Lard de porc... Frais, tendre, parfumé, fait maison, avec du poivre et donc ça fond dans la bouche. Saler le saindoux - a longtemps été considéré comme une entreprise nécessaire et importante. Le phénomène du saindoux intéresse depuis longtemps les scientifiques. Il semblerait que le saindoux soit presque 100% gras, une énorme quantité de cholestérol. Mais il n'y a pas de mal avec une consommation modérée, un avantage. Le secret de la graisse était dans l'acide arachidonique. Cet acide est impliqué dans le métabolisme du cholestérol de l'organisme, l'activité hormonale et cellulaire. Et cet acide n'est contenu que dans la graisse. Par conséquent, le cholestérol dans les graisses est "correct", il ne se dépose pas sur les parois des vaisseaux sanguins.

Le salage du saindoux peut être réalisé de manière très diverse : méthode « humide » (en saumure), méthode « sèche » (avec juste des épices), et méthode « chaude » (dans un premier temps, le saindoux est ébouillanté dans de l'eau bouillante).

Comment choisir

Vous ne pourrez obtenir un bon salage du saindoux que si vous choisissez le bon saindoux. Le bon saindoux non filandreux est très facile à cueillir. Premièrement, un tel saindoux semble assez homogène, une masse solide blanc-rose-blanc, avec une fine peau de porc. Deuxièmement, un bon bacon est facile, un couteau bien aiguisé pénètre presque sans effort. Si le couteau vient par saccades, cela signifie qu'il y a beaucoup de veines dans le bacon et que vous ne pourrez pas saler le bacon.

Donc, méthode de salaison du bacon "à sec":

Vous aurez besoin de : Gros sel gemme, poivre rouge ou noir moulu, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, herbes parfumées séchées - marjolaine, graines de carvi, cardamome, etc. Ail.

Le salage du saindoux se fait avec ce mélange sec : pour 1 kilogramme de saindoux, prenez 4 cuillères à soupe de gros sel, ajoutez une demi-cuillère à soupe de poivre rouge moulu ou une cuillère à soupe de poivre noir moulu. Des herbes aromatiques sont ajoutées au sel. Saler le saindoux est une affaire individuelle, chacun peut donc choisir ses herbes à sa guise.

Si le bacon est plus épais que 5-6 cm, alors il doit être coupé en couches, s'il est plus fin, vous pouvez simplement le prendre en un seul morceau. Vous réussirez à saler le saindoux si l'épaisseur des couches est d'au moins 4-5 centimètres. Si vous aimez le bacon à l'ail, saupoudrez chaque couche de bacon de tranches d'ail. Mais saler le saindoux avec de l'ail a un inconvénient - un tel saindoux est stocké un peu moins que le saindoux sans additifs, gardez cela à l'esprit !

Une partie du mélange de salage est versée au fond des plats, un peu de grains de poivre et quelques feuilles de laurier émiettées sont ajoutés. Ils y mettent une couche de bacon, la saupoudrent d'un mélange de poivre et de feuilles de laurier, puis déposent la couche suivante, et ainsi de suite.

Si vous salez du saindoux mince, mettez la première couche avec la peau vers le bas, et la seconde avec la peau vers le haut, la troisième à nouveau avec la peau vers le bas, etc. Celles. le salage du saindoux se fait comme suit : saindoux à saindoux, peau à peau. Le premier jour, le salage du bacon est effectué à température ambiante. Et les 3 à 5 jours suivants - au frais, mais pas au froid. Après cela, le salage du saindoux est terminé, il peut déjà être mangé. Conservez ce saindoux en l'enveloppant dans du papier parchemin comestible au réfrigérateur.

Saler le saindoux "chaud"

Pour le salage à chaud, prenez un morceau de bacon rose et blanc épais et moelleux, d'environ 3 centimètres d'épaisseur. Ensuite, coupez-le en morceaux pour qu'ils rentrent facilement dans la marmite dans laquelle nous allons les cuire. Si les morceaux ne sont pas bien recouverts d'eau, vous ne pourrez pas saler uniformément le bacon.

Le saindoux salé à chaud nécessitera :
1 kg de saindoux, 1,5 litre d'eau, un verre de gros sel, une tête d'ail, 15 grains de poivre noir concassés, 5 feuilles de laurier, une cuillère à café d'adjika épicé, 6 fumées liquides et 100 grammes de coques d'oignons.

La peau du bacon doit être soigneusement frottée, jusqu'à ce qu'elle soit blanche, avec un couteau. Vous ne réussirez le salage à chaud que si vous préparez correctement la saumure : ajoutez du sel, du laurier, de l'adjika, du poivre à l'eau bouillante. Dès que l'eau bout à nouveau, ajoutez de la fumée liquide - sans elle, le salage à chaud du bacon ne fonctionnera pas.
Mettez les morceaux de bacon dans la saumure bouillante et lorsque l'eau bout à nouveau, réduisez le feu et laissez cuire environ 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir la casserole dans un endroit chaud pendant 12 heures.
Ensuite, nous sortons le bacon, le séchons, le frottons avec du paprika et de l'ail. Maintenant, nous le mettons au réfrigérateur pendant quelques heures - ça y est, le salage du bacon est terminé, vous pouvez commencer à manger!
Saler le bacon "humide"

Le salage du bacon "humide" en saumure peut être réalisé selon diverses recettes. Le saindoux préparé par la méthode "humide" ne vieillit pas longtemps et ne jaunit pas, tout en conservant un excellent goût.

Par exemple, saler du bacon « humide » dans de la saumure « ukrainienne » :

Préparez la saumure : prenez 5 tasses d'eau, 1 tasse de sel grossièrement moulu, faites bouillir ensemble, puis réfrigérez à température ambiante. À ce stade, nous coupons le bacon en petits morceaux, de sorte qu'il soit plus tard pratique de les sortir et de les mettre en vrac dans un bocal de trois litres.

