Индонезийският архипелаг не напразно е наричан островите на подправките - тук незаменимите съставки на ястията са карамфил, канела, бял и черен пипер, джинджифил, чесън... На островите, поради географското им разположение, има няма зимни студове, няма резки температурни промени, така че фермерите успяват да съберат няколко реколти за една година. Много индонезийски ястия включват ориз. Много легенди са свързани с него тук, една от тях казва, че млад мъж, който някога е попаднал на небето, е донесъл ориз на земята. Според друга легенда, който веднъж опита ориз, вече няма да може да живее без него.

Ястията се подправят с пикантни сосове, като най-популярните подправки са соев сос и къри сос. Всяка от провинциите на Индонезия има свои собствени кулинарни традиции, свои собствени характеристики на готвене и набор от използвани продукти. Остров Суматра и северната част на остров Сулавеси са известни със своите пикантни ястия, кухнята на остров Ява е най-близка до европейската, но това не означава, че е лишена от екзотиката, присъща на Индонезия: тук са особено разпространени ястия от пилешко и телешко месо със зеленчуци. Именно тук можете да опитате babaek-tutu - патица в бананови листа.

Въпреки че Индонезия е мюсюлманска страна, в китайските ресторанти на Бали можете да опитате ястия със свинско месо, но отличителна черта на този остров са ястията с морски дарове и разнообразието от плодови десерти. В страната са разпространени сате - месо на скара, гадогадо - зеленчукова салата с фъстъчен сос, наси горенг - пържен ориз и др.

"Индонезийска кухня" - най-добрите рецепти

Зеленчуците и зеленчуците в Индонезия все още се отглеждат органично, а не химически, както в. Ядем ги сурови и усещането винаги е страхотно. Ето какво има тук:

Индонезийска папрат. Наречен Паку. Местните ни казаха, че това е "зеленчук от джунглата", като зеленчук от джунглата. И също така, че те сами са изтръгнали това нещо в джунглата.

Вкусни неща, макар и специфични. Не можете да ядете много, но ме привлича и миризмата като цяло е много привлекателна. Накратко лигаво нещо, но се усеща само като откъснеш листата, а като го дъвчеш не. Има вкус на гъби. Писах подробно за тази папрат.

Подписът на индонезийските зеленчуци се нарича Баям. Превежда се като спанак, но вкусът изобщо не е подобен. Има 3 подвида - светлозелен негорчив, тъмнозелен с горчивина и лилав.

Това е светлозелен баям без горчивина, леко напомнящ вкус, но без нотки на зеле.

Цена: 1000 рупии на пакет (като на снимката) - 2,8 рубли.

А това е тъмнозелен баям с горчивина. Листата му са по-големи и също по-тъмни. Това е ДИВИЯТ вариант на bayam.

Лилав баям. Друг вкус.

Беззърнеста горчица. Наречен Саюр Джиджо(саюр хиджо). Никога през живота си не съм виждал толкова меко синапено листо! Готино нещо. Можете да ядете без нищо, защото. не пикантен, но с вкус на горчица. Обикновено се продава вече с жълти цветя.

Цена: 1000 рупии / куп (2,8 рубли).

Друг зелен, подобен на баям. Не е горчив или пикантен, вкусен.

Целина. В местното селедри. В Индонезия се влюбих в тази зеленина! Много вкусен. Но магданозът не се продава на пазарите в Индонезия, освен може би в супермаркетите някъде, но понякога местните жители го отглеждат за себе си. Например тези, от които наемаме къща. Вярно, че го наричат ​​целина и не виждат разликите. Индонезийците не различават мента от маточина, наричат ​​я с една дума.

Цена: 10 000 рупии за голям куп (28 рубли). По някаква причина целината в Индонезия е много по-скъпа.

Магданоз, отглеждан от индонезийците в домовете им.

пак чой. Не е най-честият посетител на индонезийските пазари, за разлика от всички предишни.

Цена: 2000 рупии / куп (5,8 рубли).

Пекинско зеле (вдясно от pak choi). Не запомних цената, т.к взе го само веднъж.

Канкунг. Листата му са много вкусни, горните кълнове също. Но останалите стъбла нямат никакъв вкус, но са сополиви...така че лично мен ме отвращават. Има два цвята.

Цена: 5000 рупии / куп (14 рубли).

