun kutamiz.
3. Biz emlash zonasi ustidagi zaifroq ko'chatni kesib, uni bir haftaga qoldiramiz.
4. Biz polietilen o'rashni olib tashlaymiz va ikkita ildiz tizimi bilan bitta patlıcan olamiz.

Emlash tufayli sizda "nega baqlajonlar achchiq" degan savol tug'ilmaydi, chunki ular bir necha hafta oldin va achchiqsiz hosilni berishni boshlaydilar.

Ko'chatlarni emlash har doim foydalimi?

HaYo'q

Ko'chatlarni malakali tayyorlash va yaxshi g'amxo'rlik sizni olishga imkon beradi katta hosil(an'anaviy etishtirishdan 30 foizga ko'p) achchiq ta'msiz.

Baqlajonlardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin

Agar siz baqlajon sotib olgan yoki tanlagan bo'lsangiz, ular achchiq bo'lsa, nima qilish kerak? Nima qilsa bo'ladi? baqlajonning ta'mi achchiq bo'lmasligi uchunmi? Ushbu mevalardan achchiqlikni olib tashlashning bir necha yo'li mavjud.

Qanday namlash kerak

Baqlajonlarni achchiqdan qanday namlash kerak? Baqlajonlardan achchiqlikni yo'qotish uchun ularni oddiygina suvda saqlashingiz mumkin. Buning uchun sabzavotlarni yuvish kerak, kerak bo'lganda kesib, idishga solib, 1 litr suvga 1 osh qoshiq qo'shing. l. osh tuzi. Baqlajonli idish yuk bilan tepaga bosilgan qopqoq bilan yopiladi, masalan, uch litrli suv idishi.

Baqlajonlarni taxminan 30 daqiqa davomida namlash kerak. Keyin ular sovuq suv bilan yuviladi va idishga qo'shiladi. Shu tarzda tayyorlangan sabzavotlar qovurish paytida deyarli yog'ni o'zlashtirmaydi, ya'ni ular yanada nozik va ishtahani ochadi.

Tuzni qanday ishlatish kerak

Tuz yordamida baqlajondan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin? Tanlangan baqlajonni yaxshilab yuvish va dumini olib tashlash kerak. Kesish usulini o'zingiz tanlaysiz. Allaqachon tug'ralgan ko'k, qo'pol tuz bilan yaxshilab ishqalanadi va chuqur idishga solinadi. Keyinchalik, 20 daqiqa davomida va agar butun sabzavotlar kerak bo'lsa, unda patlıcanlar 60 daqiqa davomida yolg'iz qolishi kerak.

Tuz kristallari eriydi va sabzavot bo'laklari yuzasida suyuqlik paydo bo'ladi. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, ko'klarni sovuq suv ostida yuvish kerak, shundan so'ng siz ulardan mo'ljallangan taomni tayyorlashingiz mumkin.

"Tak" yo'l

Baqlajonlardan achchiqlikni olib tashlashga yordam beradigan yana bir usul ham kal deb ataladi.

Agar sizning fikringizcha, do'konda sotib olingan baqlajonlar etarlicha shirin bo'lmasa, baqlajonlar achchiqlanmasligi uchun sabzavotlarni tozalashingiz mumkin, agar bu taomni tayyorlash texnologiyasi bunga imkon bersa. Bunday harakatlardan so'ng, baqlajonlarning achchiqligi butunlay yo'qolishiga ishonch hosil qiling va idish yoqimli ta'mga ega bo'ladi.

Qoida tariqasida, eski sabzavotlar achchiqdir. Yosh patlıcanlar achchiq emasligi sababli, ular odatda oldindan pishirishni talab qilmaydi. Yosh ko'k sabzavotlar va eski ko'k sabzavotlar o'rtasidagi farq nima? Buni yosh baqlajonlarda aniqlash oson:

• teri silliq va porloq;

• unda qora dog'lar yo'q;

• chirigan joylar yo'q.