Si vous coupez le bacon trop grossièrement, alors tout votre salage de bacon sera éclipsé par le fait que vous aurez beaucoup de mal à le sortir de la boîte, et le bacon va simplement "étouffer" là-bas. Ajouter 4 feuilles de laurier, les pois noirs, 5 gousses d'ail entre les couches et verser de la saumure sur le tout.

Ensuite, couvrez le pot avec un couvercle lâche. Laissez reposer à température ambiante pendant une semaine - c'est tout, le salage du bacon est terminé ! Habituellement, environ deux kilogrammes de bacon sont utilisés pour un pot de trois litres.

Saler le bacon à la manière "humide" dans une saumure "épicée".
Et cette recette est la meilleure adapté à ceux, qui n'hésite pas du tout à s'adonner aux petits piquants. Le salage du saindoux se passe ainsi : Prenez 7 verres d'eau et un verre de gros sel moulu, ajoutez-y une poignée de coques d'oignons, portez le mélange à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Ensuite, nous y mettons du saindoux (l'eau doit le recouvrir complètement) et le faisons bouillir pendant 10 à 20 minutes, selon l'âge du porc. Ensuite, nous laissons le bacon pendant une journée dans la saumure refroidissante. Après cela, frottez-le avec du poivron rouge et de l'ail et mettez-le au congélateur. Ce qui est bien avec le salage du saindoux de cette manière, c'est que le saindoux qui en résulte est épicé et se marie bien comme collation avec de l'alcool !

Saindoux en saumure "saumure".

1,7 verre d'eau - 1 verre de sel de table, faire bouillir pendant 10 minutes, laisser refroidir à température ambiante, des petits morceaux de bacon et mettre en vrac dans un bocal, ajouter 3-5 feuilles de laurier entre les couches, des grains de poivre noir, quelques gousses d'ail et versez de la saumure sur votre doigt au-dessus de la couche de graisse, couvrez avec un couvercle lâche. Se conserve une semaine dans la chambre à l'obscurité, puis au réfrigérateur. Ne pas serrer dans le bocal, sinon la graisse va "suffoquer". Le bacon préparé selon cette recette ne vieillit pas, ne jaunit pas et se conserve longtemps en conservant un excellent goût.

Bacon épicé.

4,23 pintes d'eau, 1 tasse de gros sel, une poignée de pelures d'oignon, porter à ébullition, laisser mijoter pendant 10 minutes. Mettez-y ensuite le saindoux (l'eau doit recouvrir la graisse !!). Faire bouillir pendant 10-20 minutes (si le porc vient d'un supermarché - 20 minutes, si jeune et du marché - 10). Laisser en saumure pendant une journée. Retirer de la saumure et égoutter. Râper avec l'ail et le poivron rouge. Mettre au réfrigérateur, de préférence au congélateur (plus savoureux ainsi). Attendez une semaine avant de déguster.

Express - bacon.

V bocal en verre du saindoux (coupé sur mesure pour un sandwich), du sel, de l'ail et d'autres ingrédients au goût sont appliqués. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez refroidir. En quelques heures, vous avez terminé. Les restes, si possible, pendant une semaine au réfrigérateur. Cette recette, comme vous le savez, est un dernier recours.

Bacon classique.

Saupoudrez des morceaux de bacon de 300 grammes avec beaucoup de sel et laissez-les au froid et à l'obscurité pendant deux jours. Après deux jours, mettez les pelures d'oignon et le bacon (ne pas secouer le sel) dans de l'eau bouillante.*) Ajoutez 5-6 pcs. feuille de laurier, grains de poivre, 1 cuillère à café de poivre noir et 2 grammes d'ail rouge, sel et râpé (2-3 têtes). Cuire 7 à 8 minutes à partir du moment de l'ébullition. Laisser refroidir, décoller, puis - dans un sac en plastique - et au congélateur. Le saindoux est prêt en quelques jours.

Le saindoux est facile!

Le bacon est coupé en morceaux de la taille d'un poing, l'ail à raison de 1 gousse pour 1 morceau de bacon et cet ail est coupé en fines tranches. Houblon-suneli, poivre, aneth moulu (sec), etc., au goût. Prenez une grande casserole pour le saindoux. Un peu d'assaisonnement, du poivre et de l'ail sont versés au fond de la casserole. Ensuite, frottez notre saindoux avec un mélange de sel et de poivre avec d'autres assaisonnements. Après cela, mettez les lardons dans la poêle, côté peau vers le bas et répétez l'opération avec un autre morceau de lard, en saupoudrant le tout d'épices et d'ail. Pas besoin d'économiser du sel... Lorsque les réserves de graisse sont épuisées, il faut la tasser un peu dans un bol, recouverte d'un couvercle de plus petit diamètre ou d'une assiette, sur le dessus - une petite patate - par exemple , un pot de 3 litres d'eau) et à température ambiante pendant 1-2 jours sans accès à la lumière. Après cela, le bacon est presque prêt - il reste à le sortir de la casserole, à secouer le jus, à l'envelopper dans un chiffon en coton et à le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si les invités viennent plus tôt, alors, vraiment, ce n'est pas non plus un problème. Une heure au congélateur et c'est tout ! C'est toute la recette !

Lard salé.

Saumure de cuisson - 1 verre de sel par litre d'eau bouillante, s'il y a assez de sel - un signe populaire - un oeuf cru ne coule pas. Refroidissons notre saumure. Nous ajoutons des épices à votre goût. Nous conservons les petits morceaux de bacon en saumure pendant 2 ou 3 jours. Ensuite, pour augmenter la durée de conservation et, juste comme ça, juste au cas où, faites bouillir nos blancs pendant 25-30 minutes. Vous pouvez percer des trous avec un couteau et insérer des morceaux d'ail. Frotter avec du poivre noir ou rouge, du houblon suneli, etc. Nous mettons nos pièces dans un sac en plastique. Bon appétit!

Saler le saindoux dans un bocal.

