Biz baliqni qanday qilib to'g'ri va mazali tuzlash va quritish haqida gaplashamiz, qaysi baliqni tuzlash yaxshiroq, qanday qilib keng tarqalgan xatolardan qochish va quritgandan keyin baliqni qanday saqlash kerak.

Qanday baliqlarni tuzlash va quritish mumkin?

Mutlaqo har qanday baliqni tuzlash va quritish mumkin, ammo odatda yog'li va o'rta yog'li baliq eng mazali bo'lib chiqadi. Bu turlarga quyidagilar kiradi:

• Cho'pon, oq qoraqo'tir;
• Roach, roach, qo'chqor;
• Ko'k baliq, tozalangan;
• Chexon;
• Qalqonbaliq;
• Smelt;
• Kapelin;
• Ide, chub, asp va boshqalar.

Kam yog'li baliq ham tuzlangan bo'lishi mumkin, lekin quritilganida u quruq bo'lib chiqadi. Bunday baliq, masalan, pike. Garchi, har doim pike sevuvchilar bo'ladi.

Baliqlar, masalan, sazan, cho'chqa go'shti, crucian sazan kabi baliqlarning etarlicha yog'li bo'lishiga qaramay, ular har doim ham tuzlash va quritish uchun mos kelmaydi, chunki yashash joyiga qarab, ularning go'shti o'ziga xos ko'l hidiga ega bo'lishi mumkin. Biroq, daryo sazan va xoch baliqlari bu kamchilikdan deyarli xalos bo'lib, baliqni ziravorlar bilan tuzlash har qanday baliqni mazali qiladi.

Tutish vaqtiga ko'ra, eng semiz baliqlar kuzda va qishning boshida ovlanganlardir. IN qish davri baliq yomon ovqatlanadi, ortiqcha yog'ni yo'qotadi, lekin parhez davomida uning go'shti tozalanadi va shuning uchun bahor baliqlari ham o'ziga xos tarzda baholanadi. Qishning oxiri va erta bahorda ovlangan baliq go'shti eng toza bo'lib, mayda baliqlarni quritgandan keyin shaffof bo'ladi.

Qizil baliq haqida nima deyish mumkin? Oddiy daryo baliqlari kabi qizil baliqni tuzlashingiz mumkin. Har qanday turdagi anadrom yoki mahalliy qizil ikra tuzlash va quritish uchun juda yaxshi.

Baliqni tuzlash usullari

Baliqni quritish uchun tuzlashning ikkita asosiy usuli mavjud - "ho'l" va "quruq" tuzlash. Ikkala usul ham bir xil darajada mazali quritilgan baliqlarni olish imkonini beradi.

Quruq tuzlash ko'proq yirik baliqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, sho'r suvda tuzlash esa kichik va o'rta baliqlar uchun ishlatiladi. Baliqni sho'r suvda tuzlashning yana bir xususiyati shundaki, tayyor baliqning go'shti yanada yumshoq bo'ladi.

Quruq tuzlash uchun sizga teshiklari yoki teshiklari bo'lgan idish kerak bo'ladi, ular orqali baliqdan chiqarilgan sharbat oqadi (yog'och quti, teshiklari bo'lgan plastik idish).

Baliqni sho'r suvda tuzlash uchun tuzga chidamli qoplamali har qanday idish (plastmassa, sirlangan idishlar) mos keladi. Baliqni tuzlash uchun alyuminiy idishlar mos kelmaydi, chunki ularning yuzasi oksidlanadi va sog'liq uchun zararli aralashmalarni chiqaradi.

Har qanday tuzlash usuli quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Baliqni tuzlash uchun tayyorlash;
2. Baliqni quritish, namlash uchun tayyorlash.

Keling, har bir bosqichni batafsil ko'rib chiqaylik.

Baliqni tuzlash uchun tayyorlash

Tuzlash uchun tanlangan baliq toza va juda yangi bo'lishi kerak. Baliq birinchi yangilik emas va natijada u hidli yoki iste'mol qilish uchun mutlaqo yaroqsiz bo'lib chiqadi.

Katta va ba'zan o'rta baliqlar ichaklaridan ozod qilinadi. Juda katta baliqlar to'liq yoki yarim gipsli. Kesma tizma bo'ylab orqa tomondan va kamroq tez-tez qorin bo'shlig'idan amalga oshiriladi.

Baliqni qatlamlash sizni tuzlash va keyinchalik quritish jarayonini tezlashtirishga imkon beradi. Bundan tashqari, tuzlash paytida qatlamli baliqlarning buzilishi xavfi deyarli nolga kamayadi.

Tuzlashdan oldin baliq yuviladi va ortiqcha suvni to'kib tashlashga ruxsat berish kerak. Katta baliq quruq sochiq bilan o'chiriladi.