Bu ko'k ranglar o'rtacha kattalikda va juda og'ir. Yosh sabzavotning kesilishi engil, quyuq urug'larsiz. Agar ushbu parametrlardan kamida bittasi buzilgan bo'lsa, siz allaqachon o'rta yoshdagi namunalar bo'lguningizcha, ulardan voz kechish yaxshiroqdir.

Achchiq bo'lmagan baqlajon navlari

Baqlajonlardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin? To'g'ri navlarni o'stiring. Eng yaxshi navlar va achchiqsiz baqlajon duragaylari keng assortimentdagi ishlab chiqaruvchilar tomonidan taqdim etiladi. Baqlajonlarni mintaqangizning iqlimi va sizga mos keladigan o'simlik sharoitiga qarab achchiqsiz tanlang. O'sish davrida hosilni muntazam oziqlantirish kerakligini hisobga olishni unutmang.

Alekseevskiy

Issiqxonalarda ekish va etishtirish uchun achchiqsiz xilma-xillik va ochiq yer. Pishib etish davri 90-95 kundan keyin boshlanadi. Baqlajon muntazam cho'zilgan shaklga, silliq teriga va quyuq binafsha rangga ega. "Do'stona" hosilga ega. Issiqxonalarda va issiqxonalarda 1 m² dan 10 kg gacha sabzavot olinadi. O'rtacha vazni 250-300 gr. O'simlik qo'ziqorin va virusli kasalliklarga, shu jumladan tamaki mozaikasiga toqat qiladi.

Maxik F1

95 kunlik pishib etish davri bilan achchiqsiz erta gibrid. U cho'zilgan silindrsimon shaklga ega. Teri yaltiroq, silliq, to'q binafsha, go'shti yashil-oq, achchiqsiz. O'rtacha vazni 200-250 g, to'liq pishish davrida mevalar 25-27 sm gacha yetishi mumkin. 1 m² dan 10-12 kg baqlajon olinadi.

Begemot F1

Armut shaklidagi mevalar bilan g'ayrioddiy erta gibrid. O'sish davri unib chiqqandan keyin 95-100 kundan keyin boshlanadi. Teri to'q binafsha, go'shti yashil-oq, o'rtacha qattiq, achchiqsiz. Pishib etish davrida mevalar 20-22 sm gacha, vazni 300-330 grammga etadi. "Begemot" eng samarali duragaylardan biri hisoblanadi. Issiqxona sharoitida 1 m² dan 16-18 kg gacha baqlajon yig'ish mumkin.

Nensi F1

G'ayrioddiy tez pishish davriga ega duragaylardan biri. Birinchi ko'chatlar paydo bo'lganidan 2 oy o'tgach, butalar meva bera boshlaydi. Mevalari mayda, noksimon. Teri to'q binafsha rangda. To'liq etuklikda "Nansi" 100-120 gramm og'irlikda 15 sm gacha o'sishi mumkin. Issiqxonada o'stirilganda, 1 m² achchiqsiz 5 kg gacha meva beradi. Rossiyaning markaziy zonasida "Nansi" konserva uchun eng yaxshi erta nav hisoblanadi.

Kvartet

Ajoyib chiziqli rangga ega erta pishgan nav. Pishib etish ko'chatlar paydo bo'lgandan 100-110 kun o'tgach boshlanadi. Mevalar 15 sm dan oshmaydi, bitta baqlajonning o'rtacha og'irligi 100-120 g ni tashkil qiladi, uning kichik hajmiga qaramay, kvartet juda mahsuldor xilma-xillik. 1 m² ekish maydonidan 12-15 kg gacha baqlajon yig'ib olishingiz mumkin. Meva pulpasi achchiq, oq, bo'sh, ko'p miqdorda urug'li.

