Ce n'est pas pour rien que l'archipel indonésien est communément appelé les îles des épices - ici les ingrédients indispensables des plats sont le clou de girofle, la cannelle, le poivre blanc et noir, le gingembre, l'ail... Sur les îles, de par leur situation géographique, il y a n'y a pas de rhumes d'hiver, il n'y a pas de changements brusques de température, de sorte que les agriculteurs parviennent à récolter plusieurs récoltes par an. De nombreux plats indonésiens contiennent du riz. De nombreuses légendes sont liées à lui ici, l'une d'elles dit qu'un jeune homme qui est arrivé une fois au ciel a apporté du riz sur terre. Selon une autre légende, celui qui a goûté du riz ne pourra plus s'en passer.

Les plats sont assaisonnés de sauces épicées, les condiments les plus populaires sont la sauce soja et la sauce curry. Chacune des provinces d'Indonésie a ses propres traditions culinaires, ses propres caractéristiques culinaires et la gamme de produits utilisés. L'île de Sumatra et le nord de l'île de Sulawesi sont célèbres pour leurs plats épicés, la cuisine de l'île de Java ressemble le plus à celle européenne, mais cela ne signifie pas qu'elle est dépourvue de l'exotisme inhérent à l'Indonésie : les plats de poulet et de bœuf avec des légumes sont particulièrement courants ici. C'est ici que vous pourrez essayer le babaek-tutu - canard dans des feuilles de bananier.

Bien que l'Indonésie soit un pays musulman, les plats de porc peuvent être dégustés dans les restaurants chinois de Bali, mais une caractéristique distinctive de cette île est les plats de fruits de mer et une variété de desserts aux fruits. Sate - viande grillée, gadogado - salade de légumes avec sauce aux arachides, nasi goreng - riz frit, etc. sont courants dans le pays.

"Cuisine indonésienne" - les meilleures recettes

Les légumes verts et les légumes en Indonésie sont toujours cultivés de manière biologique, et non chimique, comme dans. Nous les mangeons crus et la sensation est toujours excellente. Voici ce qu'il y a ici :

Fougère indonésienne. appelé Paku. Les locaux nous ont dit que c'était un « légume de la jungle », comme un légume de la jungle. Et aussi qu'ils ont eux-mêmes cueilli cette chose dans la jungle.

Des trucs délicieux, bien que spécifiques. Vous ne pouvez pas manger beaucoup, mais je suis attiré par ça, et l'odeur est généralement très attrayante. Bref, un truc visqueux, mais ça ne se ressent que lorsqu'on arrache les feuilles, et quand on le mâche, on ne le ressent pas. Goût de champignons. J'ai écrit en détail sur cette fougère.

Verts indonésiens emblématiques appelés Bayam. Cela se traduit par des épinards, mais le goût n'est pas du tout similaire. Il existe 3 sous-espèces - vert clair non amer, vert foncé avec amertume et violet.

C'est un bayam vert clair sans amertume, rappelant légèrement le goût, mais sans notes de chou.

Prix ​​: 1 000 roupies par paquet (comme sur la photo) - 2,8 roubles.

Et c'est un bayam vert foncé avec de l'amertume. Ses feuilles sont plus grandes et aussi plus foncées. Ceci est la version WILD de bayam.

Bayam violet. Un autre goût.

Moutarde sans noyau. appelé Sayur Jijo(sayur hijo). Je n'ai jamais vu une feuille de moutarde aussi douce de ma vie ! Chose cool. Vous pouvez manger sans rien, parce que. pas épicé, mais avec une saveur de moutarde. Habituellement vendu déjà avec des fleurs jaunes.

Prix ​​: 1 000 roupies/bouquet (2,8 roubles).

Un autre vert, semblable au bayam. Pas amer ou épicé, délicieux.

Céleri. Au local seledri. C'est en Indonésie que je suis tombée amoureuse de cette verdure ! Délicieuse. Mais le persil n'est pas vendu sur les marchés en Indonésie, sauf peut-être dans les supermarchés quelque part, mais parfois les résidents locaux le cultivent eux-mêmes. Par exemple, ceux à qui nous louons une maison. Certes, ils l'appellent céleri et ne voient pas les différences. Les Indonésiens ne distinguent pas la menthe de la mélisse, ils l'appellent en un mot.