Couper le bacon en petits cubes d'environ 4 x 4 cm avec la peau. Râpez l'ail sur une râpe fine et diluez-le avec un peu d'eau. Tremper chaque morceau de bacon de tous les côtés dans l'ail râpé. Ensuite, frottez avec du sel du 6ème broyage, mettez très serré dans un bocal propre et sec et mettez au réfrigérateur. Prêt en une semaine.

Saindoux mariné pour un stockage à long terme.

Le saindoux préparé, c'est-à-dire coupé en gros morceaux, ébouillanté et avec des enroulements enlevés (il suffit de gratter avec un couteau si vous avez du saindoux du marché), mettez dans un bol préparé et versez fort (à raison d'un kilogramme de sel pour cinq litres d'eau), déjà refroidi après avoir fait bouillir la saumure. Après trois jours, nous changeons la saumure. Et nous déplaçons avec amour les morceaux de bacon. Le sixième jour, nous changeons à nouveau la saumure, changeons à nouveau le bacon et ajoutons du sel. Jour neuf. Nous obtenons un produit semi-fini que nous saupoudrons de sel, l'enveloppons dans un linge en lin, le mettons dans un sac en plastique et l'envoyons au réfrigérateur. A noter que cette recette ne contient pas d'épices et conserve très bien sa saveur. Il est prouvé que jusqu'à un an. Personnellement, je n'ai pas eu l'occasion d'en être convaincu. Certains sont allés en cuisine, d'autres j'ai farci d'ail et de carottes et saupoudré de poivron rouge (l'ail au bout d'un moment donne un goût rance, il faut donc manger vite), j'ai congelé quelque chose au congélateur, j'ai donné quelque chose, en un mot, c'est il est temps d'acheter à nouveau du bacon ! Le bacon mariné est une chose!

Important.

La question du choix de la graisse n'est pas la plus simple. Si vous trouvez à la maison que le bacon sent l'urine, c'est de la viande de sanglier. La façon de gérer cela est simple. Faire tremper le bacon dans l'eau et le jus d'ail.

Périodes de stockage.

Le bacon bouilli se conserve trois ou quatre mois au réfrigérateur. Le saindoux cuit dans une marinade peut être conservé jusqu'à un an. Saindoux sec salé - environ un mois, puis le goût n'est pas le même, mais vous pouvez le manger et l'utiliser en cuisine. Veuillez noter que les dates ci-dessus sont conditionnelles. L'assistant principal dans la détermination de la fraîcheur est le nez.

S'il est fondamentalement important pour vous de préparer du saindoux avec une durée de conservation maximale, vous pouvez suivre les sentiers battus de la pasteurisation suivie du roulage dans un bocal. Un peu de vinaigre et de sucre sont parfois ajoutés à la saumure. Mais cette façon de récolter le saindoux n'est pas pour tout le monde.

Ghee ou saindoux.

Faire tremper des morceaux de saindoux bien lavés dans eau froide 06 heures. Vidangez l'eau et répétez la procédure. Saler à raison de quelques cuillères à soupe bombées pour 1 kg de saindoux. Versez un peu d'eau dans un pot en émail à fond épais pour qu'il ne recouvre que le fond. Toute la procédure se déroule sur la chaleur la plus basse. Mettez la première portion de bacon dans une casserole. Nous commençons à remuer avec une longue spatule. Pas pressé, mais constamment. Progressivement, nous rapportons la graisse restante au fur et à mesure qu'elle fond. Si la chaleur sur le poêle est trop élevée, placez un diviseur de flamme. Cuire jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue. En attendant, on fait chauffer des bocaux propres et secs au four (afin de ne pas éclater), où on va égoutter le gras à travers une double étamine. Nous remplissons les bocaux, laissons la graisse se déposer dans un endroit chaud (par exemple, dans le même four éteint) et égouttons les sédiments à travers une double gaze fraîche. Nous obtenons du saindoux fondu, que nous stockons dans un endroit frais et sec, le protégeant de la lumière.

Gorilka sur bacon.

Voici la transcription du texte :

« Cela se fait comme suit : pour 1 livre de saindoux polonais non salé, prenez 2 lots (2 × 12,8 g) de sel, 1 bobine (4,3 g) de marjolaine, 1 bobine de salpêtre, 2 bobines de poivre concassé, 2 bobines de Poivre anglais, avec une demi-livre d'ail, 10 - 12 bobines de sucre cristallisé, 1 bobine d'acide citrique, quelques gouttes d'huile de citron, passez le tout dans un hachoir à viande, puis placez dans une bouteille spacieuse de bon verre blanc et versez 4 bouteilles d'alcool de vin là-bas. Pour plus de douceur, ajoutez une demi-livre de miel et un quart de livre de feuille de cassis et laissez la bouteille bien en place dans un endroit frais et sombre. Après un mois, filtrez plusieurs fois l'infusion obtenue à travers un chiffon épais. Après cela, dans une bouteille soigneusement lavée, il est mélangé avec six bouteilles d'eau brute froide, mis sur de la glace pendant trois
jours puis mis en bouteille."

Salo et pêche.

Ce qui est écrit ci-dessous renvoie plutôt simplement aux conseils (trouvés sur le site de pêche) des "expérimentés" :

Le saindoux de porc est considéré comme l'un des meilleurs appâts pour animaux parmi les pêcheurs du Dniepr. On utilise de la graisse intérieure fraîche prélevée sur l'abdomen : elle est solidement maintenue sur l'hameçon et se transperce facilement par la piqûre. Le bacon dur ne convient pas à la pêche : le poisson le prendra, mais ne sera pas détecté. Avant la pêche, le bacon est coupé en cubes de 0,5 centimètre d'épaisseur et placé dans de l'eau froide, dans laquelle il durcit et blanchit sensiblement. Vous pouvez pêcher avec du bacon avec des ânes et des cannes flottantes. Le chevesne, la carpe, la brème, la brème argentée, l'ide, le gros gardon picorent bien dessus. Bien que le saindoux soit utilisé principalement pendant les saisons chaudes, il est possible que du gardon, de la dorade royale et du rotengle soient pris dessus en hiver, si de la graisse est plantée sur un gabarit.