Lilak tuman

Sabzavotlarning hasharotlar bilan changlanadigan navi. Ochiq joylarda patlıcan etishtirishga afzallik beriladi. uchun moslashtirilgan past haroratlar havo va tuproq, shuning uchun u shimoliy iqlim zonasi fermerlari orasida munosib e'tirofga sazovor bo'ldi. Pishib etish davri 105 kungacha. To'liq mevalar engil, juda chiroyli rangga ega. Bitta baqlajonning uzunligi 20 sm ga yetishi mumkin, o'rtacha og'irligi 180 g. Bir tupdan 12 kg gacha achchiqsiz baqlajon yig'iladi.

Valentina F1

Ajablanarli darajada mazali sabzavotlar bilan erta pishgan gibrid. Xilma-xillik achchiqlikdan butunlay mahrum, go'shti zich va oq, oz sonli urug'lar bilan. Birinchi mevalar paydo bo'lgunga qadar taxminan 90 kun davom etadi. O'simlik bor to'g'ri shakl, teri quyuq binafsha, qora rangga yaqinroq. Gibrid uzoq mevali deb tasniflanadi, chunki pishgan baqlajon 30 sm gacha o'sishi mumkin, o'rtacha og'irligi 270 g nav har qanday iqlim zonasida etishtirish uchun moslangan, u sovuq va keng tarqalgan infektsiyalarga chidamli.

Video

Baqlajonning achchiqligi turli xil taomlarni tayyorlashga xalaqit beradi, bu videoni tomosha qilib, achchiqlikdan qanday qutulishni bilib olasiz;

Baqlajonlarni achchiq holda etishtirish oddiylardan farq qilmaydi. Turni tanlashda dehqonlarga e'tibor berish tavsiya etiladigan yagona narsa bu uning iqlim sharoitiga moslashishi. Duragaylarni sotib olayotganda, parvarish qilish shartlarini tekshirib ko'ring va ko'chatlarni etishtirish uchun urug'larni tayyorlang.

Baqlajonli taomlar butun dunyoda mashhur. Sabzavotni tashkil etuvchi foydali mikroelementlar yurak-qon tomir tizimi, jigar va buyraklar faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Baqlajon yog 'birikmalarini parchalaydi, shuning uchun u ro'za tutish va vazn yo'qotish dietalari paytida dietaga kiritiladi.

Yangi sabzavotlar silliq va porloq terisi tufayli do'kon javonlarida o'tirgan sabzavotlardan farq qiladi. Rangi yorqin, porloq va begona dog'larsiz. Bu yosh "ko'k" har qanday idishlarni tayyorlash uchun javob beradi. Ularning go'shti yumshoq va ta'mi yoqimli.

Ammo "bog'dan" mahsulot sotib olish har doim ham mumkin emas. Eskirgan sabzavotlar, yoshlardan farqli o'laroq, engil achchiqlikka ega. Sevimli taomlaringizning ta'mini buzmaslik uchun baqlajondan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

Biz 5 ta mashhur va samarali usulni taklif etamiz:

1. sovuq suvda namlash;
2. tuz eritmasida bosim ostida namlash;
3. qo'pol tuz bilan seping;
4. peeling;
5. 2 daqiqa qaynatib oling.

Oltinchi usul bor, lekin biz uning sirini materialning oxirida ochib beramiz.

Boshlash uchun ko'klarni iliq suv bilan idishga joylashtiring va yaxshilab yuvib tashlang. Sabzavotni olib tashlang, qirralarini kesib oling va oshxona sochiq bilan quriting.

Tarkibni tatib ko'ring. Agar achchiqlik bo'lsa, undan xalos bo'lishga ishonch hosil qiling.

Pishirishdan oldin baqlajondan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

Blankalar yuviladi va kesiladi, endi biz achchiqlikni zararsizlantirishning qulay usulini tanlaymiz.