Baliqni quruq tuzlash uchun 10 kg baliq uchun 1,5-2 kg tuz, sho'r suvda tuzlash uchun - 10 kg baliq uchun 1-1,5 kg tuz kerak bo'ladi. Tuz qo'pol bo'lishi kerak nozik stol tuzi baliqni tuzlash uchun mutlaqo mos emas. Oddiy stol tuzi yoki dengiz tuzidan foydalanishingiz mumkin.

Baliqni tuzlashda siz "tuzdan ko'ra ko'p tuzlash yaxshidir" tamoyiliga amal qilishingiz kerak, chunki ortiqcha tuz ho'llash bosqichida chiqariladi va uning etishmasligi tezlashtirilgan o'sish bakteriyalar va baliqlarning buzilishi.

Baliqni tuzlash jarayoni salqin sharoitda sodir bo'lishi kerak, shuning uchun baliq tuzlash uchun qabrlarga yoki muzlatgichga qo'yiladi.

Tuzlash vaqti baliqning hajmiga bog'liq. Kichik baliqlar ikki kun ichida tuzlanadi, o'rta - 2-4 kun, katta - bir haftagacha. Salqin sharoitda kuchli tuz eritmasida saqlanadigan baliq bir oy yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Ziravorlar

99% hollarda baliq hech qanday ziravorlar ishlatmasdan tuzlanadi, lekin agar siz baliqqa g'ayrioddiy yoki achchiq ta'm bermoqchi bo'lsangiz, ular tuzlash jarayonida qo'shilishi mumkin.

Tuzlash usulidan qat'i nazar, baliqqa quyidagi ziravorlar qo'shilishi mumkin:

• qalampir no'xati;
• dafna yaprog'i;
• muskat yong'og'i;
• Buzilgan qora qalampir;
• koriander;
• chinnigullar;
• Zanjabil;
• dolchin.

Ushbu ziravorlarga siz qizil qalampir, xantal urug'i, arpabodiyon, zira va qizilmiyani qo'shishingiz mumkin - ularning barchasi baliq bilan yaxshi ketadi, ammo har qanday ziravorlar me'yorida yaxshi. Achchiq tuzlanishni olish uchun tuzdan tashqari, 50% gacha shakar kerak bo'ladi.

Shuni esda tutish kerakki, o'rta kattalikdagi baliqlardan foydalanganda baharatlı tuzlash eng yaxshisidir.

Sho'r suvda tuzlash

Baliqni sho'rda tuzlash uchun siz maxsus sho'r tayyorlashingiz shart emas, baliqdan chiqarilgan sharbat juda etarli bo'ladi.

1. Baliq tuzlanadigan idishning pastki qismi tuz qatlami bilan sepiladi;
2. Baliq yon tomonga, qatlamlarga joylashtiriladi, har bir baliq qatlami tuz bilan sepiladi;
3. Baliqning yuqori qatlami butunlay tuz bilan qoplangan, kichik vazn qo'yilgan qopqoq bilan qoplangan.

Og'irlik sho'r suv chiqarilganda, barcha baliqlar unga botirilishi uchun zarurdir.

Tuzlangandan so'ng darhol baliq podvalga yoki muzlatgichga qo'yiladi va baliqning kattaligiga qarab 2-8 kun davomida tuzlanadi.

Baliqni quruq usul bilan tuzlash sho'r suvda tuzlashdan unchalik farq qilmaydi, ammo tuz iste'moli va tuzlash vaqti biroz ko'proq.

1. Qutining yoki teshiklari bo'lgan boshqa idishning pastki qismi tuval mato bilan qoplangan (ixtiyoriy) va tuz qatlami bilan sepiladi;
2. Har bir baliq butunlay tuz bilan ishqalanadi va bir tomonga egilib yoki oddiygina yon tomonga yotqiziladi, har bir yangi baliq qatlami tuz bilan sepiladi;
3. Baliqning oxirgi qatlami saxiylik bilan tuz bilan sepiladi, baliq kichik vazn qo'yiladigan qopqoq bilan yopiladi.

Baliq tuzlangandan so'ng, u bilan idish salqin joyda - muzlatgichda yoki qabrlarga qo'yiladi, u erda baliqning hajmiga qarab uch dan o'n kungacha qoladi.

Baliq to'liq tuzlangandan so'ng, ortiqcha tuzdan qutulish kerak - bu ho'llash orqali amalga oshiriladi. Agar bu bajarilmasa, baliq go'shti quruq va ortiqcha tuzlangan bo'ladi, uning yuzasi tuz kristallari bilan qoplanadi va bo'shatilgan yog' tezda oksidlanadi va baliq "zanglanadi".

Tuzlangandan keyin baliqni namlash juda muhim qadam bo'lib, quritilgan baliqning ta'mi va sifati unga bog'liq.

Namlashdan oldin baliq qolgan tuzni olib tashlash uchun yuviladi. Emdirish jarayoni sovuq suvda amalga oshiriladi, uning hajmi baliqdan sezilarli darajada katta bo'lishi kerak. Ideal sharoitlar oqayotgan suvda namlanadi, ammo buning iloji bo'lmasa, suv bir necha marta toza suv bilan almashtiriladi.