Parfumé, sels de saumure.
Recette de Nikitich (Odessa-mère)

Saindoux - autant que votre cœur le désire.
L'ail est correct.
Sel - 1 cuillère à soupe l. par litre de saumure.
Épices : (petits pois, poivre blanc, séchés finement hachés poivron, cumin).

On achète du bacon frais au bazar, avec des veines de viande - ou sans veines (quelqu'un aime quelque chose). Nous nettoyons la peau avec un couteau, l'essuyons. Coupez en morceaux plus petits que la paume de votre main. Avec le tranchant d'un couteau, nous faisons des trous dans le saindoux sur toutes les surfaces et y mettons des moitiés de gousses d'ail sans noyau (!). Rouler chaque bouillie de bacon dans un mélange de vos épices préférées et frotter en appuyant dessus. Mettez du gros sel (5-6 cuillères à soupe) dans une casserole (6 l.) Avec de l'eau plate, des feuilles de laurier, des épices préférées. Portez la saumure à ébullition. Éteindre. Refroidir à 30-40C et verser très soigneusement (afin de ne pas laver toutes les épices, et pour que la saumure recouvre le saindoux de 2-3 cm) dans un récipient haut, où les morceaux de saindoux sont déjà bien emballés sur le côté. Une fois la saumure refroidie à température ambiante, mettez le saindoux au réfrigérateur (pas au congélateur !) Après 6-7 jours, retirez-le de la saumure froide. Nous emballons chaque bloc dans du papier (pas dans un journal ou un magazine) - et au congélateur ...
PySy : Avant de mettre les barres au congélateur, je les frotte à nouveau avec les assaisonnements ci-dessus...

Saindoux et soupe.
Saindoux - 200 grammes, oignon, tomates - 2 pcs., Ail -4 clous de girofle, persil, sel, poivre noir, faire frire avec de la farine, du persil et des épices dans la graisse. Ajouter le bouillon brun (voir Cuisine française), laisser mijoter et ajouter des petits croûtons. Vous pouvez le servir avec des airs tyroliens, car j'ai vu cette recette réalisée par un ami autrichien, qui a assuré à tout le monde qu'après une telle soupe dans les Alpes, il est de coutume de chanter avant chaque verre.

Une recette très ancienne et célèbre
Le saindoux après avoir bouilli dans des pelures d'oignon ressemble à du fumé.
Meilleur pour de cette recette prenez du saindoux avec des couches de viande (poitrine), car une soudure aussi facile est le traitement optimal pour la viande.

COMPOSITION:
1 ~ 1,5 kg de poitrine ou de saindoux, 1 petite tête d'ail

EAU SALÉE
1 litre d'eau, 0,5 tasse de sel, 1 poignée de pelures d'oignons (de 5 à 7 oignons), si désiré - 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir
Mettre les pelures d'oignon, le sel, les feuilles de laurier, le poivre dans une casserole et couvrir d'eau.
Porter à ébullition, mettre le saindoux pour qu'il soit recouvert de saumure et laisser mijoter 10 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez le bacon dans la saumure pendant une journée. (Une fois la saumure refroidie, mettez la casserole au réfrigérateur).
Retirez le bacon de la saumure et laissez-le reposer dans une assiette pendant environ 15 minutes pour égoutter l'excès de saumure.
Pressez l'ail dans une presse et enduisez-le de saindoux de tous les côtés.

Mettre au réfrigérateur pendant une journée. Transférer ensuite au congélateur.

Nous fumons nous-mêmes de la graisse

Parce que c'est très facile ! Je vais vous parler directement des points et vous comprendrez vous-même qu'il n'y a pas de difficultés.

1. Nous achetons au marché un morceau de bacon avec des couches de viande. Demandez une poitrine, elle s'avère plus savoureuse, qu'il y ait des côtes sur la poitrine, c'est bon, vous pouvez en faire un rôti ou une soupe funky.

2. Nous achetons dans le magasin "Liquid Smoke", oignons, ail (pratiquement rien d'autre n'est nécessaire)

3. Nous ramenons le bacon à la maison, le lavons, le coupons en morceaux pour qu'il aille dans la casserole.

4. Préparez la saumure. Pour un litre d'eau on prend 6 cuillères à soupe de sel, une poignée de pelures d'oignons ou un gros oignon directement avec des écailles et 6 cuillères à soupe de "Liquid Smoke"

5. Mettez les morceaux de bacon dans la saumure et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à feu modéré.

6. Pendant que le bacon bout, mélangez le poivre rouge et noir, vous pouvez ajouter du paprika et y presser 2 grosses têtes d'ail épluchées.

Retirez le bacon préparé de la saumure, laissez refroidir pendant 5 minutes et frottez avec un mélange de poivrons et d'ail.

Enveloppez chaque morceau râpé dans du papier d'aluminium ou du polyéthylène et placez-le au congélateur.

Vous pouvez l'essayer en une heure, si vous le supportez, car les odeurs montent en flèche, inimaginables, croyez-moi.

Le saindoux en saumure est une collation préférée de beaucoup qui peut être préparée à la maison sans trop de tracas. Son goût doux, délicat et modérément épicé est obtenu grâce à l'utilisation de la marinade correcte et d'épices et d'épices harmonieusement sélectionnées.

Comment saler le saindoux en saumure ?

Saler le saindoux en saumure est une affaire simple et ne nécessite aucune compétence particulière ni de nombreuses années d'expérience culinaire. Ayant à portée de main une recette compétente avec les proportions correctes des composants et des recommandations appropriées pour la mise en œuvre de la technologie, n'importe qui peut faire face à la tâche.