Keling, barcha variantlarni batafsil ko'rib chiqaylik:

• Baqlajonlarni achchiqdan qanday qilib to'g'ri namlash kerak - muzli suv bilan. Baqlajonlarni "ertaga" tayyorlash uchun sovuq suvda namlash mos keladi. To'liq sabzavotlarni idishga joylashtiring va suyuqlik bilan to'ldiring. Bir kechada qoldiring. Ertalab olib tashlang, ortiqcha namlikni siqib oling va sochiq bilan quriting. Endi uni maydalash, tuz qo'shish va qovurilgan idishga solib qo'yish qoladi.
• Ikkinchi usul - sho'r suvda bosim ostida namlash. Baqlajonlarni achchiqlik yo'qolguncha qancha vaqt ho'llash kerak? Ushbu protsedura 1 soat davom etadi. 1 osh qoshiq nisbatda tuzli eritma tayyorlang. l. tuz + 1 litr suv. Ko'klarni uzunasiga kesib oling va idishga soling. Tuzli suv bilan to'ldiring va bosim bilan bosing. Vaqt tugagach, yarmini olib tashlang va yuving toza suv krandan. Ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun oshxona sochiq yoki filtrga qo'ying.
• Qovurishdan oldin, ko'klarini 5 mm - 1 sm doira ichiga kesib, chuqur idishga soling va tosh yoki yodlangan tuz bilan seping. Granulalarni eritish uchun 20 daqiqaga qoldiring, keyin krujkalarni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
• Achchiqlik qobig'idan kelib chiqadi. Shuning uchun, agar retsept zid bo'lmasa, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang o'tkir pichoq. Yupqa qatlamda, pulpaga tegmasdan.
• Agar siz güveç yoki pyure sho'rva pishirmoqchi bo'lsangiz - ingredientning shakli muhim bo'lmagan idishlarni qaynatishdan foydalaning. Kastryulkaga suv quying va isitish uchun qo'ying gaz plitasi. Bu vaqtda, baqlajonlarni o'rta kubiklarga kesib oling va ularni qaynab turgan idishga soling. 2 daqiqadan so'ng, issiqdan olib tashlang va ortiqcha suyuqlikdan qutulish uchun kostryulkalar tarkibini filtrga quying. Suv tugagach, idish tayyorlashni boshlang. Ushbu usuldan foydalanib, mahsulotni uzoq vaqt davomida namlashingiz shart emas.
• Oltinchi usulning siri muzlashdir. Ushbu parametr qishki foydalanish uchun juda yaxshi. Kelajakda foydalanish uchun ko'klarni tayyorlang, chunki qishda siz sevimli sabzavotingizdan bahramand bo'lishingiz dargumon. Pulpani qobig'i bilan birga dumaloq yoki kub shaklida kesib oling. Bo'limlarda plastik qoplarga joylashtiring - bir vaqtning o'zida 1 ta xizmat. Muzlatgichga qo'ying. Qishda esa, o'zgacha bir narsa iste'mol qilmoqchi bo'lganingizda, muzlatilgan preparatlarni olib tashlang, ularni borib, vitaminga boy taom tayyorlang.

Va biz pishirish haqida gapirganimiz sababli, biz nihoyat sizga pomidor va sarimsoq-mayonez sousi bilan yangi patlıcanlardan achchiq taom beramiz.

Mazali sovuq baqlajon ishtahasi

Zarur bo'lganda 2 ta o'rta patlıcan va o'rta pishgan pomidor tayyorlang. Soqol uchun - sarimsoq va mayonez. Qovurish uchun - o'simlik yog'i va un. "Kichik ko'k" doiralarni kesib, tuz sepib, aralashtiramiz. 20 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Endi musluk ostida sovuq suv bilan yuvib tashlang. Sochiq ustiga qo'ying.

Pomidorlarni doira shaklida maydalang. Alohida idishda mayonezni maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring. Ta'mga sarimsoq miqdorini tanlang, qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying va uni qizdiring.

Har bir baqlajon tilimini elakdan o'tkazilgan unga soling va qovuring. Doiralar oltin rangga aylanganda, ularni olib tashlang va ularni plastinka ustiga qo'ying.