Tuzlangan kunlar soni bilan namlash uchun soatlarda bir xil vaqt ajratiladi, ammo 5-6 soatdan ko'proq vaqt davomida namlashning ma'nosi yo'q.

Namlashdan keyin baliq quritishga to'liq tayyor.

Ko'p baliqchilar maxsus quradilar quritish shkafi ta'minlaydi majburiy shamollatish. Ammo bunday qurilma bo'lmasa, chiqishning yagona yo'li baliqni har qanday qulay joyga arqonlarga osib qo'yishdir.

Baliq quritilgan joy soyada, tercihen havalandırılan va salqin bo'lishi kerak.

Baliq qog'oz qisqichlardan yoki simdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan ilgaklar yordamida bosh yoki quyruq tomonidan to'xtatiladi. Agar baliq boshidan osilgan bo'lsa, baliq go'shti ko'proq yog'ni saqlaydi, agar dumi bilan, o't o'tkazilmagan baliq go'shtiga tushish xavfi yo'qoladi.

Agar baliq boshidan osilgan bo'lsa, u jag' sohasida yoki ko'z orqali ilgak bilan teshiladi. Dumi bilan osilgan bo'lsa, u dum suyagining tagida teshiladi. Ba'zi baliqchilar baliqni dumidan kiyim iplari yordamida osib qo'yishadi.

Baliqni osib qo'yganda, quritish paytida yog'ning oqib ketishini va undan tomizishini hisobga olishingiz kerak.

Baliqni osib qo'ygan vaqtni kutayotgan chivinlardan himoya qilish uchun u baliqning o'ziga tegmasligi uchun uni doka bilan yopish kerak. Kechasi pashshalar bo'lmaganda quritish uchun baliqni osib qo'yish yaxshidir. Kechasi baliq havodor bo'ladi va endi hasharotlarni o'ziga tortmaydi.

Baliqni to'liq quritishni kutmasdan olib tashlashingiz kerak, ayniqsa uni darhol iste'mol qilmasangiz. Saqlash paytida baliq tezda kerakli quruqlik darajasiga etadi.

Har qanday quritilgan baliq vaqt o'tishi bilan quriydi va quriydi, ammo bu yagona muammo emas. Baliqni yorug'lik va havoga kirishi mumkin bo'lgan sharoitda saqlashda uning yuzasida tuz ajralib chiqadi, uning yog'i oksidlanadi, baliq "zanglanadi" va quriydi. Yuqori namlik sharoitida mog'or va xavfli bakteriyalarning rivojlanishi tufayli baliqning buzilishi xavfi mavjud.

Uyda baliqni saqlash uchun ideal sharoitlarni yaratish deyarli mumkin emas, lekin quritilgan baliqni uzoq vaqt saqlab qolish mumkin. Quritilgan baliqni yaxshi ko'radiganlar uchun quritish umuman muammo emas.

Quritilgan baliqlarni saqlashning bir necha turlari mavjud bo'lib, ularning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga, saqlash muddatiga ega.

Paket

Quritilgan baliqlarni saqlash uchun qadoqlash sifatida ishlatiladi yog'och qutilar, gofrokarton qutilar, to'qilgan savatlar, zig'ir va ko'p qatlamli qog'oz oziq-ovqat paketlari, polietilen bilan laminatlangan kraft qog'oz va boshqalar.

Tadqiqot har xil turlari qadoqlash ularning kam foydalanishini ko'rsatdi plastik qoplar va polietilen bilan laminatlangan alyuminiy folga va bir tomonlama polietilen qoplamali kraft qog'oz sinovdan o'tdi.

Quritilgan roachni laminatlangan kraft qoplarda taxminan 0 daraja haroratda saqlash mahsulot 6 oydan keyin jozibali bo'lib qolishini ko'rsatdi. ko'rinish, normal go'shtning mustahkamligi, yoqimli hidi va ta'mi.

Oddiy saqlash

Baliq xona haroratida, gofrokarton qutida yoki bir nechta bo'laklardan iborat qog'ozli qadoqlarda saqlanadi. Baliqning xususiyatlariga ko'p zarar etkazmasdan, uni bir hafta davomida saqlash mumkin. Agar shu tarzda uzoqroq vaqt saqlansa, baliq asta-sekin quriydi.

Sovutgich yordamida uzoqroq saqlash mumkin. Sovutgich kamerasidagi namlik va harorat optimal hisoblanadi. Baliq bir necha bo'lakdan iborat qog'oz qoplarga qadoqlangan va bu shaklda bir oygacha saqlanishi mumkin.

Vaqt o'tishi bilan baliq quriydi va yog 'oksidlanadi, shuning uchun uzoq muddatli saqlash uchun boshqa usullar qo'llaniladi.

Uzoq muddatli saqlash

Quritilgan baliqni uzoq muddatli saqlash quyidagi usullar bilan amalga oshiriladi:

Baliqni changyutkich bilan tozalash uchun sizga oshxona qadoqlash mashinasi kerak bo'ladi. Ushbu qurilmalar endi ancha arzon, ammo agar sizda yo'q bo'lsa, boshqa usullardan foydalanishingiz mumkin.