1. Pour obtenir le résultat, vous devez choisir un produit de base frais et de haute qualité sans odeur de tiers. La présence de couches de viande est encouragée, mais pas obligatoire.
2. Condiments et épices fréquemment utilisés : la feuille de laurier, les grains de poivre et l'ail peuvent être complétés avec d'autres épices à volonté.
3. Le salage du saindoux en saumure peut être fait à chaud et à froid, ce qui vous permet d'obtenir une structure plus douce ou plus dense de la collation finie.

Saler à chaud le saindoux en saumure

Le saindoux chaud en saumure est cuit plus rapidement que d'habitude, mais il s'avère doux et aromatique. De la même manière, vous pouvez saler le produit à partir du cou de la carcasse, qui se caractérise par une densité accrue et avec d'autres options de salage, il s'avère moins savoureux et moins dur. Après 2,5 jours, l'apéritif sera prêt à être dégusté.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• pelure d'oignon - 1 poignée;
• eau - 1 l;
• sel - 0,5 tasse;
• laurier - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 7 pcs.;
• piment - 0,5-1 gousse;
• épices.

Préparation

1. La graisse est lavée, séchée et coupée en barres de 15x5 cm.
2. Laissez bouillir l'eau, ajoutez le sel, toutes les épices, faites bouillir pendant 2 minutes.
3. Des morceaux de bacon sont placés dans une saumure bouillante et conservés pendant 10 minutes.
4. Retirez le bacon en saumure chaude du feu, laissez refroidir, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur pendant une journée.
5. Des morceaux du produit sont sortis, séchés, frottés avec un mélange d'épices sèches et d'ail, enveloppés dans du papier d'aluminium et mis au réfrigérateur pour un autre jour.

Saler à froid le saindoux en saumure

Il est encore plus facile de saler le saindoux en saumure à froid qu'à chaud, mais il faudra au moins une semaine pour que le produit mûrisse. Un apéritif ainsi décoré présente de nombreux avantages : il peut se conserver longtemps sans altérer ses qualités gustatives et sans acquérir un jaunissement désagréable, et plaît aux dégustateurs avec un excellent goût piquant.

Ingrédients:

• graisse - 2 kg;
• ail - 7 gousses;
• eau - 5 verres;
• sel - 1 verre;
• laurier - 3-5 pièces;
• grains de poivre noir - 10-15 pcs.

Préparation

1. Le bacon est lavé, coupé et placé sans serrer dans un récipient, en alternance avec du laurier, de l'ail et du poivre.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-la beaucoup, laissez la saumure refroidir et versez-y le produit.
3. Après une semaine d'infusion avec conditions intérieures le saindoux dans la saumure sera prêt.

Saindoux en saumure en bocal - recette

Il est pratique de saler le saindoux en saumure dans un bocal. L'essentiel est de couper une tranche du produit d'origine en morceaux qui peuvent être facilement placés et retirés d'un récipient en verre. Le récipient ne doit pas être laissé au soleil et bien recouvert d'un couvercle: il est préférable de prendre un petit morceau de tissu plié en quatre ou une soucoupe à cet effet, en plaçant la pièce dans un endroit sombre.

Ingrédients:

• graisse - 2 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• eau - 5 verres;
• gros sel - 7 c. cuillères;
• laurier - 5 pièces;
• poivre noir - 8 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Préparation

1. Le saindoux est placé dans un bocal, en alternance avec des tranches d'ail, du lavrushka et du poivre.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y du sel, laissez-la refroidir à 40 degrés et versez-la dans un bocal.
3. Après 2 jours d'infusion du produit aux conditions ambiantes, passer les lardons en saumure au réfrigérateur pour un autre en même temps

Saindoux en saumure à l'ail - recette

Saler le saindoux en saumure avec de l'ail donne un goût et un arôme encore plus piquants à l'apéritif qu'en raison de la mise en œuvre des variantes précédentes. Dans ce cas, l'ail est utilisé non seulement pour aromatiser la marinade. Les morceaux préparés du produit original sont bourrés de morceaux de dents avant d'être immergés dans la saumure.

Ingrédients:

• saindoux frais - 1,5 kg;
• ail - 1,5 têtes;
• eau - 1 l;
• gros sel - 5 c. cuillères;
• laurier - 5 pièces;
• poivre noir et pois de senteur - 5-8 pcs.;
• coriandre - 0,5 c.

Préparation

1. Dans les morceaux de bacon préparés, des perforations sont faites avec un couteau, dans lequel l'ail est inséré.
2. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre du sel, laisser refroidir.
3. Le bacon est placé dans un récipient approprié, en alternance avec les épices et l'ail restant haché.
4. Le produit est versé avec de la saumure, laissé 2 jours dans la pièce, puis transféré au réfrigérateur pour la même quantité.

Saler le saindoux à l'ukrainienne en saumure

Le saindoux en saumure à la ukrainienne est une version classique de votre collation préférée. Le temps de conservation du produit dans une marinade épicée au réfrigérateur peut varier de trois jours à trois semaines, après quoi les tranches sont séchées, frottées avec du poivre moulu ou des épices sèches au choix et envoyées pour un stockage supplémentaire au congélateur.

Ingrédients:

• graisse - 1,5 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• eau - 1 l;
• gros sel - 2 c. cuillères;
• laurier - 3 pièces;
• poivre noir moulu - 1 c. cuillère;
• grains de poivre - 6 pcs.

Préparation

1. Dissoudre le sel dans l'eau froide bouillie, ajouter le poivre, le laurier et l'ail.
2. Des morceaux de bacon sont plongés dans la marinade, pressés avec une charge, recouverts d'un couvercle et placés sur une étagère de réfrigérateur.