Har bir doirani mayonez sousi bilan yog'lang. Yuqoriga pomidor qo'ying. Chiroyli, mazali va mazali gazak tayyor. Yaxshi ishtaha!

Baqlajon bilan hech narsa pishirmaslikka harakat qiladigan odamlarni tez-tez uchratasiz. Ularning barchasi taxminan bir xil muammoga ishora qiladi - sabzavotning ta'mi juda achchiq, shuning uchun idishlar o'ziga xos ta'mga ega! Ammo bu faqat tajribali oshpazlarni kuldirishi mumkin, chunki pishirishdan oldin baqlajonning achchiq ta'mini olib tashlash kerakligini kim biladi! Shunda taom hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi va uni pishirish istagi albatta paydo bo'ladi!

Baqlajonlardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

Baqlajonlardan achchiqlikni olib tashlashni boshlaganingizda, sabzavot qanchalik "katta" bo'lsa, shunchalik achchiq ekanligini aniq tushunishingiz kerak! Demak, ishlov berish muddati mustaqil ravishda belgilanishi kerak, protsedurani biroz uzaytiradi.

1. Quruq tuz bilan davolash. Dag'al tuzni oling va uni kerakli bo'laklarga bo'lingan baqlajonlarga ozgina seping. Sabzavotlarni sharbat chiqarish uchun bir necha marta silkiting. Bunday tuzlashning taxminan yigirmanchi daqiqasida patlıcanlar toza suvli idishga solinadi va hamma narsa yuviladi, ya'ni qolgan tuz achchiq bilan birga chiqariladi. Ushbu usulning noqulayligi shundaki, qo'pol tuz nozik tuz bilan almashtirilsa, sabzavot biroz to'yingan va sho'r bo'lishi mumkin.
2. Baqlajonlarni namlash. Bir litr suv uchun bir necha osh qoshiq tuz olish, moddani iloji boricha eritib yuboradi. Baqlajonlar "qancha bo'lsa" tamoyiliga ko'ra tuzlangan suyuqlikka botiriladi. Kesilgan sabzavot bu eritmada bir muncha vaqt turishi bilan suyuqlik loyqalana boshlaydi. Bu reaktsiya jarayon boshlanganligini, sharbat chiqarilishini va u bilan birga sabzavotning tabiiy achchiqligi o'tib ketishini ko'rsatadi. Yarim soatdan keyin sabzavot bo'laklarini siqib chiqarib, suvni to'liq to'kib tashlash va yuvish mumkin. Sochiq ustiga qo'yib quriting. Aytgancha, bu usul butun baqlajonlar uchun ham mos keladi, faqat bu holda sabzavotlarni yarim soat emas, balki taxminan uch soat ushlab turish kerak bo'ladi.
3. Muzlash. Yangi baqlajonlarning kesilgan bo'laklaridan achchiqlik muzlatgichning muzlatgichida uch soatdan keyin erishi bilan birga yo'qoladi. Biroq, bu usul kamdan-kam tanlanadi, chunki bu holda muzlatish vaqtida ozuqaviy komponentlarning bir qismi yo'qoladi.
4. Sutda namlash. Kesilgan baqlajonlar ustiga sut quyib, sabzavotni kamida yarim soat shu holatda qoldirsangiz, achchiqlikni butunlay yo'qotishga erishasiz. Siz hatto sutni yuvishingiz shart emas, shunchaki suyuqlikni to'kib tashlang va kesilgan bo'laklarni qog'oz peçete bilan quriting;
5. Urug'larni olib tashlang. Sabzavotlarning terisini kesib, iloji bo'lsa, barcha urug'larni olib tashlash orqali siz achchiqning yoqimsiz ta'midan butunlay xalos bo'lishingiz mumkin. Albatta, bu usul juda ko'p mehnat talab qiladi, lekin ko'p odamlar buni bajonidil ishlatishadi!
6. Qaynayotgan suvga botirish. Baqlajonning kesilgan bo'laklarini qaynoq suvga taxminan bir necha daqiqa botirib, siz ulardan nafaqat yoqimsiz ta'mni osongina va tez olib tashlashingiz mumkin, balki kelajakda foydalanish uchun baqlajon idishlarini tayyorlash uchun ko'pincha zarur bo'lgan issiqlik bilan ishlov berishingiz mumkin.