Bankda

Ko'pgina baliqchilar quritilgan baliqlarni saqlashni mashq qiladilar shisha idish. Bu quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Quritilgan baliq mos o'lchamdagi kavanozga mahkam o'rnatiladi;
2. Kichkina shamning bir qismi konteyner ichiga joylashtiriladi va yonadi;
3. Sham yonayotganda kavanoz metall qopqoq bilan germetik tarzda yopiladi;
4. Havo yonib ketganda, sham o'chadi - baliq saqlashga tayyor.

Muzlatgichda

Aralashmaning bir qismini chuqur idishga soling va tepaga bir bo'lak alabalık qo'ying, terini pastga qaratib, tuz va ziravorlar bilan seping. Keyin baliqni limon sharbati bilan seping. Baliqning ikkinchi qismini tepaga qo'ying, uni tuzlangan aralashma bilan seping. Keyinchalik, alabalık ustiga bosim o'tkazishingiz va idishlarni bir necha soat davomida issiq joyga qo'yishingiz kerak. Bosim sifatida siz ikki litrli suvdan foydalanishingiz mumkin. Ikki soatdan keyin yukni olib tashlang, panani qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Qizil baliqni (alabalık) tuzlash uchun qancha vaqt ketadi? Tuzlash jarayoni fileto bo'laklarining qalinligiga qarab bir dan ikki kungacha davom etadi. Bu vaqt ichida sho'r suvni to'kib tashlash kerak bo'lgunga qadar idishlarda paydo bo'ladi. Lekin baliq tayyor bo'lgach, siz suyuqlikni ham, tuzlangan aralashmani ham olib tashlashingiz kerak. Va filetaning o'zini peçete bilan artib oling. Alabalık ovqatga tayyor.

Bir nechta tez pishirish retseptlari

Uyda alabalık qanday tez va mazali tuzlanadi? Bir nechta bor tez retseptlar tayyorgarliklar.

Fileto bo'laklarini tuz va shakar bilan ishqalang, quruq arpabodiyon va ozgina aroq qo'shing. Barcha ingredientlar oz miqdorda olinadi. Baliqni konteynerga joylashtiring va bosim ostida bir necha soat davomida bosing. Keyin, ikki soatdan so'ng, panani muzlatgichga qo'ying. Olti soatdan keyin alabalık tayyor bo'ladi.

Tez tuzlash uchun yana bir retsept mavjud. Alabalık ingichka bo'laklarga bo'linishi kerak, so'ngra qatlamlarga baliq, qalampir, tuz, dafna yaprog'i va zaytun moyi bo'laklarini soling. Barcha ziravorlar va ularning miqdori ta'mga qarab mustaqil ravishda tanlanishi kerak. Siz komponentlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, bankaga limon yoki apelsin qo'shishingiz mumkin. Idishlar yopiladi, bir necha marta chayqatiladi va olti soat davomida sovuq joyga qo'yiladi. Baliq tayyor.

Alabalık o'n soat oldin tuzlangan bo'lishi mumkin. Bir kilogramm baliq uchun siz uch choy qoshiq tuz va yarim stakan tozalangan yog'ni olishingiz kerak. Kesilgan baliqni peçete bilan artib oling va bo'laklarga bo'ling. Dilimlarni idishga joylashtiring, tuz qo'shing va yog' qo'shing, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Keyin panani muzlatgichga qo'ying. O'n soatdan keyin alabalık tayyor.

Keyingi so'z o'rniga

Ko'rib turganingizdek, bizning maqolamizda biz asosiylarini berdik. o'z-o'zidan pishirish noziklik haqida hech qanday murakkab narsa yo'q. Asosiysi, sifatli mahsulotni tanlay olish. Va keyin tuzlangan qizil baliq juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Har qanday baliqni tuzlash (bir nechta retseptlar)

O'ylaymanki, siz ko'plab tuzlash retseptlarini bilasiz, lekin ba'zilari bir turdagi tuzni tavsiya qiladi, boshqalari esa boshqa. Ushbu postda men har qanday baliq uchun bir nechta retseptlarni nashr etishga qaror qildim, shunda siz uchun qidiruv o'rniga bitta retsept bo'lishi qulayroq bo'ladi. turli joylar. Garchi hozir siz do'konda har qanday baliq sotib olishingiz mumkin bo'lsa-da, ba'zida siz uni o'zingiz tuzlamoqchisiz va o'zingizning tayyorgarligingizni sinab ko'rishingiz mumkin.

Tez tuzlash usuli

uchun tez yo'l Tuzlash uchun har qanday baliq ishlatilishi mumkin. Ushbu usul yordamida baliqni tuzlashdan so'ng, uni 2 soat ichida eyishingiz mumkin. Ammo, agar siz shoshilmasangiz, baliqni muzlatgichda qoldirishingiz mumkin, shunda u yog'da yaxshiroq namlanadi.