Prix ​​: 10 000 roupies pour un gros bouquet (28 roubles). Pour une raison quelconque, le céleri en Indonésie est beaucoup plus cher.

Persil cultivé par les Indonésiens chez eux.

pak choi. Pas le visiteur le plus fréquent des marchés indonésiens, contrairement à tous les précédents.

Prix ​​: 2 000 roupies / bouquet (5,8 roubles).

Chou de Pékin (à droite du pak choi). Je ne me souviens pas du prix, car ne l'a pris qu'une seule fois.

Kangkung. Ses feuilles sont très savoureuses et les pousses supérieures aussi. Mais le reste des tiges n'a aucun goût, mais morveux ... donc elles me dégoûtent personnellement. Il y a deux couleurs.

Prix ​​: 5 000 roupies/botte (14 roubles).

Le nom international de cette plante est Ipomoea aquatica. C'est des épinards d'eau. Il vaut mieux ne pas en manger, car. il ne pousse dans des réservoirs, comme le riz, que dans des terrains complètement sales, on pourrait dire dans des dépotoirs, sur des sols pauvres, des marécages. Il accumule des métaux lourds en lui-même, nous a dit notre ami américain Trevor : « Le kangkong peut être cultivé dans de l'eau très sale et obtenir des métaux lourds. il existe une variété des terres arides qui a des feuilles plus étroites et celle-là est sans danger ». Il dit aussi qu'il existe une version sèche de cette plante, mais en Indonésie, seulement du cancun qui pousse dans les fossés. J'ai personnellement vu comment ce sale tour grandit ... alors nous avons arrêté d'en manger, bien que les feuilles de Cancun soient délicieuses.

Les jeunes haricots appelés KAcang Panjang(kachan panjan). Traduit par cacahuète longue (cacahuète étirée), il s'agit en fait d'un haricot. Très, très savoureux ! Surtout quand il est très jeune, comme sur la photo - quand les haricots ne s'y sont pas encore formés.

Prix ​​: de 3 000 à 7 000 le paquet selon la taille (de 8 à 20 roubles).

Un autre plant de haricot Kécipir. Il a aussi un bon goût, pas vigoureux, pas amer, rappelant les jeunes pois.

Iceberg ou autre. Il est extrêmement rare sur les marchés indonésiens. Cher par rapport aux autres verts.

Pour une raison quelconque, cette salade est également chère et rare. Notre ami américain, qui vit en Thaïlande depuis plus de 10 ans, déconseille de manger cette salade verte, car. il est traité chimiquement dans tous les pays. "éviterait la laitue comme produits chimiques probables"

Plante astringente, fibreuse. Sauf si vous pouvez ajouter quelques feuilles. Tellement insipide, contrairement à tout avant.

Moringa. En indonésien, daun kelor. C'est un arbre, seules les feuilles de ses branches sont comestibles. Amer ... Les Indonésiens les mijotent, bien que le moringa puisse être mangé cru, il n'y a pas de sensations négatives.

appelé dans la langue locale tomate, très facile à retenir. Tous en Indonésie ne sont pas savoureux et tous ne sont pas mauvais. Si nous avons de la chance. De plus, vous devez pouvoir choisir. Ces tomates, qui sont sur la photo, étaient incroyablement délicieuses, presque comme des tomates russes et ukrainiennes faites maison ! Mais alors la même vendeuse les avait en apparence, mais déjà insipides... En général, en général, selon les standards de l'Asie du Sud-Est en Indonésie, des tomates savoureuses et bonnes ! Le Vietnam c'est bien aussi. La Thaïlande et les Philippines sont indescriptiblement pires, à mon avis.

Concombres. en indonésien Timun. Dans 99% des cas, ils sont vendus envahis par la végétation ... Surtout les verts clairs. Et les verts foncés sont plus jeunes, mais ils se rencontrent rarement. J'en ai vu beaucoup à Lombok.