Umuman olganda, siz allaqachon tushunganingizdek, "kichkina ko'k" dan achchiqlikni olib tashlash umuman muammo emas! Siz bu sabzavotdan qochganingiz va undan ozgina pishirganingiz behuda edi. Oshpazlik amaliyotida baqlajonning achchiqligini yo'qotishning ushbu usullaridan birini sinab ko'ring va uyda qish uchun ham, darhol iste'mol qilish uchun ham ajoyib taomlar tayyorlang!

Mussaka, "qaynona tili", dolma - baqlajonli taomlarni cheksiz sanab o'tish mumkin. Bundan tashqari, kichik ko'k ranglar, biz ularni chaqirganimizdek, o'z ichiga oladi katta miqdor tanamiz uchun foydali moddalar va moddalar. Muammolardan biri shundaki, bu sabzavotlar achchiq bo'lishi va taomning ta'mini qaytarib bo'lmaydigan darajada buzishi mumkin. Keling, baqlajonlardan achchiqlikni qanday olib tashlashni aniqlaylik.

Sabzavotlarni to'g'ri tanlashni o'rganish

Pishirishdan oldin baqlajondan achchiqlikni qanday olib tashlash haqida o'ylamaslik uchun, sabzavotlarni tanlashda siz bir nechta qoidalarni hisobga olishingiz kerak:

• Biz faqat yosh sabzavotlarni sotib olamiz. Bunday baqlajonlarni oldindan qayta ishlash kerak emas, chunki ular achchiqlikni keltirib chiqarmaydi.
• Poyaga diqqat bilan qarang. Yangi va yosh baqlajonda u elastik bo'lib, unga yopishgan barglar boy yashil rangga ega. Diqqat: quruq barglari bilan ko'k sotib olmang!
• Baqlajon qobig'i silliq va elastik bo'lishi kerak. Barmog'ingizni sabzavot ustida muloyimlik bilan o'tkazing va agar teri xirillab ketsa, uni sotib oling. Ammo silliq teriga ega bo'lgan baqlajonlardan qochish yaxshiroqdir.
• Baqlajonlarning "eski" (va shuning uchun achchiq) ekanligining aniq belgilari ularning katta hajmi va yumshoq tuzilishidir. Bunday sabzavotlarda ortiqcha miqdorda zararli solanin mavjud.
• Teri qanchalik qoraygan bo'lsa, baqlajon tarkibida tanamiz uchun foydali bo'lgan antioksidantlar ko'proq bo'ladi.

Baqlajonlardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin: mavjud va oddiy usullar

Ko'klarni achchiqlanishdan xalos qilishning bir necha usullari mavjud. Ularning barchasi oddiy va juda samarali. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik.

1-usul: tuz qutqarish uchun keladi

Shunday qilib, pishirishdan oldin baqlajonlarni qayta ishlashning eng keng tarqalgan usuli - ularni osh tuziga solib qo'yishdir. Biz quyidagi amallarni bajaramiz:

1. Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va dumini kesib oling.
2. Ko'klarni doira yoki tilimga kesib tashlang. Bu qanday taom tayyorlashingizga bog'liq.
3. Baqlajonlarni chuqur idishga joylashtiring va har bir bo'lakni qo'pol osh tuzi bilan ishqalang.
4. Yarim soat (yoki bir soat) uchun ko'klarni qoldiring. Tuz eriydi va sabzavotlarda suyuqlik tomchilari paydo bo'ladi.
5. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, baqlajonlarni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Siz ularni yaxshilab siqib qo'yishingiz mumkin.
6. Hammasi shu: taom tayyorlashni boshlaylik.