Saindoux à la biélorusse en saumure

La recette suivante pour saler le saindoux en saumure est empruntée à la cuisine biélorusse. Une caractéristique distinctive de cette option est l'utilisation de graines de carvi, qui confèrent à l'apéritif un goût unique et un arôme caractéristique. Souvent, un mélange sec épicé pour râper des tranches du produit est également complété par de la coriandre moulue ou de la cardamome.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• eau - 1 l;
• gros sel - environ 200 g;
• laurier - 2 pièces;
• poivre noir moulu et graines de carvi - 1,5 à 2 cuillères à soupe chacun. cuillères.

Préparation

1. Préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez suffisamment de sel dans l'eau pour qu'une pomme de terre ou un œuf cru flotte à la surface.
2. Portez la saumure à ébullition, plongez-y des morceaux de bacon et laissez reposer une journée aux conditions ambiantes.
3. Ensuite, le saindoux à la biélorusse en saumure est retiré du récipient, séché et frotté avec un mélange de graines de carvi, de poivre et de laurier haché.
4. Mettez des morceaux d'ail dessus, enveloppez le produit d'un film et placez-le au réfrigérateur pendant une semaine.

Saindoux en saumure "Pyatiminutka"

Le saindoux en saumure, le plus recette rapide que vous apprendrez plus loin, vous pouvez essayer la coupe après refroidissement et refroidissement sur l'étagère du réfrigérateur ou la préparer pour une utilisation future en la plaçant dans un récipient stérile et en la scellant avec des couvercles bouillis. Pour une collation, un produit frais avec ou sans couches de viande convient.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 7-9 gousses;
• eau - 1 l;
• gros sel - 200 g;
• laurier - 4-5 pièces;
• grains de poivre noir - 10-15 pièces;
• pois de la Jamaïque - 7-9 pcs.

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y du sel, déposez du saindoux, de l'ail et des épices.
2. Laisser bouillir le contenu, cuire 5 minutes.
3. Une fois la collation refroidie, laissez-la refroidir au réfrigérateur.
4. Pour une préparation pour une utilisation future, les morceaux sont disposés dans des pots stériles, versés avec de la saumure bouillante et enroulés. Reste froid.

Saindoux en saumure avec du sucre

Saler le saindoux avec du sucre en saumure selon la recette suivante séduira les amateurs de combinaisons de saveurs contrastées. L'apéritif s'avère modérément épicé, étonnamment aromatique, avec une subtile note sucrée. Il est en parfaite harmonie lorsqu'il est servi avec du pain noir, de la moutarde à l'ancienne et des légumes frais.

Ingrédients:

• graisse - 0,5 kg;
• ail - 3-4 gousses;
• eau - 1 l;
• gros sel - 140 g;
• sucre - 100 g;
• laurier - 3-4 pièces;
• piments forts, basilic séché et marjolaine - ½ cuillère à café chacun;
• paprika et poivre noir - 1 cuillère à café chacun;
• piment de la Jamaïque - 5 pois.

Préparation

1. L'eau est portée à ébullition, les épices et l'ail sont jetés dedans, retirés du feu.
2. Déposez les morceaux de saindoux, tassez avec une charge et laissez reposer 10 heures.
3. Le bacon savoureux en saumure est retiré sur une serviette en papier, séché, placé au réfrigérateur.

Comment conserver le bacon après le salage en saumure ?

Lard salé en saumure à la bonne approche conserve parfaitement ses caractéristiques pendant longtemps, permettant de profiter de son excellent goût à tout moment. Après avoir terminé toutes les étapes de salage du snack, vous devez veiller à son bon stockage.

1. Les morceaux de saindoux salés et salés peuvent éventuellement être râpés avec du poivre noir ou rouge, du paprika ou tout autre mélange sec épicé à plusieurs composants avant le stockage.
2. Les tranches sont placées dans un sac ou emballées dans du papier d'aluminium (papier) et conservées au congélateur.
3. Avec ce stockage, le produit reste frais longtemps et est parfaitement coupé avant de servir.
   

Tôt ou tard, de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la façon de saler le saindoux à la maison, car le saindoux fait maison est une merveilleuse collation copieuse et très produit utile... De plus, le coût du saindoux préparé soi-même est plusieurs fois moins cher que le prix du saindoux salé prêt à l'emploi. Le saindoux contient des graisses précieuses pour le corps, de l'acide arachidonique, ainsi que des vitamines A, D et E, grâce auxquelles l'inclusion de ce produit dans l'alimentation a un effet bénéfique sur la santé. Bien sûr, il ne faut pas abuser du saindoux, mais manger 10-30 g de saindoux par jour est très utile. Si vous ne savez pas saler le saindoux à la maison, les astuces et recettes de "Culinary Eden" vous viendront en aide.

Lorsque vous choisissez du saindoux frais, n'oubliez pas que un bon produit doit avoir une homogénéité couleur blanche avec une teinte rosâtre, une odeur fraîche et une consistance élastique dense. Pour vérifier la qualité du bacon, utilisez un couteau bien aiguisé - un produit de qualité percera facilement avec peu de résistance. Il vaut mieux refuser d'acheter du saindoux trop mou avec une teinte jaune ou grise. Le saindoux doit avoir une épaisseur comprise entre 3 et 6 cm - un saindoux plus épais peut être vieux et dur. La peau du bacon doit être fine et de couleur jaunâtre ou rosâtre, ainsi que l'absence de poils. Vous ne devez pas acheter de graisse de sanglier ou de sanglier, sinon la graisse résultante peut être dure et sentir mauvais en même temps. Comme vous pouvez le voir, il vaut la peine d'aborder le choix du saindoux avec le plus grand soin, car même le salage le plus compétent ne sauvera pas un mauvais produit.

Avant de cuire le saindoux, rincez-le à l'eau froide courante, grattez la peau avec un couteau et séchez soigneusement avec du papier absorbant. Si vous obtenez encore du saindoux épais, il doit être coupé en fines couches, sinon il ne sera pas salé. Pour le salage, il est préférable de couper le bacon en morceaux moyens d'environ 3 à 5 cm de large.