Tarkibi: baliq - 2 dona, piyoz - ta'mga, suv (xona harorati) - 400 ml, tuz - 2 osh qoshiq. l., kungaboqar yog'i - 200 ml, dafna yaprog'i - 3 dona, chinnigullar - 3 dona, qalampir (no'xat) - 10 dona, koriander (no'xat) - 1 choy qoshiq, stol sirkasi 6% - 9% ( olma) - 2 osh qoshiq. l..

Tayyorlanishi: baliqni ichkaridan tozalang va yuving sovuq suv. Terini olib tashlang va filetoni orqa miyadan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va bo'laklarga bo'ling.
Tuzni suvda eritib oling. Baliqni idishga solib, suv va tuz qo'shing. Xona haroratida 2 soatga qoldiring.
Yog'ni sirka bilan aralashtiring. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
Brinni to'kib tashlang va baliqni oqadigan suv bilan yuving.
Baliqni piyoz va ziravorlar bilan almashtirib, idishga (jar) joylashtiring va nihoyat yog' qo'shing. Baliq tayyor, lekin bir necha soatdan keyin u yanada mazali bo'ladi.

Dengiz baliqlarini tuzlash

Ushbu usul uchun oling dengiz baliqlari quyidagi navlar: skumbriya, seld, sardalya, ot skumbriyasi, qizil baliq

Tez tuzlash usuli:

Tarkibi: 1 kilogramm yangi yoki muzlatilgan baliq - 1 kg, tuz - 1 osh qoshiq. l., shakar - 2 - 3 choy qoshiq, sarimsoq - 3 - 4 chinnigullar, koriander - 1 choy qoshiq. donalar, dafna yaprog'i - 5 - 6 dona, maydalangan qora qalampir..

Tayyorlanishi: Baliqdan bosh va quyruqni ajratish kerak, keyin uni ichaklardan tozalash va sovuq suvda yuvish kerak. Keyin shu tarzda qayta ishlangan baliqni 5 - 6 bo'lakka kesib oling. Tuz va shakarni aralashtiring va har bir bo'lakni hosil bo'lgan aralashma bilan silang. Keyin ozgina maydalangan qalampir seping. Sarimsoqni mayda bo'laklarga kesib oling va har bir baliq bo'lagi ichiga joylashtiring. Baliqni emal yoki tuzlangan bo'lishi kerak shisha idishlar, uni koriander donalari bilan seping va bo'laklar orasiga dafna yaprog'ini qo'ying. Baliqni tuzlash vaqti 4 - 6 soatni tashkil qiladi, shundan so'ng uni xavfsiz iste'mol qilish mumkin.

Sekin tuzlash usuli:

Ingredientlar tez tuzlash bilan bir xil.

Tayyorlanishi: Xona haroratida bir litr suvda siz 1 osh qoshiqni suyultirishingiz kerak. l. tuz va 2-3 osh qoshiq. Sahara. Baliqni avvalgi retseptda bo'lgani kabi kesib oling. Bir piyola ichiga joylashtiring va bir choy qoshiq koriander, 10 - 12 xushbo'y qalampir no'xati, 15 - 20 qora murch, 2 - 3 chinnigullar, 5 - 6 dona qo'shing. dafna yaprog'i, 3 - 4 mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar. Keyin baliq ustiga marinadni to'kib tashlang. Tuzlash vaqti 4-5 kun. Shu tarzda tuzlangan baliq mazali ta'm va xushbo'y hidga ega.

Selyodkani tuzlash

Tarkibi: seld - 1 - 2 dona, tosh tuzi - iloji boricha, o'simlik moyi, piyoz - ta'mga, chinnigullar - 2 - 3 dona, koriander - bir chimdik

Tayyorlanishi: baliqning boshi kesilgan, ichaklari kesilgan va mo'l-ko'l qo'pol tosh tuzi bilan sepilgan bo'lishi kerak. Siz nozik tuzdan foydalanishingiz mumkin, ammo hosil bo'lgan mahsulot unchalik nozik bo'lmaydi, shuning uchun tosh tuzi eng yaxshisidir. Tuzni tejashga yo'l qo'ymang, qoldiqlar har doim yuvilishi mumkin, seldni nafaqat tashqi tomondan, balki ichki tomondan ham tuz bilan qoplash kerak. Shunday qilib, tayyorlangan baliqni plastik qoplarga o'rash va patnisga yoki boshqa ko'chma yuzaga qo'yish kerak, keyin esa muzlatgichga qo'yish kerak. Muhim: barcha tuzlangan seld bir qatlamda yotqizilishi kerak

Keyin, bir yirtqichlardan (5 litr) oling va uni suv bilan to'ldiring, u bosim sifatida ishlatiladi; Uch-to'rt kundan keyin baliqni sovuq suv bilan yuvish va bo'laklarga bo'lish kerak. Halqalarga kesilgan baliq va piyoz qatlamlarga kavanozda (0,5 l) joylashtiriladi, shundan so'ng o'simlik moyi idishga quyiladi. Endi bankani qopqoq bilan yopish va muzlatgichga ikki-uch kun qo'yish qoladi.

Ushbu shaklda tuzlangan seld kamida 2 hafta, hatto undan ham ko'proq saqlanishi mumkin. Baliqdan suyaklar iste'mol qilishdan oldin darhol chiqariladi va bu ham ta'mga ta'sir qiladi. Misol uchun, tuzlashdan oldin suyaklarni olib tashlasangiz, baliqning ta'mi endi u qadar nozik bo'lmaydi. Agar siz achchiq seld balig'ini yaxshi ko'rsangiz, tuzlash paytida siz tuzga ozgina koriander va chinnigullar qo'shishingiz mumkin (bir seld balig'i uchun 2 - 3 chinnigullar va bir chimdim koriander kifoya qiladi). Achchiq seld balig'ini yog'da namlash kerak emas.

Achchiq seld balig'i

Sizning didingizga mos keladigan ziravorlardan foydalaning. Marinadlash vaqti - 48 soat.

Tarkibi: 1 litr suv uchun sho'r suv: tuz - 4 osh qoshiq, shakar - 1,5 osh qoshiq, sirka - 80 ml. Koriander - 1 choy qoshiq, archa - 6 dona, chinnigullar - 2 dona, xushbo'y qalampir - 4 dona, qora qalampir - 0,5 choy qoshiq, dafna yaprog'i - 3 dona, seld (yangi/muzlatilgan) - 2 dona.

Tayyorlanishi: Barcha sho'r ingredientlarni va suvni kichik bir yirtqichlardan joylashtiring.
Qaynatishga keltiring va tuz va shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va to'liq sovutib oling. Selyodkani ichakchadan ajratib oling, boshini kesib oling, yaxshilab yuvib tashlang va patnisga soling. Keyin sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan baliqni aylantirib, muzlatgichda 48 soat davomida qoldiring. Selyod tayyor. Sovutgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan sho'r suvda saqlang. Brinsiz, laganda 2 hafta davomida.

Yangi muzlatilgan baliqlarni tuzlash

Tarkibi: 1 litr suv uchun tuzlangan sho'r: tuz - 2 osh qoshiq, shakar - 1 osh qoshiq, arpabodiyon - 2-3 osh qoshiq (yangi bo'lishi mumkin), qora qalampir - 2 choy qoshiq, reyhan (quruq) - ixtiyoriy.

Tayyorlanishi: Baliqni yuving, peçete bilan quriting va bo'laklarga bo'ling. Baliqni oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying, avval uni har ikki tomondan tuzlangan aralashmaga soling.
Butun baliqni mahkam bosing, uni kino bilan o'rang va 1 kun davomida plastik qopga joylashtiring. Keyin baliqni idishga soling, bir necha tomchi qo'shing limon sharbati va 2 - 3 osh qoshiq o'simlik yog'i. Baliq tayyor.

Qizil baliq uchun marinad

Tarkibi: baliq filesi 1 kg, dengiz tuzi - 4 osh qoshiq, shakar - 2 osh qoshiq, limon qobig'i - 1 dona, arpabodiyon (ko'katlar) - 20 g, konyak - 0,5 - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi: Baliq filetosining bir qismini tuz va shakar bilan ishqalang. Limon qobig'i va arpabodiyonni to'kib tashlang va patnisga soling. Konyak bilan seping va yoping yopishtiruvchi plyonka, havo kirishiga ruxsat berish uchun uni biroz yirtib tashlang.
Sovutgichda bir necha soat davomida: bir oz sho'r ta'm uchun kamida 4 soat, tercihen bir kechada.

Yaxshi ishtaha!

Qizil baliq yoki daryo baliqlarini tuzlash retsepti oddiy. Uyda fileta yoki tana go'shti va tuzning nisbatini to'g'ri aniqlash muhim ahamiyatga ega. Baliqni yangi yoki muzlatilgan holda, butun yoki biftek shaklida olish kerak. Engil tuzlangan mahsulotni olish uchun bir necha soat kerak bo'ladi, tuzli ta'mga 1-2 kun kerak bo'ladi.

Qizil baliqni qanday tuzlash kerak

• Vaqt: 2 soat.
• Porsiya soni: 2 kishi.
• Qiyinchilik: oson.

Uyda qizil baliqni tuzlash retsepti sifatli baliqlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Tuzlash uchun pushti qizil ikra, qizil ikra va alabalık ishlatiladi.

Tuzlashni tugatgandan so'ng tayyor taom sendvichlar uchun ishlatiladi.

Tarkibi:

• shakar, tuz - har biri 15 g;
• qizil ikra biftek - 250 g;
• o'simlik yog'i - 60 g;
• maydalangan qora qalampir - 3 g.

Pishirish usuli:

1. Uyda qizil baliqni tuzlash tana go'shtini qayta ishlash bilan boshlanadi.
2. Ishlatishdan oldin baliqni ozgina muzlatib qo'ying.
3. Alohida idishda ziravorlarni aralashtiring.
4. Biftekni ingichka bo'laklarga kesib oling.
5. Plastik idishning pastki qismiga yopishtiruvchi plyonka qo'ying.
6. Yog 'bilan surting va ziravorlar aralashmasi bilan seping.
7. Qizil ikra birinchi qatlamini joylashtiring.
8. Yana yog 'bilan to'ldiring va ziravorlar bilan seping.
9. Barcha baliq bo'laklarini joylashtiring.
10. Taxminan 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Selyodkani tez tuzlash

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 10 kishi.
• Qiyinchilik: o'rta.

Uyda baliqlarni tuzlash quruq tuzlash, bo'sh tuzlash yoki sho'r suv yordamida amalga oshiriladi. Oxirgi usul seldni tuzlash uchun juda mos keladi. Bu achchiq bo'lib chiqadi va garnitür va salatlar uchun ishlatiladi.

Tarkibi:

• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• suv - 1 l;
• yangi muzlatilgan seld - 4 dona;
• shakar - 1,5 osh qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qora qalampir - 5 no'xat;
• chinnigullar - 2 dona.

Pishirish usuli:

1. Seld balig'ini xona haroratida eritib oling.
2. Baliqni ichakka tushirishning hojati yo'q.
3. Brin uchun barcha ingredientlarni qo'shing issiq suv.
4. Sho'r va shirin kristallar eriguncha suyuqlikni qaynatib oling.
5. Marinadni issiqdan olib tashlang va salqin.
6. Bir kun davomida oldindan tuzlash uchun seldni tuzlangan suyuqlik bilan idishga joylashtiring. Yuqoriga bosim o'tkazing.
7. Keyin tana go'shtini qopqoqli oziq-ovqat idishiga o'tkazing, qolgan sho'r suv bilan to'ldiring.
8. Mahsulotni 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Qiyinchilik: oson.

Peled - ko'l-daryo turi. U bir xil o'lchamda tanlanishi kerak, uzunligi 25-30 sm dan oshmasligi kerak.

Tarkibi:

• tozalangan - 1 kg;
• piyoz - 1 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir - 5 dona;
• sirka 6% - 100 ml;
• shakar - ½ choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• koriander, muskat yong'og'i - ta'mga.

Pishirish usuli:

1. Yangi po'stlog'ini yuving.
2. Tarozilarni, boshlarni va ichaklarni olib tashlang.
3. Kichik bo'laklarga bo'ling.
4. Kavanozga joylashtiring.
5. Yarim halqalarga kesilgan piyozni tepaga qo'ying.
6. Barcha ziravorlarni qo'shing. Idishni silkiting.
7. Sirka bilan to'kib tashlang va yana aralashtiring.
8. Peledni 3 soat davomida muzlatgichga yoki podvalga qo'ying.

Daryo baliqlarini tuzlash

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Qiyinchilik: oson.

Uyda quruq tuzlash uchun daryo turlarini tanlash yaxshidir. Baliq katta bo'lmasligi kerak, siz crucian, perch yoki roachni tanlashingiz kerak.

Tuzlash uchun shisha, emal yoki plastik idishlardan foydalanish muhim ahamiyatga ega.

Tarkibi:

• perch - 1 kg;
• suv - 500 ml;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• qalampir no'xati - 5 dona.

Pishirish usuli:

1. Perch tana go'shtini ichkariga olib, boshlarini kesib tashlang.
2. Ziravorlarni suv bilan aralashtiring va qaynatib oling.
3. Olingan suyuqlikni sovutib oling.
4. Baliq tana go'shtini sirlangan idishga joylashtiring.
5. Xona haroratidagi sho'r suvga quying.
6. Engil tuzlangan perchni olish uchun uni 2 kun davomida sovuqda saqlang.
7. Agar siz boy, sho'r ta'mga ega bo'lishni istasangiz - 5 kun.

Yog 'ichida retsept

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Qiyinchilik: oson.

Uyda siz yog 'yordamida tuzlashingiz mumkin. Bu marinad yordam beradi tez pishirish mahsulot. Tuzlangan piyozning xushbo'y hidi bilan mazali bo'lib chiqadi. Retsept yog'li baliq uchun ko'proq mos keladi.

Tarkibi:

• skumbriya s/m - 3 dona;
• kungaboqar yog'i, qaynatilgan suv - har biri 125 g;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• xantal, shakar - har biri 1 choy qoshiq;
• piyoz - 2 dona;
• sirka - ½ choy qoshiq.

Pishirish usuli:

1. Skumbriyani ichak, tarozi va boshdan tozalang.
2. Bo'laklarga bo'ling.
3. Piyozdan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring.
4. Olingan sho'r suvga baliq bo'laklarini joylashtiring.
5. Tug'ralgan piyoz qo'shing va aralashtiring.
6. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
7. Tuzli baliq bilan konteynerni vaqti-vaqti bilan silkiting.
8. U 36 soat ichida tayyor bo'ladi.

Video

Tuzli qizil baliq, yumshoq, xushbo'y, achchiq, ajoyib tuyadi, to'ldirish yoki alohida idish bo'lishi mumkin. Iqtisodiy inqiroz tufayli baliq narxi keskin ko'tarildi, shuning uchun ko'plab uy bekalari qizil baliqni qanday qilib mazali tuzlash haqida o'ylashadi, shunda u Finlyandiya yoki Norvegiyadan yomonroq bo'lmaydi. Uyda tuzlashning afzalligi shundaki, sizning lazzatlanishingizda konservantlar yoki bo'yoqlar yo'q va tuz miqdori ta'mga qarab sozlanishi mumkin - axir, ko'pincha do'konda sotib olingan baliq juda tuzlangan. Va eng muhimi, tuzlash sizga eskirgan baliqlarni yashirish imkonini beradi, bu esa ba'zi ishlab chiqaruvchilar foydalanadi.

Qizil baliqni qanday tezda tuzlash kerak

Ko'pgina uy bekalari tuzlangan baliqni faqat bitta sababga ko'ra sotib olishadi - negadir ular bu juda qiyin va mashaqqatli ekanligiga aminlar. Aslida, agar siz tayyor fileto sotib olgan bo'lsangiz, baliqni tom ma'noda 10-15 daqiqada tuzlashingiz mumkin. Agar siz baliqni kesishingiz kerak bo'lsa, siz biroz ko'proq vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi, lekin siz pulni tejaysiz - axir, qizil baliq eng arzon zavq emas.

Shunday qilib, keling, qizil baliq filetosini qanday tuzlash va bu mazali uy qurilishi nozikligidan bahramand bo'lish haqida gapiraylik. Tuzlash uchun qizil ikra, alabalık, paypoqli qizil ikra, pushti qizil ikra, chum qizil ikra yoki koho qizil ikrasini sotib oling. Terini olib tashlaganingizdan so'ng (yoki kesishingiz), go'shtni quruq holda ushlab turish uchun filetoni salfetka bilan ozgina silang. Keyinchalik, baliqni qismlarga bo'lib, chuqur idishga joylashtiring, 1 osh qoshiq miqdorida qo'pol tuz seping. yarim kilogramm baliq va oz miqdorda shakar. Siz soya sousi, dafna yaprog'i, maydalangan koriander, xushbo'y qalampir, o'tlar va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Keyin baliqni bosim ostida joylashtiring, plyonka bilan yoping, xona haroratida bir necha soat qoldiring, keyin ortiqcha tuzni olib tashlang va muzlatgichga bir kun qo'ying. Siz zulmsiz qilishingiz mumkin, lekin keyin baliqni bir yarim kundan ikki kungacha sovuqda saqlash kerak. Agar kutishni istamasangiz, unda o'simlik yog'i, tuz, shakar, piyoz va ziravorlardan tuzlangan tuzlamoq tayyorlang va uni bankadagi baliq bo'laklari ustiga quying - 8 soatdan keyin ozgina tuzlangan, mayin, eriydi. og'iz, ovqatlanishga tayyor bo'ladi!

Muhim nuqta: agar siz tuzlash jarayonini to'xtatmoqchi bo'lsangiz, baliq bergan suyuqlikni to'kib tashlang, filetoni qolgan tuzdan tozalang va peçete bilan quriting - shundan keyingina hosil bo'lgan noziklikni tatib ko'rishingiz mumkin!

Uyda qizil baliqni tuzlash sirlari va qoidalari

• Tuzlanganda, pushti qizil ikra va chum qizil ikra biroz quruq bo'lib chiqadi, shuning uchun fileto yumshoq bo'lishi uchun tuzga zaytun moyi qo'shing.
• Tuzlash uchun metall idishlardan foydalanmang, aks holda baliq temir ta'mga ega bo'ladi.
• Ba'zi uy bekalari, baliqni tuz va ziravorlar bilan sepgandan so'ng, achchiq quruq tuzlangan baliqni yaratish uchun sochiq bilan baliqni "o'rash".
• Tuz bilan ortiqcha iste'mol qilishdan qo'rqmang - baliq uni etarli darajada o'zlashtiradi.
• Baliqni tuzlashda siz arpabodiyon va sarimsoq qo'shishingiz mumkin - ular unga xushbo'y va baharatlı ta'm beradi.
• Dilimlangan qizil baliqni limon, o'tlar, zaytun, yangi sabzavotlar va oq sharob bilan xizmat qiling.

To'g'ri o'rganganingizdan so'ng, siz import qilingan bo'lsa ham, zavod qadoqidagi baliqdan bosh tortasiz. Tuzli qizil baliqdan siz salatlar, sushi, rulolar, sendvichlar, gazaklar, to'ldirilgan pancakes va boshqa ko'plab mazali narsalarni tayyorlashingiz mumkin. Nafosatga o'rganing va uyda tuzlangan qizil baliqning ishtiyoqli muxlislari qatoriga qo'shiling!