Poivre Chili(lombok) - c'est pourquoi l'île indonésienne s'appelle ainsi, après le piment ! Parce qu'il y a un culte du poivre. Il existe plusieurs variétés de piments indonésiens qui varient en couleur, en taille et en piquant. Le moindre piment est terriblement piquant, ou plutôt piquant !! Rouge long et fin - modérément épicé, beaucoup moins qu'un petit, mais aussi épicé. Les grands rouges et verts ne sont généralement pas nets, parfois ils ne se rencontrent que légèrement avec un point.

patate douce(ignames). en indonésien ubi kaju. Un parent de la patate douce et de la pomme de terre, en général une racine. Mais la plus délicieuse des racines à mon goût ! Délicat, facile à mâcher, il contient peu d'amidon. Chose cool !

Super délicieux à manger des ignames avec une sauce fraîchement préparée. Couper les ignames crues en morceaux et les tremper)))

Courgettes (timun jepang). Sur les marchés, il n'y en a pas toujours (en saison), mais au supermarché - tout le temps. Il y a des petites courgettes vertes, et il y a ces jeunes courgettes. Le prix est de 5 000 à 10 000 roupies / pièce (14-28 roubles / pièce).

Carotte. Bon, étonnamment. Juteux, tendre, jeune, sucré.

Nous mangeons tout ce qui précède cru;) tout est bon, seules les tiges visqueuses de Kangkung (Kakung) sont en quelque sorte écœurantes, donc nous ne les mangeons pas, seulement des feuilles.

Quoi d'autre est en Indonésie:

- Maïs (Jagung). Savoureux, sucré, juteux, mais nous n'en mangeons pas car il est génétiquement modifié... Je pense qu'il ne fait pas exception à cet égard, même si qui sait.

- Champignons (Jamur) - uniquement dans les supermarchés.

- Gingembre (jahe)

- Chaux (kapur). Parfois grand, parfois très petit. A chair claire et orangée.

– Chou-fleur (Kembang kol)

- Brocoli

- Poireau (daun bawang) et autres types d'oignons.

– Ail (bawang putih)

- Menthe et mélisse (permanente)

- Poivrons de couleur

Ce que l'Indonésie n'a pas, c'est l'aneth et le gombo. L'aneth me manque vraiment...

Et parfois vous pouvez trouver un radis blanc / daikon (lobak) ici.

En parlant de cuisine indonésienne, il convient de noter qu'elle est connue pour ses traditions culinaires dans le monde entier. Sa particularité est un mélange de différentes écoles culinaires - chinoise et indienne, tout d'abord, et bien sûr, des cuisines insulaires traditionnelles. Chaque province est célèbre pour ses délices culinaires, chaque cuisine indonésienne a des méthodes de cuisson différentes, des ingrédients différents dans les recettes et ses propres traditions.

La cuisine de Bali est délicieuse et la plus autosuffisante de toutes les cuisines indonésiennes. Les Balinais tracent une ligne claire entre la cuisine balinaise et la cuisine balinaise. Par nourriture, ils entendent en fait des plats traditionnels préparés à la maison par les indigènes ou dans de simples cafés appelés warung. Mais la cuisine indonésienne de Bali, c'est toute une gamme de plats, à la fois propres et empruntés, servis dans les restaurants. Les plats ancestraux de la cuisine indonésienne à Bali sont le cochon de lait rôti "baby guling", le canard "bebek tutu" dans des feuilles de bananier, fumé la nuit sous des balles de riz, la viande ou les légumes finement hachés avec des noix de coco et des épices - un plat appelé lavar, des galettes de riz" jayan". Eh bien, et, bien sûr, le dessert. Et pour le dessert - "rujak" - fruits frais avec sauce au sucre de palme.

La principale caractéristique distinctive de toute cuisine indonésienne est l'utilisation abondante d'épices dans la cuisine. Il y a un petit secret pour cuisiner une cuisine indonésienne parfumée - des pâtes à base d'un mélange de diverses épices frites dans l'huile. Il est ajouté aux plats avant de sauter ou de griller, et en plus, c'est une base savoureuse pour les currys. Et même si pour la plupart les pâtes se ressemblent, chaque cuisinier a souvent une composition différente. Les pâtes pour la viande ou les légumes sont également différentes. En général, la composition des pâtes est déterminée par le plat qui sera préparé avec. Par exemple, la pâte de crevettes fermentées est ajoutée au piment avec le terasi dans la cuisine de Bali. Son odeur piquante s'adoucit pendant la cuisson, puis l'ail, le gingembre et l'oignon sont ajoutés au piment pour un goût piquant. Mais des saveurs plus subtiles, peu perceptibles, ajouteront du pandanus, de la cannelle, du curcuma, de la citronnelle, ainsi que du jus de citron vert et ses feuilles au plat de la cuisine balinaise. Et un autre élément important de la cuisine indonésienne est le gula mera (sucre de palme noir). Dans certaines régions de Bali, la noix de muscade et les clous de girofle sont encore utilisés en cuisine - ce sont des épices qui sont exportées à l'étranger depuis deux mille ans.

En parlant de cuisine indonésienne, il convient de noter qu'elle est connue pour ses traditions culinaires dans le monde entier. Sa particularité est un mélange de différentes écoles culinaires - chinoise et indienne, tout d'abord, et bien sûr, des cuisines insulaires traditionnelles. Chaque province est célèbre pour ses délices culinaires, chaque cuisine indonésienne a des méthodes de cuisson différentes, des ingrédients différents dans les recettes et ses propres traditions.

La base du régime indonésien est le riz nasi. Souvent, il est préparé absolument frais. Sa tâche est d'être un plat d'accompagnement et de ne souligner que le goût même du plat principal. Parfois lors de la préparation d'un plat particulier, le riz se colore. Une autre caractéristique de la cuisson du riz est qu'il est bouilli dans des feuilles de bananier ou dans un bouillon. Et pourtant, le riz est à la base de la préparation des chips de riz, des pâtisseries diverses à base de farine de riz, des nouilles de riz, des puddings de la cuisine balinaise. Il peut être frit avec divers ingrédients ou simplement servi avec des légumes fortement assaisonnés de sauce.

Variété dans la cuisine indonésienne et pour les représentants du végétarisme - aubergines, haricots, feuilles de carambole amères, poivrons verts, laitue et chou de diverses variétés, tomates, carottes, citrouille. Tout cela est toujours en abondance sur le marché. Mais dans les restaurants, tout se résume parfois exclusivement au cap chai (plateau de légumes frits) et rien de plus. Mais d'un autre côté, le choix de plats à base de soja dans la cuisine balinaise est toujours bon - tempeh (tarte aux graines de soja), tofu et bien plus encore. Eh bien, et, bien sûr, des fruits. Sur les îles sans eux nulle part. Carambole, pastèque, ananas, papaye, pomelo, ramboutan, mangoustan, salak (fruit du serpent), durian, jacquier - un choix pour tous les goûts !

En Indonésie, cuisiner n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le penser. Simplement, tout a son propre zeste - la fumée donne au sata, au poulet et aux fruits de mer un goût grillé appétissant, les assaisonnements, les épices et les sauces rendent les plats parfumés. Ah, j'ai failli oublier les pâtes ! Après tout, il est également ajouté à de nombreux plats de la cuisine balinaise. L'une des méthodes de cuisson les plus courantes dans la cuisine indonésienne reste la friture. Et surtout, le poulet frit est en demande dans la cuisine indonésienne. Ainsi, il pourrait bien obtenir le statut de plat national de l'Indonésie. Les légumes de la cuisine indonésienne sont bouillis ou cuits dans du lait de coco. Et ils peuvent être préparés à la fois sous forme de gulai liquide et sous forme de rendang - un curry sec, lorsque le liquide est évaporé afin d'obtenir une sauce épaisse. Et pourtant, pour chaque plat de la cuisine balinaise, il existe des assaisonnements distincts. Ils sont servis avec des sauces - sambal (un mélange piquant de piment avec d'autres épices, qui doit être assaisonné très soigneusement) et de la sauce soja (kechap asin - salé et maigre, et kechap manis - sucré et gras).

Quant aux collations, en Indonésie, elles sont pour la plupart représentées par toutes sortes de plats à base de riz. Dans la cuisine indonésienne, vous pouvez déguster le nasi champur - riz bouilli avec des collations ou le nasi goreng - riz frit avec des morceaux de viande et de légumes et rempli d'œufs. De plus, la cuisine indonésienne propose de nombreux plats cuisinés avec des nouilles, des légumes (par exemple, des légumes cuits à la vapeur dans une sauce aux cacahuètes - gado-gado) et, bien sûr, du saté - de petites brochettes de viande ou de poisson, frites au feu et assaisonnées de cacahuètes. beurre sauce épicée. Les soupes de la cuisine indonésienne sont quelque peu aqueuses. Mais ils sont nutritifs - ils comprennent des nouilles, des boulettes de viande et des légumes. Le roti ou, tout simplement, le pain est cuit à partir d'une pâte sucrée et est généralement servi avec le café du matin. Il convient de noter que les Indonésiens sont de vrais gourmands. Ils sont heureux d'avaler toutes sortes de sucreries, par exemple, eskachang - une colline de glace pilée (morceaux de glace détaillés), posée sur une couche de graines de soja, habilement et savamment nourrie de sirop coloré et de lait concentré. Soit dit en passant, le dessert est étonnamment assez rafraîchissant. Et les Indonésiens aiment aussi déguster des popsicles de variétés variées, tout simplement inimaginables.

Mais dans l'est de l'Indonésie, ils sont très friands d'utiliser diverses légumineuses, céréales, sagou (sagou), sorgho et patates douces, servis avec du riz. Et ils cuisinent aussi du gado-gado. Il s'agit d'une salade de légumes composée de légumes bouillis et finement hachés, de concombres, de caillé de haricots frits et de haricots. Assaisonné de sauce aux cacahuètes épicée au gado-gado. Et pourtant, dans la cuisine de l'est de l'Indonésie, on peut goûter le nasi-goren - riz sauté aux légumes et à la viande, le pisang-goreng - banane frite, le toge - jeunes pousses de bambou, les mangues marinées, le noyau d'un tronc de palmier et la banane, toutes sortes de nouilles, à la fois bouillies et frites, noix de coco râpée, saupoudrées de diverses épices et frites avec des courgettes assaisonnées.

En raison de la religiosité de la population locale et des traditions islamiques, le porc n'est généralement pas utilisé dans la cuisine indonésienne. Mais les plats de toutes les autres viandes et fruits de mer de la cuisine indonésienne sont préparés de manière très inventive, richement assaisonnés de sauces et avec l'ajout obligatoire de légumes. Les plats très populaires ici dans la cuisine balinaise sont le poulet et le foie de poulet à l'indonésienne, les criquets frits (populaires principalement auprès des habitants de l'Asie du Sud-Est), le maquereau fumé, les nids d'hirondelle dans un bouillon de poulet, les œufs brouillés avec des légumes wabi et des noix, la soupe aux ailerons de requin, le sate kebab, purée de thon président, crabes cuits au four, poisson cuit dans des feuilles de bananier, seiches à la cuisine indonésienne avec légumes verts et riz, cuisses de grenouilles frites dans la pâte et bien plus encore.

Toutes sortes d'assaisonnements et de sauces sont une composante obligatoire de la cuisine indonésienne. Beaucoup d'entre eux sont très pointus. La sauce au gingembre et le soja, le curry, les clous de girofle, le tamarin, le poivre rouge, noir, blanc et piquant, les cacahuètes, la muscade, les clous de girofle, le soja, le gingembre, l'ail sont largement utilisés dans la cuisine indonésienne - et tout cela dans différentes variantes. Et certainement nécessairement inclus dans la recette de presque tous les plats. Les épices piquantes sont très populaires dans le nord de Sulawesi et dans l'ouest de Sumatra.

Les fruits frais sont les "bonbons" préférés des Indonésiens. Ils sont utilisés en grande quantité. Il existe de nombreux fruits exotiques intéressants sur les îles. Ce sont des centaines de variétés et de variétés de bananes, de mangues, de papaye, un durian extrêmement sain, mais pas très odorant, et un grand nombre de fruits et légumes qui ne sont pas du tout familiers aux Européens.

Les aliments richement assaisonnés de sauces épicées ou d'épices doivent être lavés avec de l'eau froide ou du thé sucré additionné de glace. Les jus sont rarement utilisés dans la cuisine maison de Bali, la plupart d'entre eux sont remplacés par des fruits frais. Mais dans les cafés restaurants du pays, le choix de jus est extrêmement diversifié et vaste. Les habitants aiment beaucoup le lait de coco et l'es-jeruk - jus de mandarine indonésien fraîchement pressé avec de la glace. La boisson bajitur est également populaire - lait de coco avec du riz et du sucre de palme, boisson air-tebu à base de jus de canne à sucre, thé au gingembre et glace pilée avec des haricots et du sirop de sucre.

Mais les musulmans, en raison des normes et interdictions religieuses, ne boivent pas du tout de boissons alcoolisées. Bien que, là où l'islam n'est pas si répandu, il n'est pas interdit. Par exemple, à Sulawesi, Sumatra, Bali, Papouasie et les Moluques. En Indonésie, les vins produits localement sont délicieux, y compris le bram - vin de riz, mais vous pouvez également déguster ici toutes sortes de vins du monde entier. La vodka est également préparée en Indonésie - c'est l'arak de palmier. Ce qui est vrai, ça a plutôt le goût de l'alcool. La bière locale tuak est fabriquée à partir du jus de fleurs de palmier.

Cuisine indonésienne La cuisine indonésienne est diversifiée en raison des caractéristiques territoriales. Le pays est situé sur plus de 15 000 îles et chaque région a ses propres caractéristiques culinaires régionales. Les États voisins, qui se distinguent par leur cuisine originale, ont également influencé la préparation des plats traditionnels indonésiens. De nombreux plats indonésiens modernes ressemblent aux plats européens. Ils sont apparus sous l'influence des traditions culinaires des Européens, principalement des Portugais, qui ont longtemps régné sur les îles.

Caractéristiques de la cuisine indonésienne

Le principal ensemble de produits utilisés dans la cuisine indonésienne est la viande, le poisson et les fruits de mer, le riz, les légumes et un grand nombre d'épices piquantes pour faire des sauces.

Considérant qu'en Indonésie la majorité de la population professe l'islam, les plats de porc ne sont pratiquement pas cuisinés sur les îles. La viande de bœuf, d'agneau, de buffle et de chèvre est très appréciée. Par exemple, sur les îles, le sop bontoot est une soupe très populaire à base de queues de bison. De la volaille dans la cuisine indonésienne, le poulet est préféré.

Les principales recettes de la cuisine indonésienne sont, le plus souvent, de la viande ou du poulet (parfois du poisson et des fruits de mer) frits dans une grande quantité de matière grasse ou grillés, servis avec du riz, des nouilles ou des légumes. Des options intéressantes pour cuisiner des ragoûts, comme le bœuf rendang. Le plat est préparé d'une manière spéciale. Il n'y a pratiquement pas de bouillon dedans, mais la viande devient très douce et tendre.

Une autre caractéristique de la cuisine indonésienne est une grande quantité d'épices. Aucune recette n'est complète sans noix de muscade, cardamome, racine de gingembre, coriandre, curcuma. Cependant, le piment, malgré le piquant des plats locaux, est très rarement utilisé.

Régionalité de la cuisine indonésienne

L'emplacement inhabituel du pays (sur les îles) a déterminé la présence de différences dans la cuisine indonésienne. Il y a des plats javanais, peranakan, padangais.

Par exemple, sur l'île de Java, ils mangent peu de bœuf, préférant le poulet, les œufs et le poisson. Le poulet est préparé principalement dans les régions centrales de l'île, où ils l'élèvent. Les plus populaires et les plus connus en dehors de l'île sont le saté et les œufs cuits à la sauce soja. Le poisson et les fruits de mer sont populaires le long de la côte.

La cuisine de Padang est l'exact opposé de la cuisine javanaise. Ici, le produit principal est la viande et les abats. Ils sont cuits ou frits et servis avec du riz.

La cuisine peranakan est proche de la cuisine chinoise. Les assaisonnements et les technologies typiques du Céleste Empire sont utilisés pour préparer des plats de viande et de fruits de mer. Les bakso, des boulettes de viande spéciales à base de viande, de poisson et d'autres fruits de mer, sont très populaires auprès des touristes et des locaux.

Cuisine indonésienne à la maison

Bien qu'exotique, la cuisine indonésienne est facile à préparer à la maison. Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez facilement acheter les produits et les épices nécessaires. Nous vous aiderons à faire le reste.

Pour tous ceux qui s'intéressent à la cuisine indonésienne, les recettes avec photos présentées sur notre site Web seront une véritable trouvaille. Une description détaillée et des recommandations pour la cuisine aideront à diversifier le menu familial et à surprendre les invités à la maison avec des plats inattendus.