Le saindoux peut être salé de trois manières - sec, humide et chaud (bouillant). La méthode de salage à sec est la plus simple et la plus rapide - dans ce cas, le bacon est frotté avec du sel et des épices avec l'ajout d'ail et mis au réfrigérateur pendant une période de 3 à 5 jours. Avec les méthodes humides et chaudes, le produit est préparé en saumure (dans le premier cas, il est versé avec de la saumure, dans le second cas, il est bouilli dans de la saumure) - ces méthodes sont plus laborieuses, mais le bacon préparé a une très longue durée de conservation (jusqu'à 1 an). Pour un meilleur salage du bacon, vous pouvez utiliser l'oppression. De plus, n'ayez pas peur de saupoudrer de saindoux avec une grande quantité de sel - le produit absorbera exactement autant de sel que nécessaire.

Les épices et additifs traditionnels utilisés pour saler le saindoux sont l'ail, le poivre noir moulu, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les graines de cumin, la coriandre, le paprika, le fenugrec, la marjolaine et le houblon suneli. Le saindoux préparé doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur dans un contenant ou un récipient hermétique afin qu'il ne perde pas son goût.

Salage à sec du bacon

Ingrédients:
2 kg de saindoux,
150g de sel
1 tête d'ail
poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Coupez le bacon en tranches d'environ 4-5 cm de large et faites des coupes transversales dessus avec un couteau. Versez du sel dans une assiette et frottez soigneusement le saindoux avec du sel de tous les côtés. Saupoudrer de poivre noir et placer l'ail haché dans les tranches. Placer le bacon dans un sac en plastique ou un bol en émail et réfrigérer. Le saindoux sera prêt dans 3-4 jours. Après cela, vous devez nettoyer l'excès de sel et de poivre de la graisse, placer dans un sac ou envelopper de papier parchemin et conserver au congélateur.

Saler le bacon humide en saumure

Ingrédients:
800 g de saindoux,
3 litres d'eau
6-7 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
6 gousses d'ail
4 cuillères à soupe bombées de sel
5-7 feuilles de laurier,
2 cuillères à café de paprika moulu.

Préparation:
Pour préparer la saumure, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel, des grains de poivre hachés, du piment de la Jamaïque et du laurier. Remuer et porter à ébullition, puis retirer du feu et refroidir la saumure à température ambiante. Mettez le bacon préparé dans un bocal en verre (le mieux avec un volume de 0,5 l) et versez la saumure préparée à ras bord. La feuille de laurier et le poivre doivent être dans le bocal. Fermer le bocal avec un couvercle et réfrigérer. Le saindoux sera prêt dans environ 4 jours. Il doit être retiré du pot et séché avec des serviettes en papier. Après cela, frottez le bacon avec du paprika et de l'ail passés dans une presse, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et conservez-le au réfrigérateur pendant encore 3 jours.

Le saindoux salé à chaud

Ingrédients:
1 kg de saindoux,
1 litre d'eau
100 g de pelures d'oignons,
80-90 g de sel
8 à 10 gousses d'ail
10 petits pois de la Jamaïque,
6-7 petits pois de poivre noir,
5 feuilles de laurier,
2 cuillères à soupe de sucre
poivre noir moulu ou autres épices au goût.

Préparation:
Mettez les pelures d'oignon, le sel, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et le sucre dans une casserole. Verser l'eau, mélanger et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes, puis ajouter le saindoux coupé en morceaux. Cuire environ 10 minutes, puis refroidir, couvrir et réfrigérer pendant 24 heures. Retirez le bacon de la saumure, séchez-le, râpez-le avec de l'ail et du poivre noir moulu passé au presse. Envelopper le bacon dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire et mettre au congélateur pendant 3-4 heures. Après cela, la graisse est prête à manger.

Méthode rapide de salage du saindoux

Ingrédients:
1 kg de saindoux,
4 cuillères à soupe de sel
7-8 gousses d'ail
un mélange de piments au goût.

Préparation:
Frotter les lardons avec du sel, un mélange de poivrons et d'ail passé au pressoir. Placer le bacon dans un sac ou un récipient et laisser reposer 12 heures à température ambiante, puis le mettre au congélateur. Le saindoux peut être consommé le lendemain.

Lard salé en saumure

Ingrédients:
1 kg de saindoux,
800 ml d'eau
1 verre de sel
5 gousses d'ail
5 feuilles de laurier,
7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:
Pour préparer la saumure (saumure), vous devez dissoudre le sel dans l'eau. Pour ce faire, il est préférable de l'ajouter en plusieurs étapes, en mélangeant soigneusement à chaque fois. Ajouter les épices et porter la solution à ébullition. Cuire environ 5 minutes, puis refroidir à température ambiante. Mettez des petits morceaux de bacon dans un bocal en verre, en mettant l'ail haché, le poivre et le laurier entre eux. La graisse ne doit pas être empilée trop étroitement. Verser le saindoux avec la saumure. La quantité de saumure doit être supérieure de 1 à 2 cm à celle du saindoux.Couvrir le pot avec un couvercle ou une gaze et laisser reposer 3-4 jours à température ambiante. Après cela, vous pouvez goûter la graisse. S'il a un goût insaturé, il faut le laisser saler quelques jours de plus.

Vous savez maintenant saler le saindoux à la maison afin d'obtenir un produit savoureux de qualité pour le bonheur de toute la famille. Il ne reste plus qu'à choisir la méthode de salage qui vous plait le plus et à être un peu patient. Bon appétit!

Étape 1 : préparez le bacon.

Pour ce plat, du saindoux frais et non congelé convient, de préférence sans couches de viande, par exemple à partir du cou d'une épaisseur de 5 à 6 centimètres. Nous ramenons la pièce sélectionnée à la maison et la rinçons abondamment sous un filet d'eau froide courante, tout en raclant une couche assez épaisse de saleté de la peau avec une brosse de cuisine en métal. Séchez ensuite le produit de porc avec des essuie-tout en papier, étalez-le sur planche à découper et diviser en petits morceaux d'une longueur approximative de 12 à 15 centimètres et d'une largeur de 5 à 6 centimètres, bien qu'un peu moins ou plus puisse être.