2-usul - "tirik" suvning kuchi:

1. Tozalangan idishga soling sovuq suv. Unga quyidagi nisbatlar asosida tuz qo'shing: 1 litr suyuqlik uchun sizga 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. tuz.
2. Biz ko'klarni yuvamiz va quyruqlardan qutulamiz. Ularni qismlarga bo'ling.
3. Baqlajonlarni bir yirtqichlardan joylashtiring. Sabzavotlar suyuqlik bilan to'liq qoplanmasligi kerak.
4. Zulmni tepaga o'rnatamiz. Siz dumaloq yog'ochni olishingiz mumkin kesish taxtasi, panning o'lchamiga mos keladigan va uning ustiga tosh qo'ying.
5. Ko'klarni tuzli suyuqlikda kamida yarim soat davomida namlang. Diqqat: agar siz butun sabzavotlardan foydalansangiz, unda namlash vaqtini ikki-uch soatgacha oshirish kerak.
6. Keyin baqlajonlarni chiqarib oling va ularni engil siqib oling. Sabzavotlarni oqadigan suv bilan yuving.

3-usul: qobig'ini tozalang

Ehtimol, eng ko'p oson yo'l- bu kichkina ko'klarni tozalashdir, garchi u, albatta, barcha idishlarga mos kelmaydi. Shunday qilib, keling, quyidagilarni bajaramiz:

1. Baqlajonlarni yuving va quruq oshxona sochiq bilan artib oling.
2. Yupqa qatlam qobig'ini olib tashlash uchun sabzavot tozalagich yoki pichoqdan foydalaning.

Muqobil usullar

Yana bir nechtasi bor muqobil usullar baqlajonlarni achchiq ta'midan xalos qiling.

Birinchi variant:

1. Baqlajonlarni yuving, quriting va kesib oling.
2. Ko'klarni peçete yoki oshxona qog'oz sochiq bilan yoping va ularni sut bilan seping.
3. Sabzavotlarni og'irlik bilan pastga bosing va o'n daqiqaga qoldiring.
4. Keyin salfetkani olib tashlang. Ayyorlik shundaki, achchiq sharbat u bilan birga ketadi.
5. Biz baqlajonlarni quritamiz va pishirishimiz mumkin.

Ikkinchi variant:

1. Baqlajonlarni maydalab, besh-etti daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Suyuqlikni tuzlashning hojati yo'q.
2. Keyin suvni tuzlang, sabzavotlarni filtrga soling va suyuqlik oqguncha kuting va ular to'liq quriydi.
3. Endi siz ularni pishirishingiz mumkin.

Uchinchi variant:

Agar siz ikra yoki baqlajon pyuresini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, sabzavotlarni achchiqlanishdan tozalashning quyidagi usuliga e'tibor bering:

1. Biz ko'klarni yuvamiz va quritamiz.
2. Ularni qismlarga bo'ling.
3. Baqlajonlarni idishga soling va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Belgilangan vaqtdan keyin ko'klarni olib tashlang va ulardan sharbatini siqib oling. Barcha achchiqliklar u bilan o'tib ketadi.

Diqqat: bu tarzda tayyorlangan patlıcanlar qovurish uchun mos emas, chunki ular tezda shaklini yo'qotadilar.

Ko'pgina uy bekalari pishirgandan keyin baqlajondan achchiqlikni qanday olib tashlashga qiziqishadi. Biz ularni xafa qilishimiz kerak, chunki buni qilish mumkin emas. Gap shundaki, tayyor sabzavotlar allaqachon achchiq sharbat chiqargan va biz buni tuzata olmaymiz, shuning uchun barcha tayyorgarlik bosqichlarini oldindan bajarish yaxshiroqdir.