Международното наименование на това растение е Ipomoea aquatica. Това е воден спанак. По-добре е да не го ядете, т.к. расте в резервоари, като ориз, само в напълно мръсни, може да се каже в сметища, на бедни почви, блата. Той натрупва тежки метали в себе си, нашият американски приятел Тревър ни каза за това: „kangkong може да се отглежда в много мръсна вода и да получи тежки метали. има сорт за суха земя, който има по-тесни листа и този е безопасен. Той също така казва, че има сухо растяща версия на това растение, но в Индонезия само канкун, който расте в канавките. Лично видях как расте този мръсен трик ... така че спряхме да го ядем, въпреки че листата на Канкун са вкусни.

Млад боб се обади КАканг Панджанг(качан панджан). Преведено като дълъг фъстък (разтегнат фъстък), всъщност това е боб. Много, много вкусно! Особено когато е много млад, както е на снимката - когато в него още не са се образували бобчета.

Цена: от 3000 до 7000 на пакет в зависимост от размера (от 8 до 20 рубли).

Друго бобово растение Кеципир. Освен това има добър вкус, не е енергичен, не е горчив, напомня на млад грах.

Айсберг или каквото и да било. Това е изключително рядко на индонезийските пазари. Скъпо в сравнение с други зеленчуци.

По някаква причина тази салата също е скъпа и рядка. Наш американски приятел, който живее в Тайланд повече от 10 години, съветва да не ядете тази зелена салата, т.к. той е химически третиран във всички страни. „ще избягва марулята като вероятни химикали“

Стипчиво растение, влакнесто. Освен ако не можете да добавите няколко листа. Толкова безвкусен, за разлика от всичко преди.

Моринга. На индонезийски, daun kelor. Това е дърво, само листата на клоните му са годни за консумация. Горчиво ... Индонезийците ги задушават, въпреки че моринга може да се яде сурова, няма негативни усещания от нея.

наречено на местния език домат, много лесен за запомняне. Не всички от тях в Индонезия са вкусни и не всички са лоши. Ако имаме късмет. Освен това трябва да можете да избирате. Тези домати, които са на снимката, бяха безумно вкусни, почти като домашните руски и украински! Но тогава същата продавачка ги имаше на външен вид, но вече безвкусни ... Като цяло, като цяло, по стандартите на Югоизточна Азия в Индонезия, вкусни и добри домати! Виетнам също е добър. Тайланд и Филипините са неописуемо по-зле според мен.

краставици. на индонезийски Тимун. В 99% от случаите се продават обрасли ... Особено светлозелените. А тъмнозелените са по-млади, но се срещат рядко. Видях много от тях в Ломбок.

Пипер Чили(ломбок) - затова индонезийският остров се казва така, на лютата чушка! Защото има култ към пипера. Има няколко разновидности на индонезийски чушки, които се различават по цвят, размер и пикантност. Най-малката чушка е ужасно остра или по-скоро люта !! Дълго тънко червено - умерено пикантно, много по-малко от малко, но също така пикантно. Големите червени и зелени обикновено не са остри, понякога се срещат само леко с връх.

Ям(ямс). на индонезийски ubi kaju. Роднина на сладкия картоф и картофа, като цяло кореноплодна култура. Но най-вкусните кореноплодни за моя вкус! Деликатен, лесен за дъвчене, има малко нишесте в него. Готини неща!

Супер вкусно за хапване ямс с прясно приготвен сос. Нарежете суровия ямс на парчета и ги потопете)))

Тиквички (timun jepang). На пазарите не винаги (сезонно), но в супермаркета - през цялото време. Има зелени малки тиквички, има и тези млади тиквички. Цената е от 5 000 до 10 000 рупии / брой (14-28 рубли / брой).

Морков. Добре, изненадващо. Сочно, нежно, младо, сладко.

Ние ядем всичко по-горе сурово;) всичко е добро, само лигавите стъбла на Kangkung (Kakung) са някак си отвратителни, така че не ги ядем, а само листа.

Какво друго има в Индонезия:

- Царевица (Jagung). Вкусно, сладко, сочно, но не го ядем, защото е генномодифицирано... Мисля, че не е изключение в това отношение, макар че знае ли човек.

- Гъби (джамур) - само в супермаркетите.

- Джинджифил (jahe)

- Лайм (капур). Понякога големи, понякога много малки. Със светла и оранжева плът.

– Карфиол (Kembang kol)

- Броколи

- Праз (daun bawang) и други видове лук.

– Чесън (bawang putih)

- Мента и маточина (permen)

- Шарени чушки

Това, което Индонезия няма, е копър и бамя. Копърът наистина ми липсва...

И понякога тук можете да намерите бяла ряпа / дайкон (лобак).

Говорейки за индонезийската кухня, трябва да се отбележи, че тя е известна със своите кулинарни традиции по целия свят. Неговата отличителна черта е смесица от различни кулинарни школи - преди всичко китайска и индийска, и разбира се, традиционни островни кухни. Всяка провинция е известна със своите кулинарни изкушения, всяка индонезийска кухня има различни методи на готвене, различни съставки в рецептите и свои собствени традиции.

Кухнята на Бали е вкусна и най-самодостатъчната сред всички индонезийски кухни. Балийците поставят ясна граница между храната на Бали и балийската кухня. Под храна те всъщност имат предвид традиционни ястия, приготвени у дома от местните жители или в прости кафенета, наречени warung. Но индонезийската кухня на Бали е цял набор от ястия, както собствени, така и заимствани, сервирани в ресторанти. Ястията на предците на индонезийската кухня в Бали са печено сукалче "бейби гулинг", патица "бебек туту" в бананови листа, пушени за една нощ под оризови люспи, ситно нарязано месо или зеленчуци с кокосови орехи и подправки - ястие, наречено лавар, оризови питки " джаян". Е, и, разбира се, десерт. И за десерт - "rujak" - пресни плодове със сос от палмова захар.

Основната отличителна черта на всяка индонезийска кухня е изобилието от подправки при готвене. Има една малка тайна за готвене на ароматна индонезийска кухня - паста от смес от различни подправки, пържени в масло. Добавя се към ястия преди сотиране или печене, а освен това е ароматна основа за къри. И въпреки че в по-голямата си част пастата е сходна, всеки готвач често има различен състав. Пастите за месо или зеленчуци също са различни. Като цяло съставът на пастата се определя от това какво ястие ще се приготви с нея. Например паста от ферментирали скариди се добавя към чилито заедно с тераси в кухнята на Бали. Острата му миризма се омекотява по време на готвене, след което към чилито се добавят чесън, джинджифил и лук за пикантен вкус. Но по-фини, леко доловими аромати ще добавят панданус, канела, куркума, лимонова трева, както и сок от лайм и листата му към ястието от кухнята на Бали. И още един важен елемент от индонезийската кухня е gula mera (тъмна палмова захар). В някои райони на Бали индийското орехче и карамфилът все още се използват в готвенето - това са подправки, които се изнасят в чужбина от две хиляди години.

Говорейки за индонезийската кухня, трябва да се отбележи, че тя е известна със своите кулинарни традиции по целия свят. Неговата отличителна черта е смесица от различни кулинарни школи - преди всичко китайска и индийска, и разбира се, традиционни островни кухни. Всяка провинция е известна със своите кулинарни изкушения, всяка индонезийска кухня има различни методи на готвене, различни съставки в рецептите и свои собствени традиции.

Основата на индонезийската диета е оризът наси. Често се приготвя абсолютно прясно. Неговата задача е да бъде гарнитура и само да подчертае самия вкус на основното ястие. Понякога при приготвянето на определено ястие оризът се оцветява. Друга особеност на готвенето на ориз е, че той се вари в бананови листа или в бульон. И все пак оризът е основата за приготвянето на оризов чипс, различни сладкиши от оризово брашно, оризови спагети, пудинги от балийската кухня. Може да се пържи с различни съставки или просто да се сервира със зеленчуци, обилно подправени със сос.

Разнообразие в индонезийската кухня и за представителите на вегетарианството - патладжан, боб, горчиви листа от карамбол, зелени чушки, маруля и зеле от различни сортове, домати, моркови, тиква. Всичко това винаги е в изобилие на пазара. Но в ресторантите понякога всичко се свежда изключително до cap chai (плато с пържени зеленчуци) и нищо повече. Но от друга страна, изборът на соеви ястия в кухнята на Бали винаги е добър - темпе (соев пай), тофу и много други. Е, и, разбира се, плодове. На островите без тях никъде. Карамбол, диня, ананас, папая, помело, рамбутан, мангостан, салак (змийски плод), дуриан, джакфрут - избор за всеки вкус!

В Индонезия готвенето не е толкова трудно, колкото си мислите. Просто всичко има своя вкус - димът придава апетитен вкус на сата, пиле и морски дарове, подправки, подправки и сосове правят ястията ароматни. А, за малко да забравя за пастата! В крайна сметка се добавя и към много ястия от балийската кухня. Един от най-често срещаните методи за готвене в индонезийската кухня все още е пърженето. И особено пърженото пиле е търсено в индонезийската кухня. Така че той може да получи статута на национално ястие на Индонезия. Зеленчуците в индонезийската кухня се варят или задушават в кокосово мляко. И могат да се приготвят както под формата на течен гулай, така и под формата на ренданг - сухо къри, когато течността се изпарява, за да се получи гъст сос. И все пак за всяко ястие в кухнята на Бали има отделни подправки. Сервират се със сосове - самбал (огнена смес от чили с други подправки, която трябва да се подправя много внимателно) и соев сос (кечап асин - солен и постен, и кечап манис - сладък и мазен).

Що се отнася до закуските, в Индонезия в по-голямата си част те са представени от всякакви ястия с ориз. В индонезийската кухня можете да опитате nasi champur - варен ориз със закуски или nasi goreng - ориз, изпържен с парчета месо и зеленчуци и напълнен с яйца. В допълнение, индонезийската кухня има много ястия, приготвени с юфка, зеленчуци (например задушени зеленчуци във фъстъчен сос - gado-gado) и, разбира се, сате - малки шишчета от месо или риба, пържени на огън и подправени с фъстъци масло.пикантен сос. Супите в индонезийската кухня са малко воднисти. Но пък са питателни – включват фиде, кюфтета и зеленчуци. Роти или просто казано хляб се пече от сладникаво тесто и обикновено се сервира със сутрешното кафе. Трябва да се отбележи, че индонезийците са истински любители на сладкото. Те с удоволствие похапват всякакви сладкиши, например ескачанг - хълм от натрошен лед (подробни парчета лед), положени върху слой соеви зърна, умело и душевно подхранени с цветен сироп и кондензирано мляко. Между другото, десертът е изненадващо доста освежаващ. И индонезийците също обичат да се наслаждават на попски от различни, просто невъобразими разновидности.

Но в източната част на Индонезия те много обичат да използват различни бобови растения, зърнени храни, саго (саго), сорго и сладки картофи, поднесени с ориз. И те също готвят гадо-гадо. Това е зеленчукова салата, съставена от сварени и ситно нарязани зеленчуци, краставици, пържена боб и боб. Подправено с гадо-гадо пикантен фъстъчен сос. И все пак в кухнята на източна Индонезия можете да опитате nasi-goren - ориз, пържен със зеленчуци и месо, pisang-goreng - пържен банан, toge - млади бамбукови кълнове, мариновано манго, сърцевината на палмов ствол и банан, всякакъв вид юфка, варена и пържена, настърган кокос, поръсен с различни подправки и пържени с подправки тиквички.

Поради религиозността на местното население и ислямските традиции свинското месо не се използва предимно в индонезийската кухня. Но ястията от всяко друго месо и морски дарове в кухнята на Индонезия се приготвят много изобретателно, богато подправени със сосове и със задължително добавяне на зеленчуци. Много популярни ястия тук в кухнята на Бали са пиле в индонезийски стил и пилешки черен дроб, пържен скакалец (популярен предимно сред хората от Югоизточна Азия), пушена скумрия, лястовичи гнезда в пилешки бульон, бъркани яйца с уаби зеленчуци и ядки, супа от перки на акула, сат кебап, президентско пюре от риба тон, печени раци, риба, печена в бананови листа, сепия с индонезийска кухня със зеленчуци и ориз, жабешки бутчета, пържени в тесто и много други.

Всички видове подправки и сосове са задължителен компонент на индонезийската кухня. Много от тях са много остри. Джинджифилов сос и соя, къри, карамфил, тамаринд, червен, черен, бял пипер и люта чушка, фъстъци, индийско орехче, карамфил, соя, джинджифил, чесън са широко използвани в кухнята на Индонезия - и всичко това в различни вариации. И със сигурност задължително се включва в рецептата на почти всички ястия. Пикантните люти подправки са много популярни в северната част на Сулавеси и в западната част на Суматра.

Пресните плодове са любимите "сладости" на индонезийците. Те се използват в големи количества. На островите има много интересни екзотични плодове. Това са стотици разновидности и разновидности на банани, манго, папая, изключително здравословен, но не много миришещ дуриан и голям брой плодове и зеленчуци, които изобщо не са познати на европейците.

Храната, богато подправена с пикантни сосове или подправки, трябва да се измие със студена вода или сладък чай с добавяне на лед. Соковете рядко се използват в домашната кухня на Бали, повечето от тях се заменят с пресни плодове. Но в кафе-ресторантите на страната изборът на сокове е изключително разнообразен и голям. Местните много обичат кокосовото мляко и es-jeruk - прясно изцеден сок от индонезийска мандарина с лед. Популярна е и напитката bajitur - кокосово мляко с ориз и палмова захар, напитка air-tebu, направена от сок от захарна тръстика, чай от джинджифил и натрошен лед с боб и захарен сироп.

Но мюсюлманите, поради религиозните норми и забрани, изобщо не пият алкохолни напитки. Въпреки че там, където ислямът не е толкова разпространен, той не е забранен. Например в Сулавеси, Суматра, Бали, Папуа и Молукските острови. В Индонезия местните вина са вкусни, включително брам - оризово вино, но тук можете да опитате и всякакви вина от цял ​​свят. Водка се приготвя и в Индонезия - това е палмов арак. Вярно е, че има вкус повече на алкохол. Местната бира туак се прави от сок от палмови цветя.

Индонезийска кухня Индонезийската кухня е разнообразна поради териториални особености. Страната е разположена на повече от 15 хиляди острова, като всеки регион има свои регионални кулинарни характеристики. Съседните държави, отличаващи се с оригиналната си кухня, също повлияха на приготвянето на традиционни индонезийски ястия. Много съвременни индонезийски ястия са подобни на европейските. Те се появяват под влияние на кулинарните традиции на европейците, най-вече на португалците, които владеят островите дълго време.

Характеристики на индонезийската кухня

Основният набор от продукти, използвани в индонезийската кухня, е месо, риба и морски дарове, ориз, зеленчуци и голям брой люти подправки за приготвяне на сосове.

Като се има предвид, че в Индонезия по-голямата част от населението изповядва исляма, ястията от свинско месо на островите практически не се приготвят. Високо ценени са телешкото, агнешкото, биволското, козето месо. Например, на островите, sop bontoot е много популярна супа, приготвена от биволски опашки. От домашните птици в индонезийската кухня се предпочита пилешкото.

Основните рецепти на индонезийската кухня са най-често месо или пиле (понякога риба и морски дарове), пържени в голямо количество мазнина или на скара, поднесени с ориз, юфка или зеленчуци. Интересни варианти за приготвяне на яхнии, като говеждо ренданг. Ястието се приготвя по специален начин. В него практически няма бульон, но месото става много меко и крехко.

Друга особеност на индонезийската кухня е голямото количество подправки. Нито една рецепта не е пълна без индийско орехче, кардамон, корен от джинджифил, кориандър, куркума. Въпреки това, лютият пипер, въпреки пикантността на местните ястия, се използва много рядко.

Регионалност на индонезийската кухня

Необичайното местоположение на страната (на островите) определя наличието на различия в кухнята на Индонезия. Има явански, перанакански, падански ястия.

Например на остров Ява ядат малко говеждо месо, предпочитайки пиле, яйца и риба. Пилето се приготвя предимно в централните райони на острова, където го отглеждат. Най-популярните и познати извън острова са салето и яйцата, сварени в соев сос. Рибата и морските дарове са популярни по крайбрежието.

Паданг кухнята е точно обратното на яванската. Тук основният продукт е месото и вътрешностите. Те се задушават или пържат и се сервират с ориз.

Перанаканската кухня е близка до китайската. За приготвянето на ястия от месо и морски дарове се използват характерни за Поднебесната империя подправки и технологии. Баксо, специални кюфтета, направени от месо, риба и други морски дарове, е много популярно сред туристите и местните жители.

Индонезийска кухня у дома

Макар и екзотична, индонезийската кухня се приготвя лесно у дома. Днес в магазините можете лесно да закупите необходимите продукти и подправки. Ние ще ви помогнем да направите останалото.

За всички, които се интересуват от индонезийската кухня, рецептите със снимки, представени на нашия уебсайт, ще бъдат истинска находка. Подробно описание и препоръки за готвене ще ви помогнат да разнообразите семейното меню и да изненадате гостите у дома с неочаквани ястия.