Étape 2 : préparez les produits de saumure.

Maintenant, retirez la coque brune supérieure des oignons. Nous récupérons un repas entier, l'envoyons dans une passoire, le rinçons abondamment et le laissons dans l'évier pendant quelques minutes afin qu'il y ait un excès d'humidité dans le verre. Ensuite, nous mettons tous les autres ingrédients nécessaires pour la saumure sur le plan de travail et continuons.

Étape 3 : cuire et insister le saindoux en saumure.

Mettez la pelure d'oignon dans une casserole profonde, envoyez du sel, une feuille de laurier, une gousse de piment rouge et deux types de pois : noir et piment de la Jamaïque. Remplissez le tout d'eau purifiée, mettez à feu moyen et après ébullition, faites bouillir la solution saline pendant deux à trois minutes. Ensuite, nous plongeons les morceaux de bacon préparés dans une saumure fortement bouillonnante, de sorte qu'ils soient complètement recouverts de liquide, et cuisons pendant 10 minutes... Ensuite, à l'aide d'un torchon, déplacez la casserole sur le plan de travail et refroidir son contenu à température ambiante... Après cela, sans retirer le bacon de la saumure, couvrez-le avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant une journée.

Étape 4 : préparez le mélange ail-épices pour le saindoux.

Au bout de 24 heures, sortez le bacon de la poêle, mettez-le dans une passoire et laissez-le dans l'évier pendant 15 à 20 minutes pour égoutter l'excès de saumure. Important : pas besoin de tremper avec des serviettes, c'est superflu ! Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail et passez-les dans une presse spéciale dans un petit bol, ajoutez-y le mélange d'épices et mélangez le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à l'obtention d'un gruau homogène légèrement visqueux.

Étape 5: amenez le saindoux chaud à pleine capacité.

Ensuite, nous déplaçons le bacon sur une planche à découper et frottons chaque morceau de tous les côtés avec un mélange d'ail épicé. Nous resserrons la collation presque finie avec un film plastique ou l'envoyons dans un sac ou un récipient et mettons au réfrigérateur pendant encore 24 heures, une puis nous gardons au congélateur pendant environ 3-4 heures, après quoi vous pouvez commencer à déguster.

Étape 6 : servez du bacon salé chaud.

Le salage à chaud du saindoux est bon dans la mesure où le saindoux absorbe autant de sel qu'il le devrait, et il a un goût de fumé, bien que ce ne soit pas le cas. Après la deuxième infusion, un morceau de charcuterie aromatique est transféré sur une planche à découper, coupé en tranches fines avec un couteau très tranchant, déposé sur une petite assiette et servi en collation avec le premier ou le deuxième plat chaud. Bien sûr, tout le monde sait que le saindoux est agréable à manger avec n'importe quoi, par exemple des pommes de terre bouillies dans leurs uniformes, de la soupe, du porridge ou tout simplement du pain, alors cuisinez et régalez-vous !
Bon appétit!

Il est préférable de conserver ce saindoux au congélateur;

Le mélange d'épices peut être préparé indépendamment, il se compose d'épices telles que le poivre noir, le piment de la Jamaïque, la coriandre, la feuille de laurier moulue, le piment rouge, le paprika, le fenugrec et le sel;

Pourquoi vaut-il mieux acheter du saindoux sans couches de viande ? Ce type de produit est plus nerveux. La viande n'est pas toujours bouillie, surtout si elle est accompagnée de cartilage. Mais si soudainement il n'y a plus d'options, vous pouvez utiliser un tel saindoux, faites-le simplement bouillir un peu plus longtemps, environ 15 minutes.

Pommes de terre sautées, salade de légumes et bacon - quoi de plus savoureux ? Mais choisir un bon bacon savoureux n'est pas toujours possible. Pour être sûr de la qualité du produit, il est préférable de le cuisiner vous-même. Donc, saler le saindoux chaud en saumure.

Bacon appétissant et incroyablement savoureux

Pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent voie chaude salage du bacon? Probablement parce que c'est la méthode de cuisson la plus simple de délicieuses collations... De plus, l'ensemble du processus ne vous prendra pas beaucoup de temps. La recette indique la quantité de sel qu'il faut ajouter pour 1 kg de saindoux. Vous pouvez l'ajuster en fonction du poids du produit. Il est conseillé d'acheter un assaisonnement prêt à l'emploi destiné au salage du bacon, mais il peut être remplacé en toute sécurité par d'autres épices. Donc, combinaison parfaite le goût sera coriandre, feuilles de laurier, poivre rouge et noir moulu.

Composition:

• 1 kg de saindoux frais;
• 5 cuillères à soupe. l. sel de table;
• 3-4 gousses d'ail;
• mélange d'assaisonnement.

Préparation:

Une collation savoureuse polyvalente

Le salage chaud du saindoux en saumure en bocal vous permettra de préparer rapidement un en-cas polyvalent qui séduira tous les gourmets. L'essentiel est de choisir du bon saindoux frais avec une couche de viande.

Composition:

• 1 kg de saindoux frais;
• 1 litre d'eau purifiée;
• 100 g de sel de table ;
• 3-4 gousses d'ail;
• 10 grains de poivre noir;
• 3-4 feuilles de laurier;
• un mélange d'épices.

Préparation:

Recette inhabituelle pour saler le saindoux

Le salage à chaud du saindoux à la maison peut être effectué non seulement à l'aide de saumure. Nous vous proposons une recette insolite pour préparer une délicieuse collation au four. Croyez-moi, même les gourmets les plus exigeants apprécieront ce plat. Choisissez simplement du saindoux avec une bonne couche de viande.

Composition:

• 1 kg de saindoux frais;
• 100 g de sel de table ;
• 3-4 gousses d'ail;
• poivre noir moulu.

Préparation: